21955458
Description
Mind Map by Jhon Saldaña, updated more than 1 year ago
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Created by Jhon Saldaña
over 4 years ago
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PROCESOS DE CONSRVACION DE ALIMENTOS
- FISICO
- ACCION DE
TEMPERATURA
- ALTAS
- ESCALDADO
- es un tratamiento
térmico que se aplica,
sobre todo, a productos
vegetales. A diferencia
de otros procesos, el
escaldado no destruye
los microorganismos ni
alarga la vida útil de los
alimentos.
- es un tratamiento
térmico que se aplica,
sobre todo, a productos
vegetales. A diferencia
de otros procesos, el
escaldado no destruye
los microorganismos ni
alarga la vida útil de los
alimentos.
- PASTEURIZACION
- es un proceso al que son
sometidos ciertos líquidos
como la leche, para eliminar
agentes patógenos que
podrían enfermar a las
personas al consumirlos.
Gracias a su uso, las
infecciones e intoxicaciones
alimentarias cada vez son
menores.
- es un proceso al que son
sometidos ciertos líquidos
como la leche, para eliminar
agentes patógenos que
podrían enfermar a las
personas al consumirlos.
Gracias a su uso, las
infecciones e intoxicaciones
alimentarias cada vez son
menores.
- ESTERILIZACION
- Consiste en la
destruccion
completa de los
microorganismos
de un alimento
para su
conservacion
- Consiste en la
destruccion
completa de los
microorganismos
de un alimento
para su
conservacion
- ESCALDADO
- BAJAS
- REGRIGERACION
- es un proceso que
consiste en bajar o
mantener el nivel de
calor de un cuerpo o
un espacio.
- es un proceso que
consiste en bajar o
mantener el nivel de
calor de un cuerpo o
un espacio.
- CONGELACION
- se
detiene
la
actividad
bacteriológica
y
enzimática
que
descompone
los
alimentos.
- se
detiene
la
actividad
bacteriológica
y
enzimática
que
descompone
los
alimentos.
- ULTRACONGELACION
- consiste en una
congelación en
tiempo muy rápido
a una temperatura
muy baja lo que
permite conservar
al máximo la
estructura física de
los productos
alimenticios.
- consiste en una
congelación en
tiempo muy rápido
a una temperatura
muy baja lo que
permite conservar
al máximo la
estructura física de
los productos
alimenticios.
- REGRIGERACION
- ALTAS
- CONTENIDO DE AGUA
- CONCENTRACION
- son aquellas en
las que el
alimento que
queremos
cocinar se
introduce en un
medio (grasa,
agua, caldo,
almíbar, vapor)
ya caliente o
hirviendo para
conservar
mejor sus
nutrientes
- son aquellas en
las que el
alimento que
queremos
cocinar se
introduce en un
medio (grasa,
agua, caldo,
almíbar, vapor)
ya caliente o
hirviendo para
conservar
mejor sus
nutrientes
- DESHIDRATACION
- es un
procedimiento
de
conservación
de alimentos
que, al eliminar
la totalidad del
agua libre de
este, impide la
actividad
microbiana y
reduce la
actividad
enzimática.
- es un
procedimiento
de
conservación
de alimentos
que, al eliminar
la totalidad del
agua libre de
este, impide la
actividad
microbiana y
reduce la
actividad
enzimática.
- DESECACION
- consistente en
extraer el agua
de estos, lo que
inhibe la
proliferación de
microorganismos
y
dificulta
la
putrefacción.
- consistente en
extraer el agua
de estos, lo que
inhibe la
proliferación de
microorganismos
y
dificulta
la
putrefacción.
- CONCENTRACION
- ACCION
MIXTA
- LIOFILIZACION
- La liofilización funciona
congelando el material y
luego reduciendo la presión
circundante para permitir
que el agua congelada en el
material se sublime
directamente desde la fase
sólida a la fase gaseosa, sin
pasar por el estado líquido.
