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Proteínas

conceito
1. polímeros formados por 20 tipos diferentes de aminoácidos ligados por ligação peptídica
2. formadas por 100 ou mais aminoácidos
papel biológico
1. catalisador
  1. enzimas
2. contrátil
3. transporte
  1. sangue
  2. membrana plasmática
4. estrutural
  1. sustentação
  2. proteção
5. regulador
  1. hormônios protéicos
6. defesa
  1. anticorpos
  2. coagulação sanguínea
7. sinalização
  1. receptor de membrana
8. armazenamento de nutrientes
níveis de organização
1. estrutura primária
  1. sequência do aminoácidos na cadeia polipeptídica
  2. determinada por um gene
  3. determina os outros níveis de organização
  4. é o "RG" da proteína
2. estrutura secundária
  1. arranjo regular e repetitivo da cadeia polipeptídica
  2. alfa hélice
    1. ponte de hidrogênio intracadeia
    2. alfa queratinas
      1. cabelo
      2. unhas
  3. conformação beta
    1. ponte de hidrogênio intercadeia
    2. beta queratinas
      1. fio de seda
      2. teia de aranha
3. estrutura terciária
  1. enovelamento da cadeia polipeptídica
  2. estabilizada por ligações fracas
    1. pontes de hidrogênio
    2. interação iônica
    3. interação hidrofóbica
  3. contém trechos de alfa hélice e conformação beta
4. estrutura quaternária
  1. associação entre duas ou mais cadeias polipeptídicas
  2. estabilizada por ligações fracas, mas pode conter pontes dissulfeto
proteína de alto valor biológico
1. boa digestibilidade
2. contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas para a manutenção da saúde
3. fontes
  1. carnes
  2. peixes
  3. ovos
    1. clara
      1. albumina
  4. leite e derivados
  5. soja
formas
1. proteína globular
  1. forma esférica
  2. geralmente solúvel
  3. funções
    1. enzima
    2. transporte
    3. hormônio
2. proteína fibrosa
  1. forma alongada
  2. geralmente insolúvel
  3. papel estrutural
  4. exemplo: colágeno
colágeno
1. proteína encontrada em todos os animais multicelulares
  1. ossos
  2. cartilagens
  3. pele
  4. tendões
2. suas fibras formam estruturas longas e rígidas
3. sequência dos aminoácidos
  1. Gly-Pro-Y
  2. Gly-X-Hyd
4. não é uma proteína de alto valor biológico, pois é deficiente em alguns Aas essenciais, como o triptofano

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