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BPH 2016

Description

QUIZZ VALIDATION ACQUIS
MERIGUET Sandrine
Quiz by MERIGUET Sandrine, updated more than 1 year ago
MERIGUET Sandrine
Created by MERIGUET Sandrine almost 9 years ago
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Resource summary

Question 1

Question
La première maitrise des dangers est une définition claire des exigences de base
Answer
  • True
  • False

Question 2

Question
Quelle est la méthode utilisée pour assurer la fabrication de produit sûr?
Answer
  • Méthode interne ancestrale
  • Méthode de l'analyse des dangers tout au long du procédé de fabrication

Question 3

Question
L'analyse des danger ou plus communément appelé HACCP identifie les dangers de quelle nature?
Answer
  • chimique
  • biologique
  • physique
  • allergène
  • l'ensemble des dangers

Question 4

Question
les moisissures font parties de danger [blank_start]biologique[blank_end]
Answer
  • biologique
  • physique
  • chimique
  • allergène

Question 5

Question
Le danger allergène est notre principal risque
Answer
  • True
  • False

Question 6

Question
La détection métallique est la seule mesure de maitrise appelée CCP
Answer
  • True
  • False

Question 7

Question
Qui réalise la surveillance du CCP
Answer
  • Chef de poste
  • Contrôle qualité
  • Conducteur de ligne

Question 8

Question
La fréquence de la surveillance du CCP est établie à toutes les 4 heures.
Answer
  • True
  • False

Question 9

Question
En cas de dysfonctionnement du CCP, je dois:
Answer
  • Arrêter la ligne
  • Finir mon poste et alerter

Question 10

Question
Sur nos produits finis, comment est composé notre numéro de lot
Answer
  • le numéro de lot
  • la DLUO et le numéro de lot

Question 11

Question
Tout incident critique doit être rapporté sans délai
Answer
  • A son responsable
  • A défaut aux contrôleurs qualité

Question 12

Question
L'hygiène des aliments est composée de plusieurs domaines, lesquels ?
Answer
  • L'hygiène du personnel, l'hygiène des locaux, les conditions de stockage, de manipulation, de transport et des matières premières
  • L'hygiène des trottoirs, l'hygiène de mes voisins, les conditions climatiques et l'état des routes

Question 13

Question
Examen médical périodique fait il partie des bonnes pratiques d'hygiènes du personnel
Answer
  • True
  • False

Question 14

Question
Citez 2 maladies pouvant entrainer le refus de l'accès à la zone de production.
Answer
  • Rhume
  • infection gastro-intestinale (diarrhée) - vomissements
  • hépatite virale de type A

Question 15

Question
En cas de blessure je dois
Answer
  • Avertir, et faire recouvrir la plaie par un secouriste
  • Me diriger vers le vestiaire et me soigner
  • mettre un gant.

Question 16

Question
Décrivez  une  tenue idéale?  
Answer
  • charlotte, blouse,chaussure
  • chaussure, blouse charlotte
  • charlotte, chaussure et blouse
  • charlotte, chaussure cache barbe et blouse

Question 17

Question
La charlotte
Answer
  • Doit envelopper totalement les cheveux
  • N'est pas obligatoire pour les crânes rasés
  • Est le premier équipement à mettre

Question 18

Question
La fréquence du change de vêtement est une fois par semaine après le passage du service de blanchisserie
Answer
  • True
  • False

Question 19

Question
Je ferme ma blouse avant d'entrer dans la zone de production
Answer
  • True
  • False

Question 20

Question
Tout le personnel affecté à la manipulation et à la préparation des produits est tenu de [blank_start]se laver et de se désinfecter les mains[blank_end] au moins à chaque reprise de travail, à la sortie des sanitaires et à chaque fois qu'il y a contact avec des surfaces souillées
Answer
  • se laver et de se désinfecter les mains
  • porter des gants

Question 21

Question
Mes interdits dans la zone de production
Answer
  • De boire et de manger
  • De signaler un incident
  • De prendre des médicaments
  • Suivre mes mails et amis sur les réseaux sociaux

Question 22

Question
Mes obligations dès l'entrée dans la zone de production
Answer
  • Déclarer mon état de santé
  • Déclarer mes destinations de vacances
  • Avoir les ongles sales
  • Tousser et éternuer sur le produit
  • porter des chaussures de sécurité propres

Question 23

Question
Un plan de maintenance préventive du matériel est-il mis en place ?
Answer
  • True
  • False

Question 24

Question
Quels peuvent être les risques lors d'une intervention de maintenance
Answer
  • physique
  • chimique
  • biologique
  • allergène

Question 25

Question
Les réparations temporaires au moyen de ruban adhésif sont elles autorisées
Answer
  • True
  • False

Question 26

Question
Identifier les mesures nécessaires pour garantir la salubrité des produits fabriqués en cas d'une intervention en cours de production
Answer
  • Empêcher le contact de l'outillage avec le produit
  • Les pièces détachées (notamment visserie) peuvent rester en contact avec le produit
  • Appliquez les règles d'hygiènes du personnel

Question 27

Question
Les lubrifiants utilisés lors de l’entretien de l’équipement doivent être autorisés pour un usage en industrie alimentaire.
Answer
  • True
  • False

