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Carboidratos
Description
Bioquimica dos Alimentos Mind Map on Carboidratos, created by Roberta Kemily on 22/03/2018.
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bioquimica dos alimentos
Mind Map by
Roberta Kemily
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Resource summary
Carboidratos
Complexos
Polissacarideos (GP>10)
Amidos: Amilose, Amilopectina
Não amido: Celulose, Hemicelulose, pectinas, inulina, guar, ispaglula, sterculia, karaya
Ex de alimentos complexos: Pão, massas, arroz, batata, aipim, etc.
Oligossacarideos (GP 3-10)
Estaquiase, rafinose (Leguminosas), Maltodextrina, Frutoligossacarideo (fos)
Simples
Dissacarideo (Gp 2)
Sacarose (Gli+frut): Açucar, beterraba, mel, cenoura
Lactose (Gli+galac): Leite e derivados
Maltose (Gli+Gli): grãos em germinação (Maltitol, isomalte, lactitol)
Monossacarideo)
Glicose: Mel
Galactose: Xilitol, Sorbitol, Manitol
Frutose: Frutas e mel
Digestão (3 proc digestivos)
AMIDO: Cv oral- Glandulas salivares liberam amilase, que converte amido dextrina
Lúmen Duodeno- Pâncreas exó libera amilase eo bicarbonato, converte dextrina em: Maltose, Maltotriose, Dextrina Limite
Cél bordas em escova do Jejuno- Maltose se converte em 2 glicose- Maltotriose 3glic- Dextrina limite 4 á 9glic- Isomaltose 2glic,
dissacarideo: Digestão nas células borda em escova de jejuno
Sacarase= glicose e frutose, Lactase= glicose e galactose
Monossacarideo: Não possuem digestão
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