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Description
Mind Map by Rocio Pilco, updated more than 1 year ago
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Created by Rocio Pilco
over 4 years ago
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Tipos de cortes de carne
- Cogote (Nuca)
- Lomo de aguja
- Steak Especial
- Técnicas:
Plancha,
frito,
dorado,
guisos y
estofados.
- Métodos:
Medio seco,
medio graso y
medio mixto.
- Steak al vino.
steak de salsa
de colores
oriental y res
con salsa de
tomate
- Métodos:
Medio seco,
medio graso y
medio mixto.
- Técnicas:
Plancha,
frito,
dorado,
guisos y
estofados.
- Técnicas:
Hervir, Freír,
Guisar, Brasear,
Estofado.
- Con este corte de res se
pueden preparar guisos,
empanadas de carne molida
y estofados.
- Métodos:
Medio graso,
Medio
húmedo,
Medio Mixto
- Con este corte de res se
pueden preparar guisos,
empanadas de carne molida
y estofados.
- Steak Especial
- Técnicas:
Hervir,
vapor, A la
parrilla, freir
- Métodos:
Medio
húmedo y
Medio mixto
- Es ideal para
hervir, hacer
guisos, caldos o
estofados, cortada
en forma de
bastones o de
cubos.
- Métodos:
Medio
húmedo y
Medio mixto
- Lomo de aguja
- Carne de paleta
- Pulpa de brazo
- Costilla
- Técnicas: Al
horno, plancha,
parilla, guisar,
estofar,
brasear.
- Métodos:
Medio seco y
medio mixto.
- Este corte es utilizado
principalmente para asar o
preparar a la plancha. Sobre
barriga, Sancocho de carne,
Adobado al horno
- Este corte es utilizado
principalmente para asar o
preparar a la plancha. Sobre
barriga, Sancocho de carne,
Adobado al horno
- Métodos:
Medio seco y
medio mixto.
- Técnicas: Al
horno, plancha,
parilla, guisar,
estofar,
brasear.
- Técnicas:
Plancha, Parrilla,
Horno, Freír,
salteados,
Dorar, Guisar,
Estofar.
- Métodos: Medio
graso, medio
seco y medio
mixto.
- Sirve para todo tipo de
preparaciones fritas y
apanadas. Entre las
principales tenemos pulpa
de brazo a la parrilla, con
vegetales, verduras y res a
la oriental.
- Sirve para todo tipo de
preparaciones fritas y
apanadas. Entre las
principales tenemos pulpa
de brazo a la parrilla, con
vegetales, verduras y res a
la oriental.
- Métodos: Medio
graso, medio
seco y medio
mixto.
- Costilla
- Técnicas:
Freír, Dorar,
Estofar,
Guisar. etc
- Métodos:
Medio graso,
y Medio
mixto
- Se usa
principalmente A
la cacerola, al
estilo tejano y
toque asiático
- Se usa
principalmente A
la cacerola, al
estilo tejano y
toque asiático
- Métodos:
Medio graso,
y Medio
mixto
- Pulpa de brazo
- Pecho
- Lagartillo de brazo
- Rodaja o Lagartillo de Pierna
- Caucara o Falda Dorada
- Técnicas:
sofreír, freír,
guisado.
- Métodos:
Medio graso
y Medio
mixto
- Tortillas con Caucara,
- Tortillas con Caucara,
- Métodos:
Medio graso
y Medio
mixto
- Técnicas:
sofreír, freír,
guisado.
- Técnicas:
Sudar,
Salteados,
Dorar,
guisos.
- Métodos:
Medio
húmedo,
medio graso y
medio mixto
- su principal uso es
en rodajas marinas y
filete de carne en
rodajas.
- su principal uso es
en rodajas marinas y
filete de carne en
rodajas.
- Métodos:
Medio
húmedo,
medio graso y
medio mixto
- Caucara o Falda Dorada
- Técnicas:
Sudar, sopas,
estofados y
guisos.
- Métodos:
Medio
húmedo y
Medio mixto
- Lagarto en
salsa de
naranja,
lagarto
Iberic.
- Lagarto en
salsa de
naranja,
lagarto
Iberic.
- Métodos:
Medio
húmedo y
Medio mixto
- Rodaja o Lagartillo de Pierna
- Técnicas:
Sancochar,
plancha,
horno, guisar,
estofar
- Métodos:
Medio húmedo,
Medio graso,
Medio graso y
Medio mixto
- Se utiliza
principalmente
para sudar o moler
y es conocido
también como
"sobrebarriga
gruesa"
- Se utiliza
principalmente
para sudar o moler
y es conocido
también como
"sobrebarriga
gruesa"
- Métodos:
Medio húmedo,
Medio graso,
Medio graso y
Medio mixto
- Lagartillo de brazo
- Falda o
Vacio
- Lomo de Falda o Lomo
de Asado
- Pulpa Blanca
- Pulpa Negra
- Salón
- Técnicas:
Parrillas,
hrono, frito,
gruiso.
