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Description
Mind Map by LUZ KARINA PESTANA CABALLERO, updated more than 1 year ago
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Created by LUZ KARINA PESTANA CABALLERO
over 6 years ago
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Mapa conceptual de la Norma GTC 165, la
NTC 3884 y la Norma GTC 178-1
- Norma GTC 165
- Guía general para el personal de un
laboratorio de evaluación sensorial.
Parte 1: responsabilidad del
personal
- Se aplica a cualquier
organización que
desee establecer
estructura formal
para la evaluación
sensorial
- Los principales aspectos a considerar son:
educación, experiencia , competencia
profesional y responsabilidad de los
miembros en tres niveles
- Directos sensorial
- Analista sensorial o líder
de panel
- Competencias y
respponsabilidades
- De gestión Científicas y
técnicas Sensoriales De
comunicación e
interacción
- De gestión Científicas y
técnicas Sensoriales De
comunicación e
interacción
- Competencias y
respponsabilidades
- Técnico de panel
- Directos sensorial
- Se aplica a cualquier
organización que
desee establecer
estructura formal
para la evaluación
sensorial
- Guía general para el personal de un
laboratorio de evaluación sensorial.
Parte 1: responsabilidad del
personal
- NTC 3884
- Guía general para el diseño de
cuartos de prueba
- Describe los requisitos para construir un
cuarto de prueba, incluyendo un área de
prueba, un área de preparación y una oficina,
especificando aquello que es esencial o
aquello que es solamente deseable
- Un cuarto de prueba tipo comprende: -
Un área de prueba en la cual el trabajo
puede ser llevado a cabo
individualmente en cabinas de ensayo y
en grupos - Un área de preparación -
Una oficina - Un guarda ropa - Un cuarto
de descanso - Baños
- Se debe organizar el área de trabajo
teniendo en cuenta los requisitos de
ubicación, tamaño, ventilación y
características físicas. Además se deben
adecuar los equipos dependiendo del rango
de productos que serán procesados allí y las
oficinas son sus respectivos accesorios.
- Cuando sea posible y necesario, es útil
suministrar un cuarto de estar, un cuarto
disimulado y sanitarios cerca del área de
prueba.
- Cuando sea posible y necesario, es útil
suministrar un cuarto de estar, un cuarto
disimulado y sanitarios cerca del área de
prueba.
- Se debe organizar el área de trabajo
teniendo en cuenta los requisitos de
ubicación, tamaño, ventilación y
características físicas. Además se deben
adecuar los equipos dependiendo del rango
de productos que serán procesados allí y las
oficinas son sus respectivos accesorios.
- Un cuarto de prueba tipo comprende: -
Un área de prueba en la cual el trabajo
puede ser llevado a cabo
individualmente en cabinas de ensayo y
en grupos - Un área de preparación -
Una oficina - Un guarda ropa - Un cuarto
de descanso - Baños
- Describe los requisitos para construir un
cuarto de prueba, incluyendo un área de
prueba, un área de preparación y una oficina,
especificando aquello que es esencial o
aquello que es solamente deseable
- Guía general para el diseño de
cuartos de prueba
- Norma GTC 178-1
- Análisis sensorial. Metodología.
Guía general
- Describe las pruebas para la evaluación de
alimentos a través del análisis sensorial e
incluye información sobre las técnicas a
utilizar
- Para el logro de los objetivos establece
- Análisis Sensorial: examen de los
atributos físicos de un producto a
través de los sentidos
- Permutaciones simples:
Agrupaciones de los elementos
sin que ninguno falte o se repita
- Permutaciones con repetición:
dispuestos literalmente sin que
ninguno falte
- Requisitos generales
- Información básica y declaración de los objetivos -
Selección de la prueba - Selección y entrenamiento
de los panelistas - Material a evaluar - Áreas o
cabinas de evaluación - Planificación y realización
de la prueba - Métodos de pruebas -
Procedimientos y aplicación - Análisis de resultados
- Información básica y declaración de los objetivos -
Selección de la prueba - Selección y entrenamiento
de los panelistas - Material a evaluar - Áreas o
cabinas de evaluación - Planificación y realización
de la prueba - Métodos de pruebas -
Procedimientos y aplicación - Análisis de resultados
- Requisitos generales
- Análisis Sensorial: examen de los
atributos físicos de un producto a
través de los sentidos
- Para el logro de los objetivos establece
- Describe las pruebas para la evaluación de
alimentos a través del análisis sensorial e
incluye información sobre las técnicas a
utilizar
- Análisis sensorial. Metodología.
Guía general
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