- La liofilización funciona
congelando el material y
luego reduciendo la presión
circundante para permitir
que el agua congelada en el
material se sublime
directamente desde la fase
sólida a la fase gaseosa, sin
pasar por el estado líquido.
- LIOFILIZACION
- ACCION DE
TEMPERATURA
- QUIMICO
- MODIFICACION DE LAS PROPIEDADES
SENSORIALES
- MEIDIANTE LA ADICION DE SAL
- un método destinado
a preservar los
alimentos, de forma
que se encuentren
disponibles para el
consumo durante un
mayor tiempo. El
efecto de la salazón es
la deshidratación
parcial de los
alimentos, el refuerzo
del sabor y la
inhibición de algunas
bacterias.
- un método destinado
a preservar los
alimentos, de forma
que se encuentren
disponibles para el
consumo durante un
mayor tiempo. El
efecto de la salazón es
la deshidratación
parcial de los
alimentos, el refuerzo
del sabor y la
inhibición de algunas
bacterias.
- MEDIANTE EL
AHUMADO
- consiste en
someter alimentos
a una fuente de
humo proveniente
de fuegos
realizados de
maderas de poco
nivel de resina.
Este proceso,
además de la
conservación,
proporciona el
peculiar sabor
ahumado.
- consiste en
someter alimentos
a una fuente de
humo proveniente
de fuegos
realizados de
maderas de poco
nivel de resina.
Este proceso,
además de la
conservación,
proporciona el
peculiar sabor
ahumado.
- FERMENTACION
- es un proceso
catabólico de
oxidación
incompleta,
que no
requiere
oxígeno,
siendo el
producto final
un compuesto
orgánico. Estos
productos
finales son los
que
caracterizan los
diversos tipos
de
fermentaciones.
- es un proceso
catabólico de
oxidación
incompleta,
que no
requiere
oxígeno,
siendo el
producto final
un compuesto
orgánico. Estos
productos
finales son los
que
caracterizan los
diversos tipos
de
fermentaciones.
- MEDIANTE REGULACION DE pH
- En la medida que el
valor del pH de los
alimentos
disminuye (son más
ácidos), los
microorganismos
tienen condiciones
más difíciles para
sobrevivir y crecer.
Por lo tanto, la
acidez de un
producto
alimenticio se utiliza
como un medio de
conservación y una
forma de mantener
los alimentos
seguros para el
consumo
- En la medida que el
valor del pH de los
alimentos
disminuye (son más
ácidos), los
microorganismos
tienen condiciones
más difíciles para
sobrevivir y crecer.
Por lo tanto, la
acidez de un
producto
alimenticio se utiliza
como un medio de
conservación y una
forma de mantener
los alimentos
seguros para el
consumo
- MEDIANTE ADICION DE AZUCAR
- tienen como
finalidad disminuir
la Aw y aumentar la
presión osmótica,
dificultando así la
oxidación, ”al
impedir que entre
en contacto con el
oxígeno del aire y
así evitar la
degradación del
alimento
- tienen como
finalidad disminuir
la Aw y aumentar la
presión osmótica,
dificultando así la
oxidación, ”al
impedir que entre
en contacto con el
oxígeno del aire y
así evitar la
degradación del
alimento
- MEIDIANTE LA ADICION DE SAL
- NO MODIFICA LAS PROPIEDADES SENSORIALES
- ADICION DE OTRAS SUSTANCIAS
QUIMICAS
- La conservación química consiste en la adición de
productos químicos que protegen los alimentos de una
posible alteración y mejoran sus características
químicas o biológicas, o sus cualidades físicas de aspecto,
sabor, olor o consistencia
- La conservación química consiste en la adición de
productos químicos que protegen los alimentos de una
posible alteración y mejoran sus características
químicas o biológicas, o sus cualidades físicas de aspecto,
sabor, olor o consistencia
- ADICION DE OTRAS SUSTANCIAS
QUIMICAS
- MODIFICACION DE LAS PROPIEDADES
SENSORIALES
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