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Métodos Emergentes
Description
Mapa mental sobre métodos emergentes de la conservación de los alimentos
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conservación alimentos
Mind Map by
Jennif fer Salcedo Alvarado
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Created by
Jennif fer Salcedo Alvarado
over 8 years ago
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Métodos Emergentes
Procesos no térmicos de conservación
ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
Agua como medio tranmisor
Presiones desde 600 - 400 MPa
de 1 a 20 minutos promedio
productos bajos en sal, embutidos, salsas jugos, guacamol...
PULSOS ELÉCTRICOS
Forma de pulsaciones de corta duración
Intensidades de 10 a 80 kv/cm
hasta 2 microsegundos
Pasteurización de productos líquidos, o con pequeñas partículas
Inactivación de células vegetativas de bacterias y hongos
IRRADIACIÓN
Iones que destruyen insectos, microorganisamos y otras pestes
Gray - unidad de medida
Usado en papa, especias, cebolla, especias, carne de pollo y res
PULSOS LUMINOSOS
Haces de luz blanca de corta duración
lámparas de xenón con long. de onda de 200 - 1.100 nm
esterilización de envases y equipos
Inactivación de enzimas responsables de encafecimiento
ULTRASONIDO
energía generada por ondas sonoras
20.000 o mas vibraciones por segundo
Inactivación de patógenos y deteriorativos
USO DE PRODUCTOS QUIMICOS
Agua electrolizada
O3; CO2; ClO2
PLASMA FRÍO
Tratamiento en fase gaseosa
acción física sobre el producto
tratamiento superficial a bajas temperaturas
Productos seguros
Procesados con contenido nutricional
Libres de químicos y adhitivos
Procesos libres de residuos
ALIMENTOS LIBRES DE MICROORGANISMOS, PATÓGENOS Y DETERIORANTES
PRESERVAR COLORES, OLORES Y NUTRIENTES
MEJORAR LA TEXTURA
MEJORAR LA VIDA DE ANAQUEL
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