Question 28

Question
Le grade d'aptitude pour les lubrifiants est
Answer
  • NSF H1
  • FOOD GRADE H1
  • H2
  • H3

Question 29

Question
Quel est votre moyen de communication avec le magasinier de pièce détachée
Answer
  • Un registre de sortie
  • Un message sur un bout de papier posé sur son ordinateur
  • Un message oral

Question 30

Question
Lors d'un entretien préventif vous constatez une anomalie vous devez
Answer
  • En informer votre responsable par oral et la consigner sur l'enregistrement
  • Informer les opérateurs témoins, on ne pourra pas dire que cela n'a pas été dit
  • Finir votre activité en faisant un nœud à votre mouchoir pur na pas oublier

Question 31

Question
Quels peuvent être les risques lors d'une activité de réception
Answer
  • physique
  • chimique
  • biologique
  • allergène

Question 32

Question
Le contrôle visuel est il une mesure de maitrise au risque physique
Answer
  • True
  • False

Question 33

Question
Quels sont les éléments surveillés par le contrôle visuel
Answer
  • la DLUO
  • la nature du produit
  • l'intégrité des produits
  • la conformité des produits

Question 34

Question
Identifier 2 règles de prévention du risque physique au stockage
Answer
  • la séparation des familles de produit
  • Identification de chaque réception
  • le maintien fermé des contenants
  • le maintien des palettes à 30 cm minimum du bord des murs

Question 35

Question
Identifier 2 règles de prévention du risque allergène au stockage
Answer
  • l'ouverture des contenants pour voir le produit
  • l'indentification de chaque réception
  • la séparation des types de produits

Question 36

Question
Identifier 2 règles de prévention du risque chimique au stockage
Answer
  • Séparation des produits d’hygiène des produits alimentaires lors du stockage
  • Ne pas réceptionner de produits chimiques
  • Utilisation de matériel adapté au déplacement des marchandises (transpalettes, diables…)
  • Utilisation de rétention pour chaque produit chimique
  • ordonner le stockage au sol

Question 37

Question
Identifier 2 règles de prévention du risque biologique au stockage
Answer
  • Le plan de contrôle à réception
  • Formation à l'hygiène et aux règles de prise en charge des produits
  • Hygiène corporelle et propreté vestimentaire des personnes concernées.

Question 38

Question
Le remplissage des trémies avec 2 lots d'une même matière première est opérée selon la règle
Answer
  • matière première avec une DLUO la plus courte
  • sans aucune règle, il s'agit de la même matière

Question 39

Question
en zone d'alimentation des lignes de production, plusieurs risques existent. Identifie les 2 principaux
Answer
  • biologique
  • chimique
  • physique
  • allergène

Question 40

Question
en zone d'alimentation des lignes de production ,identifier 2 dangers physiques
Answer
  • morceaux d'emballages
  • débris du stockage
  • particules métalliques
  • nuisibles

Question 41

Question
Identifier les procédés avec un risque physiques
Answer
  • trémies
  • mélangeurs
  • bande de convoyage
  • bac plastique
  • fours
  • tunnel froid
  • pesée manuelle

Question 42

Question
selon vous quels sont les allergènes à manipuler avec précaution
Answer
  • soja
  • fruits à coques
  • sulfites
  • cacahuètes

Question 43

Question
Quelle est jusqu'à aujourd'hui la mesure préventive utilisée pour réduire le risque de contamination croisée allergène
Answer
  • ordonnancement des recettes
  • le nettoyage chimique

Question 44

Question
quels sont le fruits à coques utilisés sur le site
Answer
  • noix de pécan
  • noix
  • amandes
  • pistache
  • noix du brésil
  • noisette

Question 45

Question
En cas de doute sur la présence d'allergène, je peux me reporter vous à l'étiquette de traçabilité des matières premières [blank_start]de couleur jaune[blank_end]
Answer
  • de couleur jaune

Question 46

Question
le nettoyage est l'élimination des saletés présentes dans le but d’obtenir une surface physiquement et chimiquement propre
Answer
  • True
  • False

Question 47

Question
Désinfection = destruction des micro-organismes dans le but d’obtenir une surface bactériologiquement propre
Answer
  • True
  • False

Question 48

Question
Rinçage = élimination des détergents, des désinfectants. C'est la dernière étape du nettoyage
Answer
  • True
  • False

Question 49

Question
A quels types de nuisibles sommes nous confronter
Answer
  • insecte
  • volaille
  • rongeur
  • reptile
  • volatile

Question 50

Question
Pour vos activités sur l'extérieur de bâtiments vous êtes autorisés à maintenir les portes ouvertes
Answer
  • True
  • False

Question 51

Question
Dans le cadre de températures élevées, vous êtes autorisés à laisser les portes ouvertes
Answer
  • True
  • False

Question 52

Question
Que dois je faire en cas de présence d'inconnu
Answer
  • fuir
  • interpeller l'inconnu afin de l'aider
  • alerter mon responsable

Question 53

Question
Un sac de matières premières entamé et non refermé est autorisé à revenir au stockage
Answer
  • True
  • False

Question 54

Question
Un sac de matières premières entamé et non refermé est autorisé en production
Answer
  • True
  • False
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