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Description
Mind Map by Rackel Hipólito, updated more than 1 year ago
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Created by Rackel Hipólito
about 4 years ago
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Métodos
de cocção
- Calor seco
- Assar
- Cozimento com ar seco e quente,
em um ambiente fechado.
- Cozimento com ar seco e quente,
em um ambiente fechado.
- Grelhar
- Cozimento sem contato com líquido
ou gordura; calor direto do fogo
- Cozimento sem contato com líquido
ou gordura; calor direto do fogo
- Fritar
- Mergulhar alimento em banho de óleo
(que suportem altas temperaturas)
- Fritura por imersão
- Fritura em pouca gordura
- Fritura por imersão
- Mergulhar alimento em banho de óleo
(que suportem altas temperaturas)
- Saltear
- Alta temperatura, pouca gordura,
pouco alimento na sauteuse
- Alta temperatura, pouca gordura,
pouco alimento na sauteuse
- Confitar
- Cozimento prolongado do
alimento dentro de uma gordura
- Cozimento prolongado do
alimento dentro de uma gordura
- Chapear
- Cozimento (com ou sem adição de
gordura) sobre uma superfície aquecida
- Cozimento (com ou sem adição de
gordura) sobre uma superfície aquecida
- Assar
- Calor
úmido
- Cozimento em
líquido
- Ao vapor
- Alimento não tem contato direto
com a água, apenas com seu vapor
- Alimento não tem contato direto
com a água, apenas com seu vapor
- Escalfar
- Cozimento lento em líquido com
adição de ácido em baixa temperatura
- Cozimento lento em líquido com
adição de ácido em baixa temperatura
- Branquear
- Cozimento de vegetais por um
curto período de tempo em água
fervente; seguido de resfriamento
imediato em água gelada
- Cozimento de vegetais por um
curto período de tempo em água
fervente; seguido de resfriamento
imediato em água gelada
- Cozimento em
líquido
- Calor
misto
- Guisar
- Dourar o alimento (2,5 cm) em gordura
quente, posteriormente incluindo um liquido
(maior quantidade do que no braseado) e
tampando a panela para manter a umidade
- Dourar o alimento (2,5 cm) em gordura
quente, posteriormente incluindo um liquido
(maior quantidade do que no braseado) e
tampando a panela para manter a umidade
- Refogar
- Cozimento em pouca gordura,
finalizado com adição de pouco líquido
- Cozimento em pouca gordura,
finalizado com adição de pouco líquido
- Assar em forno
combinado
- Cozimento que combina ar
quente seco com vapor
em ambiente controlado
- Cozimento que combina ar
quente seco com vapor
em ambiente controlado
- Brasear
- Dourar o alimento em gordura quente,
posteriormente incluindo um liquido e
tampando a panela para manter a umidade
- Dourar o alimento em gordura quente,
posteriormente incluindo um liquido e
tampando a panela para manter a umidade
- Guisar
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