Vetie Fleisch 2019/2020 (Matrikel 14)

Question

KPRIM: Welche Maßnahmen müssen direkt nach dem Erlegen von Großwild durchgeführt werden?

Answer 1

Aufbrechen

Answer 2

Reinigen, falls erforderlich

Answer 3

aus der Decke schlagen

Answer 4

Campylobacter

Answer 5

Salmonellen

Answer 6

koagulasepositive Staphylokokken

Answer 7

Listeria monocytogenes

Answer 8

Muskulatur

Answer 9

Immer Hemmstoffprobe dazu

Answer 10

Um frühzeitigen Verderb festzustellen

Answer 11

Immer Untersuchung Einzeltier

Answer 12

Rückstellung bis Ergebnis da ist

Answer 13

10.000 Hühner

Answer 14

5.000 Puten

Answer 15

10.000 Mastkaninchen

Answer 16

5.000 Hasen

Answer 17

Kopf ohne UK (incl. Augen & Hirn)

Answer 18

Rückenmark

Answer 19

letzte 4m Dünndarm

Answer 20

Pferde maximal 6h

Answer 21

verletzte Tiere müssen abgesondert werden

Answer 22

Es müssen regelmäßige Kontrollen des Wohlbefindens durchgeführt werden

Answer 23

Es müssen Fütterungsvorrichtungen vorhanden sein

Answer 24

Pferd tragend im 9. Monat

Answer 25

Schaf tragend im 5. Monat

Answer 26

Ziege tragend im 4. Monat

Answer 27

Rind tragend im 4. Monat

Answer 28

Kopf incl. Augen und Gehirn

Answer 29

Rückenmark

Answer 30

Abweichungen Verhalten und Bewegung

Answer 31

Es besteht Untersuchungspflicht für Tiere > 12 Monate

Answer 32

Anzeigepflicht

Answer 33

Die Verantwortung liegt beim LM-Unternehmer

Answer 34

ersetzt Basis-Hygiene

Answer 35

Kontrollmaßnahmen bei Qualitätssicherung des Unternehmens

Answer 36

Bison in Zuchtbetrieb

Answer 37

Hirsch in Zuchtbetrieb

Answer 38

Wildschwein in Zuchtbetrieb

Answer 39

Strauß in Zuchtbetrieb

Answer 40

amtlicher Tierarzt

Answer 41

LM-Unternehmer

Answer 42

Hoftierarzt

Answer 43

durch unabhängiges Unternehmen

Answer 44

durch Qualitätsbeauftragten des Schlachthofs

Answer 45

Kategorie und Handelsklasse

Answer 46

Anschrift des Hoftierarztes

Answer 47

amtlich anerkannter Trichinen-freier Schweinebetrieb

Answer 48

in den letzten 60d abgegebene AM

Answer 49

Tiere dürfen nur mit der Info zum Schlachthof

Answer 50

Muss unverzüglich an amtlichen Tierarzt gegeben werden

Answer 51

Muss vom LM-Unternehmer angefordert, geprüft und Maßnahmen gestellt werden

Answer 52

Ist auch mündlich möglich

Answer 53

Fäkale Kontamination von Schlachtkörpern

Answer 54

subklinisch infizierte Schweine

Answer 55

ungenügend erhitzte Erzeugnisse

Answer 56

Kreuzkontamination durch Schneidebretter für rohes und erhitztes Fleisch

Answer 57

Trinkwasser

Answer 58

Milchsäure

Answer 59

Peroxidessigsäure

Answer 60

Chlordioxid

Answer 61

nur Bolzenschuss

Answer 62

nur außerhalb des Schlachthofs

Answer 63

Elektro/Wasserbad

Answer 64

Kombi Gas und Wasserbad

Answer 65

nicht-penetrierender Bolzenschuss

Answer 66

nur für den Verbrauch im eigenen Haushalt

Answer 67

nur für privaten Gebrauch

Answer 68

Schlachttieruntersuchung durch Tierarzt der zuständigen Behörde

Answer 69

Fleischuntersuchung durch Tierarzt der zuständigen Behörde

Answer 70

untaugliche Schlachtkörper

Answer 71

Eizellen/Samen

Answer 72

Wenn Schlachttieruntersuchung durch amtlichen Tierarzt im Herkunftsbetrieb

Answer 73

Wenn amtlicher Tierarzt Sorgfalt überprüft

Answer 74

Wenn der amtliche Tierarzt bei Anomalien benachrichtigt wird

Answer 75

Wenn der amtliche Tierarzt anmeldet, dass die Untersuchung nicht von ihm durchgeführt wird

Answer 76

18 Monate alt, Tuberkulose-freie Region, nie Weidegang

Answer 77

16 Monate alt, Tuberkulose-freie Region, immer Weidezugang

Answer 78

6 Monate alt

Answer 79

12 Monate alt, Cysticercose-freier Betrieb, nie Weidegang

Answer 80

Anschneiden Herz

Answer 81

Anschneiden Lnn. parotidei und Lnn. mandibulares

Answer 82

Palpation und Inzision Leber

Answer 83

4 Stellen insgesamt 20cm^2

Answer 84

4 Stellen mit geringster Kontamination

Answer 85

durchschnittliche aerobe mesophile Gesamtkeimzahl von 10^7 entspricht der akzeptablen Tagesmenge

