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Description
Mind Map by Diana Carolina Horta, updated more than 1 year ago
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Created by Diana Carolina Horta
almost 9 years ago
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ALTAS TEMPERATURAS
- Qué es?
- La Temperatura es una magnitud que mide el nivel térmico o el calor que un cuerpo
posee. Toda sustancia en determinado estado de agregación (sólido, líquido o gas),
está constituida por moléculas que se encuentran en continuo movimiento.
- En los alimentos
- ESTERILIZACION
- La esterilización es el proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida
de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas
de una sola vez o por tindalización. (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). Si se
mantiene envasado el producto la conservación es duradera.
- Tipos de Esterilización
- ENVASADO: Autoclaves (En Lotes),
Horizontal, Vertical
- SIN ENVASAR: Directo, Inyección
(Uperización), Maceración (Infusión),
Indirecto, Placas, Tubulares.
- ENVASADO: Autoclaves (En Lotes),
Horizontal, Vertical
- Tipos de Esterilización
- VENTAJAS Y DESVENTAJAS
- La ventaja de esterilizar los alimentos es para disminuir la
población de microorganismos a una determinada
temperaturas,necesario para destruir toda la actividad
enzimática y microbiana por lo que se producen productos con
una larga vida útil pero con notables pérdidas tanto a nivel
nutritivo como sensorial. Las desventajas es que no todos los
alimentos se pueden esteriliza y se destruyen algunos
nutrientes
- La ventaja de esterilizar los alimentos es para disminuir la
población de microorganismos a una determinada
temperaturas,necesario para destruir toda la actividad
enzimática y microbiana por lo que se producen productos con
una larga vida útil pero con notables pérdidas tanto a nivel
nutritivo como sensorial. Las desventajas es que no todos los
alimentos se pueden esteriliza y se destruyen algunos
nutrientes
- La esterilización es el proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida
de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas
de una sola vez o por tindalización. (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). Si se
mantiene envasado el producto la conservación es duradera.
- PASTEURIZACION
- ¿Para qué alimentos aplica?
- Aparte de la leche y los zumos, otros alimentos son
pasteurizados por la industria alimenticia; por regla general,
son aquellos que poseen una estructura líquida o
semilíquida. Algunos de los más mencionados son los
siguientes: Aguas Bebidas en botella (Refrescos) Cerveza
Helados Lácteos (Leche, mantequillas, etc), Pepinillos en
vinagre (encurtidos), Salsas (kétchup, mayonesa, Salsa de
tomate, etc), sopas de verduras, gazpacho, sidra, vino,
zumos de frutas y verduras.
- Máquina Pasteurizadora
- Máquina Pasteurizadora
- Aparte de la leche y los zumos, otros alimentos son
pasteurizados por la industria alimenticia; por regla general,
son aquellos que poseen una estructura líquida o
semilíquida. Algunos de los más mencionados son los
siguientes: Aguas Bebidas en botella (Refrescos) Cerveza
Helados Lácteos (Leche, mantequillas, etc), Pepinillos en
vinagre (encurtidos), Salsas (kétchup, mayonesa, Salsa de
tomate, etc), sopas de verduras, gazpacho, sidra, vino,
zumos de frutas y verduras.
- VENTAJAS Y DESVENTAJAS
- Ventajas: -Disponer del alimento en cualquier época del año y no solo cuando se
cosecha -Tener a la mano el producto lejos del lugar de cosecha -Eliminar la mayor
cantidad de microorganismos presentes -Añadir sabor al alimento -Añadir textura.
Desventajas: Si se expone a muy altas temperaturas por largos períodos se
pierden vitaminas -Se agregan conservadores que pueden ser cancerígenos
- Ventajas: -Disponer del alimento en cualquier época del año y no solo cuando se
cosecha -Tener a la mano el producto lejos del lugar de cosecha -Eliminar la mayor
cantidad de microorganismos presentes -Añadir sabor al alimento -Añadir textura.
Desventajas: Si se expone a muy altas temperaturas por largos períodos se
pierden vitaminas -Se agregan conservadores que pueden ser cancerígenos
- ESCALDADO
- Es un calentamiento de corta duración destinado a
inactivar las enzimas propias de un alimento de
forma que se detenga su actividad metabólica y cese
la degradación de alimento.
- Es un calentamiento de corta duración destinado a
inactivar las enzimas propias de un alimento de
forma que se detenga su actividad metabólica y cese
la degradación de alimento.
- ESTERILIZACION
- En los alimentos
- La Temperatura es una magnitud que mide el nivel térmico o el calor que un cuerpo
posee. Toda sustancia en determinado estado de agregación (sólido, líquido o gas),
está constituida por moléculas que se encuentran en continuo movimiento.
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