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Alteraciones microbiológicas
- Factores Intrinsecos
- pH: 6.1 - 7
- Nutrientes
Annotations:
- sdf
- Proteínas 16-21%
- Lipidos 0.2-25%
- Estructuras biológicas
- Taza de degradación
- Planos,
Grandes,
Magros, Piel
gruesa
- Redondos,
pequeños,
grados, piel
delgada
- Planos,
Grandes,
Magros, Piel
gruesa
- Taza de degradación
- Potencial redox
- 240-320mV
- 240-320mV
- Aw: 0.95-0.99
- pH: 6.1 - 7
- Factores Extrinsecos
- Temperatura
- HR
- Atmósfera
- Temperatura
- Microorganismos asociados
- Microorganismos del agua
- Vibrio, Salmonella,
Campylobacter, Escherichia coli,
Poliovirus, Listeria, Aeromonas
- Vibrio, Salmonella,
Campylobacter, Escherichia coli,
Poliovirus, Listeria, Aeromonas
- Microorganismos microbiota
- Microorganismos procesamiento
- Salmonella, Campylobacter,
Escherichia coli, Yersinia,
Listeria, Clostridium, Shigella,
Staphylococcus,
- Salmonella, Campylobacter,
Escherichia coli, Yersinia,
Listeria, Clostridium, Shigella,
Staphylococcus,
- Microorganismos del agua
- Toxinas y venenos
- Ciguatera: hervivoros
- Escombroide: Histamina
- Paralytic Shellfish poisoning PSP
- Neurotoxic Shellfish poisoning NSP
- Diarrhetic Shellfish poisoning DPS
- Puffer Fish Poisoning PFP
- Amnestic Shellfish poisoning ASP
- Ciguatera: hervivoros
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