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Análise sensorial

É a resposta sensorial a um alimento ou produto
Utilizado em:
1. *Pesquisa *Controle de qualidade *Desenvolvimento de produtos *Avaliar produto/matéria
Aplicar quando:
1. *Consumidor satisfeito *Premissa do produto definida *Entender a premissa
Importância:
1. *Aceitação do produto *Pode virar um possível hábito?
Pontos avaliados:
1. 1. Cor e aparência Odor e aroma Gosto e sabor Textura Sons
Tipos de análise
1. Teste descritivo
  1. Análise descritiva quantitativa
    1. Pessoal treinado, Análise de atributos sensoriais
2. Testes discriminativos
  1. Teste duo trio
    1. 3 amostras 1 padrão e 2 para comparação
  2. Teste triangular
    1. 1 diferente 2=
  3. Comparação pareada
    1. Houve diferença entre amostras?
  4. Teste de ordenação
    1. Ordenação é feita em relação a um atributo sensorial
  5. Teste de comparação múltipla
    1. Estima as amostras em relação a amostra padrão
3. Teste afetivo
  1. Aceitação e preferência do produto Necessário min. 30 e 100 pessoas= teste do consumidor
Necessidades
1. Laboratório
  1. Sem ruídos Luz adequada Boa circulação de ar Compartimentalizado
2. Provadores
  1. Sem expectativa Sem conversas Sem comentários ou respostas
3. Utensílios
  1. Relógio Panelas Cerâmica = quente Vidro = Frio

Análise sensorial

	Created by Beatriz Alves about 4 years ago