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Description
Mind Map by carlacamila01, updated more than 1 year ago
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Created by carlacamila01
almost 9 years ago
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MAÇÃ
- Ocorre
- Oxidação dos compostos
- Causa
- Escurecimento
- Alterações
- Coloração
- Sabor
- Qualidade Nutritiva
- Coloração
- Através das enzimas
- Polifenolixidase
- Polifenolixidase
- Alterações
- Escurecimento
- Causa
- Oxidação dos compostos
- Inibição
- Métodos
- Remoção do oxigênio
- Redução do pH ótimo
- Adição de Antioxidantes
- Ácido ascórbico
- Sulfito
- Sulfito
- Ácido ascórbico
- Adição de Antioxidantes
- Redução do pH ótimo
- Remoção do oxigênio
- Métodos
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