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PROCESO DE PASTEURIZACIÓN
Description
Mind Map on PROCESO DE PASTEURIZACIÓN, created by jose lopez on 27/05/2015.
Mind Map by
jose lopez
, updated more than 1 year ago
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Created by
jose lopez
about 9 years ago
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Resource summary
PROCESO DE PASTEURIZACIÓN
Es distinto
proceso de esterilización
es considerado
tratamiento térmico intenso
Reduce
Microorganismos banales o alterantes
es considerado un
tratamiento térmico suave
Consiste en
elevación de temperatura del alimento por tiempo determinado
puede realizarse con
baños de agua caliente
baños de agua caliente en movimiento
permite disminuir
vapor de agua caliente con aire
Debe considerar
tiempo de exposición a las temperaturas
tiempo de penetración
es necesario en el caso de
alimentos envasados
temperatura ideal
son factores a considerar para evitar
perdida de nutrientes
perdida de propiedades organolépticas
debe ser lo suficiente alta para eliminar
microorganismos patógenos
Elimina
microorganismos patógenos
por ejempló
salmonella
bacilo de koch
Produce un
aumento en la vida útil del alimento
puede ser
conservación por días
se logra en la
conservación por meses
se logra en
Se utiliza en procesamiento de
leche
se logra en la
zumo de frutas
alimentos envasados
otro
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