LA CRIOGENIA

La criogena es un prioceso en el cual se baja latemperatura del agua que contienen los alimentos
1. Cuando se congela un alimento existen tres etapas en el proceso
  1. LA ETAPA DE ENFREIAMIENTO
    1. En que la temperatura se reduce desde la temperatura inicial del producto
  2. CAMBIO DE ESTADO
    1. Cuando el agua en el alimento se convierte en hielo
  3. ETAPA DE CALOR LENTAMENTE
    1. Esto inicia con la formacion de cristales de hielo durante ello se libera calor
      1. La congelacion deba transcurrir con la mayor rapidez posible para convencer posible para conservar la calidad del producto
        Con ello se asegura se asegura que las celulas permanezcan intactas y que el alimento conserve su sabor , olor, color y textura
        En la criogenia se utilizan fluidos a muy baja temperatura como el nitrogeno y el dioxido de carbono licuados
        Ambos son gases a temperatura ambiente, pero cuando se comprimen y enfrian a temperaturas muy bajas pasan al estado liquido
        LA CONGRUENCIA TIENE IMPORTANTES UDOS EN EL AREA DE LA MEDICINA . EN LA CIRUGIAS SE UTILIZA ARA EVITAR LA HEMORRAJEAS, EN EL TRATAMIENTO DE CANCER
        PARA DESTRUIR TEJIDOS ESPECIFICOS . CUANDO SE UTILIZA PARA DESTRUIR CELULAS
        ESTA TIENE LAS VENTAAS DE PRODUCIR UN ESCANSO SANGRADO Y ADEMAS UNA DEBIL SENSACION DE SOLOR
        ABIGAIL RAMIREZ LIMA 1-D
        27-ABRIL - 2023
        En l proceso de congelacion tradicional, la yemperatura se mantien en un rango de entre 15 C y menos 25 C
  4. ENFIAMINETO POSTERIOR
    1. Sucede cuando toda el agua se he transformado en hielo y la temperatura reduce aun mas hasta el punto decongelacion final

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