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Description
Mind Map by Diego Fernandez, updated more than 1 year ago
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Created by Diego Fernandez
about 7 years ago
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PASTELERÍA Y REPOSTERÍA: Conceptos
Generales.
- 1.- Definiciones
- Pastelería
- Palabra que aglutina a todos los
profesionales que se dedican a manipular
los ingredientes para convertirlos en
pasteles
- Palabra que aglutina a todos los
profesionales que se dedican a manipular
los ingredientes para convertirlos en
pasteles
- Repostería
- Seria la pastelería llevada a la restauración,
la pastelería servida al momento
de degustar, con el emplatado y
presentación correspondientes.
- Seria la pastelería llevada a la restauración,
la pastelería servida al momento
de degustar, con el emplatado y
presentación correspondientes.
- Pastelería
- 2.- Personal y funciones
- 1- Jefe de Repostería (organiza el
trabajo en el obrador,diseña la carta
de postres, reparto de tareas...)
- 2- Segundo jefe de repostería
(apoyo del jefe de repostaría y
sustituto en ausencia de este)
- 3- Jefe de partida (realiza
labores concretas dentro del
obrador teniendo la
responsabilidad del resultado final
del producto)
- 4- Repostero (trabajador cualificado
con funciones concretas y plena
autonomía para realizarlas definidas
por el jefe de repostería)
- 5- Ayudante de repostero (realiza
labores de ayuda al repostero)
- 6- Auxiliar ( realiza las tareas
especificas que le corresponden,
trabaja con contrato de aprendizaje)
- 6- Auxiliar ( realiza las tareas
especificas que le corresponden,
trabaja con contrato de aprendizaje)
- 5- Ayudante de repostero (realiza
labores de ayuda al repostero)
- 4- Repostero (trabajador cualificado
con funciones concretas y plena
autonomía para realizarlas definidas
por el jefe de repostería)
- 3- Jefe de partida (realiza
labores concretas dentro del
obrador teniendo la
responsabilidad del resultado final
del producto)
- 2- Segundo jefe de repostería
(apoyo del jefe de repostaría y
sustituto en ausencia de este)
- 1- Jefe de Repostería (organiza el
trabajo en el obrador,diseña la carta
de postres, reparto de tareas...)
- 3.- Deontología profesional del
pastelero / repostero ( normas o
reglas de comportamiento relativas a
la prefesión del repostero)
- Uniformidad
- Representa la primera imagen de nuestro trabajo. Se compone:´ pantalón blanco
o de cuadros blancos y azules, chaquetilla blanca, gorro, pico, delantal blanco y
zapatos ergonómicos en blanco o en colores limpios
- Representa la primera imagen de nuestro trabajo. Se compone:´ pantalón blanco
o de cuadros blancos y azules, chaquetilla blanca, gorro, pico, delantal blanco y
zapatos ergonómicos en blanco o en colores limpios
- Aseo Personal
- Pelo debidamente cortado y protegido con un gorro o redecilla que impide que caiga
en los alimento. - Las uñas estarán recortadas para facilitar su limpieza.- Si hay
cortes en dedos o manos se cubrirán adecuadamente. - En caso de tener alguna
enfermedad contagiosa se tomarán las medidas oportunas.
- Pelo debidamente cortado y protegido con un gorro o redecilla que impide que caiga
en los alimento. - Las uñas estarán recortadas para facilitar su limpieza.- Si hay
cortes en dedos o manos se cubrirán adecuadamente. - En caso de tener alguna
enfermedad contagiosa se tomarán las medidas oportunas.
- Actitudes
- El repostero debe tener afán se superación en su trabajo, debe tener un
sentido del compañerismo, debe desarrollar el sentido de la
improvisación de la imaginación y siempre estará dispuesto a continuar
aprendiendo técnicas, elaboración y productos nuevos.
- El repostero debe tener afán se superación en su trabajo, debe tener un
sentido del compañerismo, debe desarrollar el sentido de la
improvisación de la imaginación y siempre estará dispuesto a continuar
aprendiendo técnicas, elaboración y productos nuevos.
- Uniformidad
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