Son aquellos nutrientes que
suministran la mayor parte de la
energía metabólica del organismo
Proteínas
Son biopolímeros de elevado peso molecular;
compuestos químicos muy complejos que se
encuentran en todas las células vivas
Funciones
Construcción del cuerpo, Reparación y
mantenimiento de tejidos corporales,
Mantenimiento de la presión osmótica,
Síntesis de sustancias bioactivas y otras
moléculas vitales
Se encuentran en:
Alimentos de Origen Animal
Leguminosas
Lípidos
Funciones
Sirven como vehículos para vitaminas solubles en grasas, Proporcionan
energía de manera concentrada, Principalmente reserva de energía del
organismo, Ayuda a la estructura de las células y Hormonas, Recubren
organos vitales.
Se encuentra en
Grasas de Origen Animal
Mantequilla, Crema, Mayonesa,
Crema para Café y Aderezos
Son sintetizados por las plantas y son una
importante fuente de energía en la dieta, en la
que suponen aproximadamente la mitad de las
calorías torales.
Los principales hidratos de carbono de
la dieta se pueden clasificar en:
Monosacáridos
Normalmente no aparecen como moléculas libres en la
naturaleza, sino como componentes básicos de los
disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos pueden
tener tres, cuatro, cinco, seis o siete átomos de
carbono, aunque los monosacáridos más importantes
de la dieta humana son las hexosas de seis átomos de
carbono: Glucosa, Galactosa y Fructosa
Polisacáridos
Almidón
Formado por cadenas de glucosa con enlace a y
ramificaciones con enlace a1-6. Este se
encuentra en los vegetales en forma de granos,
ya que son la reserva nutritiva de ellos.
Aparecen en la papa, arroz, maíz y demás
cereales.
Glucógeno
Formado por cadenas de glucosa a1-4 y
ramificaciones con enlace a1-6. Se
encuentra en los tejidos animales, donde
desempeñan la función de reserva
nutritiva. Aparece en el hígado y en los
músculos
Celulosa
Esta formado por cadenas de glucosa
con enlace 1-4. Cumple funciones
estructurales en los vegetales
Disacáridos y Oligosacáridos
Maltosa
Formado por dos moléculas de glucosa.
Aparece en la malta o cebada germinada
Lactosa
Es el azúcar de la leche y esta .compuesta
de glucosa y galactosa
Sacarosa
Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la caña de
azúcar y de la remolacha. Esta formada por
glucosa y fructosa
Tipos de Carbohidratos
Hidratos de Carbono Complejos
Proporcionan mayor saciedad debido a su lenta
absorción. Se encuentran en. Cereales y Verduras.
Hidratos de Carbono Simples
Proveen de energía inmediata al organismo, se
encuentran en: Frutas, Jugos, Cereales Refinados, Leche,
Azúcares, Miel, Jarabes, etc.
Funcionan dando energía al cuerpo,
especialmente al cerebro, estos se
convierten en glúcosa durante la digestión