Vetie Milchhygiene 2022

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Quiz on Vetie Milchhygiene 2022, created by anna tiho on 25/07/2020.
anna tiho
Quiz by anna tiho, updated more than 1 year ago
anna tiho
Created by anna tiho over 4 years ago
251
9

Resource summary

Question 1

Question
Wie stellt man Laktosefreie Milch her?
Answer
  • Enzymatische Hydrolyse
  • thermische Hydrolyse

Question 2

Question
Käse 400g mit 40% Fett i. tr. und in 100g 42g feste Bestandteile. Welche Käsesorte ist das?
Answer
  • Weichkäse
  • Schnittkäse
  • Hartkäse
  • Frischkäse

Question 3

Question
Heumilch was ist richtig?
Answer
  • kein Kraftfutter füttern
  • keine Silage verfüttern
  • nur Heu füttern
  • kein gentechnisch verändertes Futter füttern

Question 4

Question
Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten?
Answer
  • Weichkäse
  • Hartkäse
  • Schmelzkäse
  • Schnittkäse

Question 5

Question
Säuglingsnahrung wird auf Salmonellen getestet. Wie viele Proben werden untersucht?
Answer
  • 10
  • 30
  • 60
  • 100

Question 6

Question
Symptome Melaminaufnahme
Answer
  • Nierenversagen
  • Leberzirrhose
  • Durchfall
  • Gallensteine

Question 7

Question
Was macht EHEC bei YOPIS?
Answer
  • HUS
  • Vomitotoxische degenerative Colitis

Question 8

Question
Laktose in der Milch beeinflusst
Answer
  • Eiweißwert
  • Fett/Eiweißquotient
  • Milchmenge
  • Gefrierpunkt

Question 9

Question
Wie nennt man Rohmilch die in Fertigverpackungen an den Verbraucher abgegeben wird?
Answer
  • ESL-Milch
  • Milch ab Hof
  • Vorzugsmilch
  • Pasteurisierte Milch

Question 10

Question
Wie entsteht Lichtgeschmack bei Milch?
Answer
  • Abbau von Alpha-Linolen
  • Streckerabbau der Schwefelhaltigen AS Methionin
  • Maillard-Reaktion
  • Abbau von Tryptophan

Question 11

Question
Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk
Answer
  • 300.000 Zellen
  • 39.000 Zellen
  • 1.200.000 Zellen
  • 120.000 Zellen

Question 12

Question
Welchen Handeslnamen trägt Streichfett mit 82%?
Answer
  • Butter
  • Milchstreichfett 82%
  • Dreiviertelfettbutter
  • Halbfettbutter

Question 13

Question
Aromabildung Butter
Answer
  • Leuconostoc cremoris
  • Lactococcus diacetylactis
  • Lactococcus lactis
  • Lactococcus cremoris

Question 14

Question
Vanille Milcheis was stimmt?
Answer
  • Konservierungsmittel dürfen rein
  • mind. 50% Milch
  • Milch muss pasteurisiert sein
  • Vanilleschite, -extrakt oder -aroma

Question 15

Question
Warum wird Blutagar Äskulin zugesetzt?
Answer
  • Differenzierung von Streptokokken
  • Hämolysenachweis Staphylokokken
  • Differenzierung Staphylokokken
  • Nachweis von Hefen

Question 16

Question
Erhitzungstemperatur - Was gilt als UHT Milch?
Answer
  • 120°C
  • 130°C
  • 140°C
  • 150°C

Question 17

Question
Grenzwerte Milch
Answer
  • Antibiose
  • Keimzahl
  • Zellzahl
  • Protein

Question 18

Question
Was tragen Früchte in Joghurt ein?
Answer
  • Hefen
  • Staphylokokken
  • Streptokokken

Question 19

Question
pH kleiner als 3 welche Verderbnisserreger dominieren?
Answer
  • Schimmelpilze
  • Hefen
  • Proteolyten
  • Bakterien

Question 20

Question
Deutsche Markenbutter mit pH Wert 6,4, wie heißt die richtig?
Answer
  • Süßrahmbutter
  • mildgesäuerte Butter
  • Sauerrahmbutter
  • mildgesüßte Butter

Question 21

Question
Bacillus cereus was stimmt?
Answer
  • Prozesshygienekriterium nach VO 2073/05 für Babynahrung
  • emetisches Toxin wird in Lebensmitteln gebildet
  • diarrhoesches Toxin wird in Dünndarm gebildet
  • emetisches Toxin ist hitzelabil

Question 22

Question
Welche Kulturen werden Joghurt zugesetzt?
Answer
  • S. thermophilus
  • L. bulgaricus

Question 23

Question
Erhitzung von Sterilmilch
Answer
  • 10-30 min bei 110-120°C
  • 3s bei 110-120°C
  • 15 min bei 90-93°C
  • 3s bei 90-93°C