- Métodos:
Medio seco,
medio graso y
medio mixto.
- Carne salón de res
guisado con ciruelas
pasa y tocino, Carne
desmechada ,
Salpicón
nicaragüense.
- Carne salón de res
guisado con ciruelas
pasa y tocino, Carne
desmechada ,
Salpicón
nicaragüense.
- Métodos:
Medio seco,
medio graso y
medio mixto.
- Técnicas:
Parrillas,
hrono, frito,
gruiso.
- Técnicas:
Plancha,
parrilla,
frito,
dorado,
gruisos,
estofados.
- Métodos:
Medio seco,
medio graso y
medio mixto.
- Enrollados de pulpa
negra, Boeuf
Bourguignon,
Milanesa de res.
- Enrollados de pulpa
negra, Boeuf
Bourguignon,
Milanesa de res.
- Métodos:
Medio seco,
medio graso y
medio mixto.
- Salón
- Técnicas:
Plancha,
parrilla, guisos
y estofados.
- Métodos:
Medio seco y
medio graso,
medio mixto.
- Pinchos de pulpa
blanca, filete de res
con salsa de
tomate.
- Pinchos de pulpa
blanca, filete de res
con salsa de
tomate.
- Métodos:
Medio seco y
medio graso,
medio mixto.
- Pulpa Negra
- Técnicas: Frito
Parrillas,
asado, guisos.
- Métodos:
Medio seco,
medio graso y
medio mixto.
- Lomo de falda con ajo y
orégano, lomo de falda
al grill
- Lomo de falda con ajo y
orégano, lomo de falda
al grill
- Métodos:
Medio seco,
medio graso y
medio mixto.
- Pulpa Blanca
- Técnicas:
Parrilla, plancha,
horno, dorado,
salteados,
guisos.
- Métodos: Medio
seco. medio
graso y medio
mixto
- Generalmente, se
prepara a la parrilla o en
pucheros. Tortilla de res,
salpicón de res, tacos de
falda de res y Tinga de
res al chipotle
- Generalmente, se
prepara a la parrilla o en
pucheros. Tortilla de res,
salpicón de res, tacos de
falda de res y Tinga de
res al chipotle
- Métodos: Medio
seco. medio
graso y medio
mixto
- Lomo de Falda o Lomo
de Asado
- Steak al Minuto
- Pulpa Redonda
- Cadera o Pajarilla
- Colita de Cadera
- Lomo Fino
- Técnicas:
frito, asado
parrilla,
plancha.
- Métodos:
Medio seco,
medio frito
- Lomito con
Champiñones y
crema de leche,
ceviche de carne,
lomo con ensalada,
lomo fino a la miel
de higos.
- Lomito con
Champiñones y
crema de leche,
ceviche de carne,
lomo con ensalada,
lomo fino a la miel
de higos.
- Métodos:
Medio seco,
medio frito
- Técnicas:
frito, asado
parrilla,
plancha.
- Técnicas:
Parrilla, frito y
sudado.
- Métodos: Medio
húmedo, medio
seco y medio
graso.
- Colita de cadera o
cuadril a la
parrilla.Se utiliza
principalmente para
freír, asar o sudar.
- Colita de cadera o
cuadril a la
parrilla.Se utiliza
principalmente para
freír, asar o sudar.
- Métodos: Medio
húmedo, medio
seco y medio
graso.
- Lomo Fino
- Técnicas:
Sudados, sopas,
plancha, frito,
guisos etc.
- Métodos:
Medio húmedo,
medio seco,
medio graso y
medio mixto.
- se utiliza principalmente
para freír, asar o preparar
a la plancha. albóndigas
de cadera de res
encebollada acompañada
de tortilla, sopa de habas
fresacas y olluquita de
carne
- se utiliza principalmente
para freír, asar o preparar
a la plancha. albóndigas
de cadera de res
encebollada acompañada
de tortilla, sopa de habas
fresacas y olluquita de
carne
- Métodos:
Medio húmedo,
medio seco,
medio graso y
medio mixto.
- Colita de Cadera
- Técnicas:
Parrilla,
guisos.
- Métodos:
Medio seco y
medio mixto
- Truquito, pulpa de
res a la parrilla,
pulpa de res a la
oriental.
- Truquito, pulpa de
res a la parrilla,
pulpa de res a la
oriental.
- Métodos:
Medio seco y
medio mixto
- Cadera o Pajarilla
- Técnicas:
Plancha, frito,
guisos y
estofados.
- Métodos:
Medio seco,
medio graso y
medio mixto.
- Steak con verduras
de colores, steak
especial de res con
salsa oriental
- Steak con verduras
de colores, steak
especial de res con
salsa oriental
- Métodos:
Medio seco,
medio graso y
medio mixto.
- Pulpa Redonda
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