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Description
Mind Map by Elena Jiménez Pé, updated more than 1 year ago
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Created by Elena Jiménez Pé
about 9 years ago
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CONSERVAS Y CONFITADO EN MATERIA GRASA
- Características
- Empleo de materia grasa o aceite
- NO es un conservante
- Protege a los ingredientes del contacto con el aire y su deterioro
- NO es un conservante
- Por inmersión
- Intercambio de los jugos del alimento por materia grasa
- Método de cocción
- Cocciones lentas a baja temperatura
- Cocciones lentas a baja temperatura
- Método de conservación
- Mejora la textura y sabor de los alimentos
- Aporte de melosidad y jugosidad en carnes
- Pasteurización
- Mejora la textura y sabor de los alimentos
- Empleo de materia grasa o aceite
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