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Description
Mind Map by Diana Martinez, updated more than 1 year ago
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Created by Diana Martinez
about 9 years ago
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Antioxidantes
- Saborizantes y aromatizantes
- Edulcorantes
- Ciclamato
- 30-35 veces más dulce que el azúcar de caña
- 30-35 veces más dulce que el azúcar de caña
- Sacarina
- Se elimina por orina, no es calórica
- Se elimina por orina, no es calórica
- Acelsufam K
- 150 veces más potente que el azúcar
- 150 veces más potente que el azúcar
- Esteviósidos
- planta Stevia rebaudiana
- planta Stevia rebaudiana
- Hernandulcina
- abortiva
- abortiva
- Glicirricina
- a concentraciones elevadas causa
edemas e hipertensión.
- a concentraciones elevadas causa
edemas e hipertensión.
- Dehidrochalconas
- cítricos
- cítricos
- Lycasina
- jarabe hidrogenado de maltosa y
glucosa a partir de la hidrólisis
enzimática de almidones
- jarabe hidrogenado de maltosa y
glucosa a partir de la hidrólisis
enzimática de almidones
- Lactitol
- 40% del poder edulcorante de la sacrosa
- 40% del poder edulcorante de la sacrosa
- Aspartamo
- Se biotransforma en
aminoácidos libres y metanol
- 200 veces más dulce
que la sacarosa
- Se biotransforma en
aminoácidos libres y metanol
- Son útiles para diabéticos o personas
que deseen controlar su peso,.
- Son sustancias dulces pero que
generalmente carecen de valor calórico,
- Taumatina
- planta africana Thaumatococus daniellii
- planta africana Thaumatococus daniellii
- Ciclamato
- Para que un flavor sea GRAS
- Se requiere conocer su identidad química,
pureza, estructura, presencia natural en
alimentos o no, su concentración,
toxicidad y biotransformación
- Se requiere conocer su identidad química,
pureza, estructura, presencia natural en
alimentos o no, su concentración,
toxicidad y biotransformación
- 1. Aceites esenciales .
- obtenidos por
prensado o destilación
- obtenidos por
prensado o destilación
- 3. concentrado:
- jugos y extractos
concentrados
- jugos y extractos
concentrados
- 4. Destilados
- Destilación de extractos o
materias vegetales (por
ejemplo, etanol).
- Destilación de extractos o
materias vegetales (por
ejemplo, etanol).
- 5. aislado
- a)desterpenado: ac. esenciales
libres de terpenos o
sesquiterpenos.
- b)terpenos: subproductos de aceites desterpenados.
- c) compuesto aislado: químico aislado por extracción,
cromatografía, etc, prácticamente se considera puro,
- a)desterpenado: ac. esenciales
libres de terpenos o
sesquiterpenos.
- La producción de sabor
queso (cetonas, cetoácidos,
alcoholes, aldehídos, etc.) a
partir de grasas y proteínas
- 2. extracto
- a) oleoresina: extractos
vegetales, contienen aceite
esencial, resinas y exudados.
- b) tinturas y percolados:
extractos etanólicos.
- c) concentrados: extractos
con disolventes orgánicos
- d) absoluto: extracto etanólico de
un concentrado y otros extractos.
- a) oleoresina: extractos
vegetales, contienen aceite
esencial, resinas y exudados.
- Edulcorantes
- galato de propilo
- aprobado por FDA,
reacciona con metales
dando una coloración
verdosa
- aprobado por FDA,
reacciona con metales
dando una coloración
verdosa
- controlan el deterioro que
puedan sufrir las grasas (uso
del 0,2%) prolongando la
vida útil de los alimentos
- hidroxianisolbutilado (BHA)
- hidroxitoluenobutilado
(BHT)
- etoxiquina
- monobutilhidroquinona
terciaria (TBHQ
- Propilgalato (PG)
- Alfa tocoferol
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