Answer 86

werden gepoolt

Answer 87

erste Messung nach 45min

Answer 88

letzte Messung nach 24h

Answer 89

Musculus semimembranosus und Musculus longissimus dorsi

Answer 90

bei schnell ablaufender Glykolyse ist der pH bei 6,2

Answer 91

Wasserbad darf max. 1h still stehen

Answer 92

Wasserbad muss min. 1x am Tag gereinigt werden

Answer 93

muss innerhalb von 2h auf 4°C gekühlt werden

Answer 94

Kontamination sollte verhindert werden

Answer 95

Einstellen auf Durchschnittsgröße

Answer 96

schnelle Entfernung der Federn aus dem Gerät

Answer 97

Tiere und Maschine kontinuierlich abspülen

Answer 98

Schlachtung gut genüchterter Tiere

Answer 99

Anzeigepflicht

Answer 100

Durch Burkholderia cepacia

Answer 101

Kopf muss gespalten werden

Answer 102

Kopf spalten wenn Verdacht auf Druse

Answer 103

unter 6 Monaten darf nicht gespalten werden

Answer 104

LM-Unternehmer muss gucken, ob Equidenpass stimmt

Answer 105

... geeignete Lagerung möglich

Answer 106

... Fleischuntersuchung durch Behörde genauer definiert wird

Answer 107

... die Fleischuntersuchung durch einen amtlichen Tierarzt durchgeführt wird

Answer 108

... die maximale Kapazität des Schlachthofs bei 500 Rindern/Jahr liegt

Answer 109

Abgabe an risikoreiche Verbraucher

Answer 110

Fremdstoffe können manchmal enthalten sein

Answer 111

für LM, die 4 Monate haltbar sind

Answer 112

für LM, die direkt nach der Herstellung verzehrt werden

Answer 113

Bacillus subtilis

Answer 114

Bacillus cereus

Answer 115

Bacillus thuringiensis

Answer 116

Bacillus thermost...

Answer 117

Fettgewebsklasse

Answer 118

Fleischigkeitsklasse

Answer 119

Schlachtgewicht

Answer 120

Kategorisierung

Answer 121

In Handelsklasse und Kategorisierung eingeteilt

Answer 122

Wird von einem ausgebildeten Mitarbeiter des Schlachthofs durchgeführt

Answer 123

Wird von einer externen Firma durchgeführt

Answer 124

Direkt nach Ankunft im Wartestall

Answer 125

Mit 45 Tagen zum Mäster

Answer 126

Mit ca. 30kg zur Endmast

Answer 127

Mit ca. 180 Tagen geschlachtet

Answer 128

Jungsau mit 3 Jahren etwa 30 Ferkel/Jahr

Answer 129

Muss dem übernehmenden LM-Unternehmer mitgeteilt werden

Answer 130

Darf nicht bei sichtbaren fäkalen Verschmutzungen angewendet werden

Answer 131

HACCP-Konzept

Answer 132

Darf nicht zu irreversibler physikalischer Beeinträchtigung führen

Answer 133

Tularämie

Answer 134

Vermeidung von Gefahren für die Gesundheit der Verbraucher ausgehend vom LM

Answer 135

klar strukturiert, gilt nur im Einzelhandel

Answer 136

Einrichtung von Korrekturmaßnahmen

Answer 137

HACCP = hazard analysis of critical concepts of production

Answer 138

Alkalische gegen organischen Schmutz

Answer 139

alleinige Desinfektion ist immer ausreichend

Answer 140

wirken unabhängig von der Umgebungstemperatur

Answer 141

eine Unterdosierung führt zur Resistenzbildung

Answer 142

Entfernung Euter: Kontamination Schlachtkörper mit Milch und Kolostrum

Answer 143

Die Außenseite der Haut/ das Fell darf den Schlachtkörper nicht berühren

Answer 144

Das Fell-Messer darf den Schlachtkörper nicht berühren

Answer 145

Bolzenschuss

Answer 146

Chloroform

Answer 147

Es müssen 2g Probe entnommen werden

Answer 148

Vorzugsweise aus Kaumuskeln und Zunge, in besonderen Fällen aus Zwerchfell

Answer 149

Muss nicht untersucht werden, wenn amtlich anerkannt frei

Answer 150

Muss nicht untersucht werden, wenn das Fleisch einer Gefrierbehandlung unterzogen wird

Answer 151

Befähigungsnachweis vom Fahrer benötigt

Answer 152

Es müssen Fütterungseinrichtungen vorhanden sein

Answer 153

das Fahrzeug muss leicht zu reinigen und desinfizieren sein

Answer 154

Transport darf nicht über 5h dauern

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Vetie Fleisch 2019/2020 (Matrikel 14)

Description

Resource summary

Question 1

Question 2

Question 3

Question 4

Question 5

Question 6

Question 7

Question 8

Question 9

Question 10

Question 11

Question 12

Question 13

Question 14

Question 15

Question 16

Question 17

Question 18

Question 19

Question 20

Question 21

Question 22

Question 23

Question 24

Question 25

Question 26

Question 27

Question 28

Question 29

Question 30

Question 31

Question 32

Question 33

Question 34

Question 35

Question 36

Question 37

Question 38

Question 39

Question 40

Question 41

Question 42

Question 43

Question 44

Question 45

Question 46

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