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Proteínas do leite
Description
Mind Map on Proteínas do leite, created by Sofia Yaki Novaes on 30/11/2015.
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proteína
leite
caseína
soro
lactoalbumina
lactoglobulina
lactoferrina
imunoglobulina
Mind Map by
Sofia Yaki Novaes
, updated more than 1 year ago
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Created by
Sofia Yaki Novaes
almost 9 years ago
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Resource summary
Proteínas do leite
Estabilidade protéica
modelo micelar
conteúdo de aminoácidos sulfurados
proteção de ß-lactoglobulina
caseína K glicosilada
resistente ao cálcio do leite
caráter anfipático
Caseína
proteína completa (fosfoproteína)
formada por micelas
coagula
ação da renina
pH baixo
ação de ácidos
proteína mais resistente à desnaturação
resistente ao resfriamento e desidratação
sintetizada no tecido epitelial da glândula mamária
Proteínas do soro
alto valor biológico
α-lactoalbumina
termosensível
coagula pelo calor
solúvel em água
alta concentração de triptofano
rica em ácidos sulfurados
ao coagular, forma espuma
ß-lactoglobulina
coagula no calor
rica em aminoácidos sulfurados, responsáveis pelo aroma do leite
tratamento térmico libera enxofre
proteína mais alergênica e antigênica
Lactoferrina
possui a capacidade de fixação de íon férrico
em nível intestinal
função imunoestimulatória
maturação dos enterócitos
atividade bacteriostática contra organismos patogênicos ferro-dependentes
Imunoglobulina
transmite imunidade passiva ao recém nascido
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