EVALUACION TEMA PROTEINAS

Las proteínas son [blank_start]biopolímeros[blank_end] (macromoléculas orgánicas) de elevado peso molecular; compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas.

Químicamente, las proteínas están formadas por la unión de muchas moléculas relativamente sencillas y no hidrolizables, denominadas [blank_start]Aminoácidos[blank_end] (Aa).

Los [blank_start]aminoácidos[blank_end] se unen entre sí originando péptidos. Según su tamaño molecular, pueden ser oligopéptidos, formados por no más de 10 Aa y polipéptidos, constituidos por más de 10 Aa.

Los [blank_start]aminoácidos[blank_end] son compuestos orgánicos de bajo peso molecular. Están compuestos siempre de C, H, O y N y además pueden presentar otros elementos. Se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (—COOH) y un grupo amino (—NH2) que se unen al mismo carbono (carbono α).

Las otras dos valencias del carbono se saturan con un átomo de H y con un grupo variable denominado radical R. Este radical es el que determina las propiedades químicas y biológicas de cada [blank_start]aminoácido[blank_end]. Según éste se distinguen 20 tipos de aminoácidos.

Aminoácidos [blank_start]alifáticos[blank_end]. Son los aminoácidos en los que el radical R es una cadena hidrocarbonada abierta, que puede tener, además, grupos —COOH y —NH2. Los aminoácidos alifáticos se clasifican en neutros, ácidos y básicos.

Aminoácidos [blank_start]aromáticos[blank_end]. Son aquellos cuyo radical R es una cadena cerrada, generalmente relacionada con el benceno.

Aminoácidos [blank_start]heterocíclicos[blank_end]. Aquellos cuyo radical R es una cadena cerrada, generalmente compleja y con algunos átomos distintos del carbono y del hidrógeno.

De los 20 aminoácidos proteicos (hay otros 150 que no forman parte de las proteínas), hay 8 que son [blank_start]esenciales[blank_end] para la especie humana y que deben ser incorporados en la dieta. Sólo los vegetales y las bacterias pueden sintetizarlos, aunque todos los seres vivos los necesitan para fabricar sus proteínas.

En un aminoácido, un carbono central (ɑ) se une a: [blank_start]Un grupo amino –NH2[blank_end] Un grupo carboxilo –COOH Un hidrógeno Un cadena lateral R que difiere en los 20 aminoácidos existentes

Debido a esta característica, los aminoácidos presentan actividad óptica, es decir, son capaces de desviar el plano de luz polarizada que atraviesa una disolución de aminoácidos. Si un aminoácido desvía el plano de luz polarizada hacia la derecha, se denomina [blank_start]dextrógiro[blank_end] (+), y si lo hace hacia la izquierda, levógiro (—).

En disolución acuosa, los aminoácidos muestran un comportamiento [blank_start]anfótero[blank_end], es decir, pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido (los grupos -COOH liberan protones, quedando como -COO- ), como una base (los grupos -NH2 captan protones, quedando como -NH3+) o como un ácido y una base a la vez.

El pH en el cual el aminoácido tiende a adoptar una forma dipolar neutra, con tantas cargas positivas como negativas, se denomina punto [blank_start]isoeléctrico.[blank_end]

Los enlaces químicos entre aminoácidos se denominan enlaces peptídicos y a las cadenas formadas, péptidos. Si el número de aminoácidos que forma un péptido es dos, se denomina dipéptido, si es tres, tripéptido. etc. Si es inferior a 50 (10 según que textos) se habla de oligopéptido, y si es superior a 50 se denomina [blank_start]polipéptido.[blank_end]

Sólo cuando un polipéptido se halla constituido por más de cincuenta moléculas de aminoácidos o si el valor de su peso molecular excede de 5 000 se habla de proteína

Los aminoácidos se unen entre sí mediante uniones peptídicas para formar cadenas lineales ramificadas.

El amino libre de un extremo y el carboxilo libre del otro extremo de la cadena reciben el nombre de N-terminal y C-terminal respectivamente. Por convenio, los aminoácidos se numeran desde el N-terminal.

Los decapéptidos oxitocina y vasopresina (con actividad hormonal), la insulina y el glucagón que regulan la concentración de glucosa en sangre.

Los decapéptidos tirocidina, gramicidina y valinomicina son antibióticos.

La estructura __________________ es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La secuencia de una proteína se escribe enumerando los aminoácidos desde el extremo N-terminal hasta el C-terminal.