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Producción de derivados cárnicos

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Mind Map on Producción de derivados cárnicos, created by Aarón Vélez on 18/04/2018.
Aarón Vélez
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Aarón Vélez
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Producción de derivados cárnicos
  1. Plan HACCP
    1. Análisis de peligro
      1. 8.Procesamiento de vísceras
        1. Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
        2. 9.Lavado final
          1. Riesgos: E. coli O157:H7 por piel y/o tubo digestivo
          2. 10.Subproductos
            1. Sin riesgo
            2. 11. Enfriamiento
              1. Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
              2. 12.Empaque/rotulación
                1. Sin riesgo
                2. 13.Almacenamiento (frío)
                  1. Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
                  2. 1.Recepción-Ganado vivo
                    1. Riesgos: E. coli O157:H7, residuos de medicamentos y hormonas, agujas rotas
                    2. 2.Insensibilización/desangrado
                      1. Sin riesgo
                      2. 3.Corte de la cabeza/pierna
                        1. Sin riesgo
                        2. 4.Desollado
                          1. Riesgo: Contaminación po piel E. coli O157:H7
                          2. 5.Evisceración
                            1. Riesgos: Patógenos (tubo digestivo)
                            2. 6.Separación
                              1. Sin riesgo
                              2. 7.Recorte
                                1. Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
                                2. 16. Almacenamiento de insumos
                                  1. 15.Recepción de insumos
                                    1. Sin riesgo
                                    2. 14.Despacho
                                    Show full summary Hide full summary

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