PROCESO DE PASTEURIZACIÓN

Es distinto
1. proceso de esterilización
  1. es considerado
    1. tratamiento térmico intenso
Reduce
1. Microorganismos banales o alterantes
es considerado un
1. tratamiento térmico suave
Consiste en
1. elevación de temperatura del alimento por tiempo determinado
  1. puede realizarse con
    1. baños de agua caliente
    2. baños de agua caliente en movimiento
      1. permite disminuir
    3. vapor de agua caliente con aire
Debe considerar
1. tiempo de exposición a las temperaturas
2. tiempo de penetración
  1. es necesario en el caso de
    1. alimentos envasados
3. temperatura ideal
  1. son factores a considerar para evitar
    1. perdida de nutrientes
    2. perdida de propiedades organolépticas
  2. debe ser lo suficiente alta para eliminar
    1. microorganismos patógenos
Elimina
1. microorganismos patógenos
  1. por ejempló
    1. salmonella
    2. bacilo de koch
Produce un
1. aumento en la vida útil del alimento
  1. puede ser
    1. conservación por días
      1. se logra en la
    2. conservación por meses
      1. se logra en
Se utiliza en procesamiento de
1. leche
  1. se logra en la
2. zumo de frutas
3. alimentos envasados
4. otro

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