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Description
Mind Map by Nelly E. Ravelo Pérez, updated more than 1 year ago
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Created by Nelly E. Ravelo Pérez
over 6 years ago
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ATEMPERADO
DE CHOCOLATE
- Pasar de estado sólido a otra
forma aplicando una curva de
calores donde se suben y bajan las
temperaturas.
- Se hace a chocolates a base
de manteca de cacao.
- Se hace a chocolates a base
de manteca de cacao.
- fORMAS
- 1. Por añadidura
- 1. Partir el chocolate en trozos pequeños
- 2. En un recipiente llevar al horno una parte del chocolate en trozos
- 3. Al minuto revisar, mezclar, volver a colocar al horno por 30 segundos retirar y mezclar
- 4. Repetir el proceso hasta que el chocolate se derrita completamente y se llegue a la temperatura adecuada
para cada tipo de chocolate
- TABLA DE TEMPERATURAS
- TABLA DE TEMPERATURAS
- 5. Con un termómetro medir la temperatura
- 6. Añadir chocolate sin derretir en trozos más pequeños para bajar la temperatura
- 7. Revolver constantemente hasta obtener la temperatura indicada para cada chocolate
- 8. Colocar el chocolate al baño de María para subir nuevamente la temperatura
- 9. Y Listo a llenar los moldes.
- 1. Partir el chocolate en trozos pequeños
- 2. Tableado en
mármol o tabla
- 1. Partir el chocolate en trozos pequeños
- 2. En un recipiente llevar al horno una parte del chocolate en trozos
- 3. Al minuto revisar, mezclar, volver a colocar al horno por 30 segundos retirar y mezclar
- 4. Repetir el proceso hasta que el chocolate se derrita completamente y se llegue a la temperatura adecuada para cada tipo
de chocolate
- 5. Enfriar en mesa de mármol colocando 2/3 del chocolate derretido sobre el mármol
- 6. Con una espátula mover y batir el chocolate hasta bajar la temperatura adecuada para cada tipo de chocolate
- 7. Colocarlo en el bold y llevarlo al baño de maría para nuevamente la temperatura
- 8. Y Listo a llenar los moldes.
- 1. Partir el chocolate en trozos pequeños
- 1. Por añadidura
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