null
US
Sign In
Sign Up for Free
Sign Up
We have detected that Javascript is not enabled in your browser. The dynamic nature of our site means that Javascript must be enabled to function properly. Please read our
terms and conditions
for more information.
Next up
Copy and Edit
You need to log in to complete this action!
Register for Free
6755465
Segurança Alimentar
Description
Mind Map on Segurança Alimentar, created by Amanda Vieira on 22/10/2016.
Mind Map by
Amanda Vieira
, updated more than 1 year ago
More
Less
Created by
Amanda Vieira
about 8 years ago
25
0
0
Resource summary
Segurança Alimentar
RDC 216/04
Boas Praticas
Antissepsia das mãos
Controle de pragas e vetores
Controle da temperatura
Controle de qualidade da água
Higienização dos utensíios e equipamentos.
Garante boas condições higienico-sanitarias no preparo dos alimentos
CVS 5/13
Aprova o RDC 216/04
RDC 275/02
Regulamenta as Boas praticas na fabricação das industrias alimenticias
POP
Padronização de procedimentos de maior criticidade para a segurança alimentar
10 Regras de Ouro
1 - Escolher alimentos de boa procedência
2 - Cozinhar bem os alimentos
3 - Consumir imediatamente os alimentos cozidos
4 - Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos
5 - Reaquecer bem os alimentos cozidos
6 - Evitas o contato entre os alimentos crus e cozidos
7 - Lavar as mãos constantemente
8 - Manter limpas todas as superfícies da cozinha
9 - Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais;
10 - Utilizar água pura.
Certificação
ISO's
APPCC
Portaria 1428/93
Análize de riscos
Ações corretivas
Determina pontos criticos de controle
Estabelece limites críticos
POP
5 S
Organização
Arrumação
Linpeza
Auto-disciplina
Padronização
Boas Praticas
Rastreabilidade
Origem do alimento
Controle de qualidade
Permite identifica erros na produção
Redução de desperdicios/custos
Previne intoxicação por contaminação
Responsável técnico
Nutricionista
Orgão regulamentador
5 chaves para inocuidade dos alimentos - CAF'S
1 - Manter a limpeza
2 - separar alimentos crus de cozidos
3 -Cozinhar bem os alimentos
4 - Manter os alimentos á temperaturas seguras
5 - Usar água e matérias primas seguras
Media attachments
8336332d-f5dd-4178-8737-9f15a5488aec (image/jpg)
00ff674b-5ee4-4621-9b37-c7a2e841ba18 (image/jpg)
c43db6ed-fc7f-4b43-835b-167fbe957386 (image/jpg)
6cd2ec48-9be4-458d-bff8-d00f9329e0f0 (image/jpg)
c2304655-3c31-460a-b77e-d081a6bf549c (image/jpg)
01c706b6-be2d-4f31-bdab-ccaf97266b61 (image/jpg)
9174a1d6-6b51-46e5-b92e-1055e620b7af (image/jpg)
49276546-a48b-4c54-bf93-041486aea9ca (image/jpg)
c633ece5-d660-4557-a47a-1835cc297bae (image/jpg)
0b684d37-3f7c-433b-b27c-a4a02d8c1c33 (image/jpg)
232374ea-1240-4659-b52c-d01b4a1c90c8 (image/png)
a7c56117-5d95-4683-9932-b1a0077fd6ca (image/jpg)
Show full summary
Hide full summary
Want to create your own
Mind Maps
for
free
with GoConqr?
Learn more
.
Similar
segurança alimentar
roberto santos
Preparação de Alimentos
Cleiton Almeida da Silva
Driver's Exam
darrinmagnus
C1 - Formulae to learn
Tech Wilkinson
Hitler's Rise to Power
hanalou
The Norman Conquest 1066-1087
adam.melling
Geography Unit 1, World at Risk Compulsory Case Study 3 - Impact of climate change on the Arctic region
Holly Lovering
Biology B1.1 - Genes
raffia.khalid99
Forces and motion
Catarina Borges
ALL module 5 vocab
Pamela Dentler
A Christmas Carol Context
Olivia Bamber
Browse Library