Question 24

Question
Was gehört zur Kennzeichnung von Milch lt VO...?
Answer
  • Zutatenliste
  • Namen bzw Firma Hersteller
  • Verkehrsbezeichnung
  • MHD

Question 25

Question
Was stimmt in Bezug auf Antibiotikagabe nach Antibiotikaleitlinien?
Answer
  • nur wenn Keim sensibel
  • Antibiotisches Trockenstellen nur bei Betrieben mit >200.000 Zellen und Problembetriebe
  • nur nach gerechtfertigter tierärztlicher Diagnose
  • Als MHK wird die letzte Verdünnungsstufe einer Boullion bezeichnet bei der noch Keimwachstum zu finden ist

Question 26

Question
Was trifft auf Mastitiserreger zu?
Answer
  • Sc. agalactiae agglutiniert mit Serogruppe D
  • E.coli ist Umweltkeim
  • Pyrrolidonyl-Peptidase weißt Enterokokken durch Pinkfärbung nach
  • Blutagarplatten werden nach 24 und 48h abgelesen

Question 27

Question
Überprüfung der Erhitzung der Rohmilch?
Answer
  • Peroxidase und Phosphatasetest negativ
  • Peroxidase und Phosphatasetest positiv

Question 28

Question
Was sind Erhitzungsparameter von Milch?
Answer
  • Lactulose
  • Histidin
  • Beta-Lactoglobulin
  • Furosin

Question 29

Question
Zu welcher Gäsegruppe gehört Mozzarrella?
Answer
  • Weichkäse
  • Hartkäse
  • Schnittkäse
  • Pasta filata

Question 30

Question
Welche Zellzahlgrenzen werden in nationalen in internationalen Verodrnungen genannt?
Answer
  • 20.000
  • 50.000
  • 100.000
  • 200.000

Question 31

Question
Wozu wird Agardiffusionstest verwendet?
Answer
  • Bestimmung Antibiotikaresistenz
  • Nachweis von Hemmstoffen

Question 32

Question
Kriterien für Rohmilch
Answer
  • Somatische Zellzahl <500.000
  • Antibiotikarückstände <4ng/ml
  • Keimzahl <100.000/ml
  • Proteingehalt >2,8g

Question 33

Question
Welches Hormon ist für die Milchejektion verantwortlich?
Answer
  • Oxytocin
  • Prolactin
  • Progesteron
  • Östrogen

Question 34

Question
Was ist bei Milch erlaubt?
Answer
  • hinzufügen von Galaktose
  • Anreicherung mit aus Milch stammendem Eiweiß, Mineralsalzen oder Vitaminen
  • Anreicherung mit pflanzlichen Proteinen
  • hinzufügen von Rahm

Question 35

Question
Was ist rekombinierte Milch
Answer
  • Milch mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen
  • Magermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen versetzt
  • ein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt
  • Voll oder Magermilchpulver wird mit Wasser versetzt

Question 36

Question
Wie hoch darf der Wasseranteil in Trockenmilchpulver sein?
Answer
  • 3%
  • 10%
  • 6%
  • 5%

Question 37

Question
Welche Parameter in der Tankmilch geben Aufschluss über die Eutergesundheit?
Answer
  • Leitfähigkeit
  • Coliforme Keime
  • Keimzahl
  • Zellzahl

Question 38

Question
Welche Aussagen stimmen in Bezug auf Keimzahl?
Answer
  • sensibler Parameter für Funktionsstörung des Euters
  • Zellen stammen aus Eutergewebe und Blut
  • Landwirt bekommt mehr Geld für Milch mit vielen Zellen

Question 39

Question
Wofür sind Grenzwerte in Babynahrung festgelegt?
Answer
  • Chinidin
  • Kolzidin
  • Spermidin
  • Melamin

Question 40

Question
Was trifft auf die Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
Answer
  • Bebrütung erfolgt für 24h bei 37°C
  • Es werden zur Auswertung Platten mit einer Zahl von 10 bis 300KbE herangezogen

Question 41

Question
In welchen Verordnungen sind Definitionen von Produktbeschreibungen für Milchprodukte festgelegt?
Answer
  • ButterVo
  • MilcherzeugnisVO
  • VO 1073/2004
  • VO 853/2004

Question 42

Question
Was wird mit VRBG-Agar nachgewiesen?
Answer
  • Pseudomonaden
  • Enterobacteriaceae
  • Streptokokken
  • Bacillus cereus

Question 43

Question
Wozu kommt es durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen beim Abbau von schwefelhaltigen Aminosäuren bei der Erhitzung von Milch?
Answer
  • Kochgeschmack
  • Lichtgeschmack
  • salziges Aroma
  • saueres Aroma

Question 44

Question
Woraus bestehen Fettkügelchen?
Answer
  • Triglyceride
  • Vitamin C
  • Lecithin
  • alpha-Linolensäure

Question 45

Question
Welchen pH-Wert hat Sauerrahmbutter?
Answer
  • 5,0
  • 5,1
  • 5,2
  • 5,3
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