LABORES EN EL CULTIVO DE CACAO

CACAO - THEOBROMA CACAO

      PIEDAD VANESSA BOLAÑOS ROJAS CARLA MARCELA DUSSAN MUÑOZ   AGROPECUARIA  

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LABORES DE SIEMBRA

* Preparación del terreno: Para el establecimiento  de una plantación de  cacao se puede partir de  diferentes tipos de vegetación como; vegetación original, áreas ocupadas, bosque de segundo crecimiento, cultivo  abandonado e inclusive potreros, los mismos que deben ser preparados con varios meses de anticipación, a la siembra, preferiblemente en la época de menos precipitación, comprendiendo las siguientes labores. Tumba y pica de la vegetación existente. Repicado de los árboles. Trazado del terreno. Construcción de zanjas para drenaje, de ser necesario.  

* Trazado y balizado del terreno: Trazar un terreno es determinar la distribución espacial y fijar los lugares donde se sembrará el cacao y la sombra temporal, permanentemente, obteniéndose las siguientes ventajas: Conveniente circulación del aire. Facilidad para deshierbar o socolar.  Facilidad para transportar la cosecha.  Se conservan mejor los suelos.  Señalizar con unas estaquillas los setos donde se abrirán hoyos para el cacao y sombra temporal. * Distancia de siembra:  En el caso del cacao nacional reproducido en forma clonal, se deben tomar en cuenta las condiciones medioambientales y la altitud. En zona donde existe mucha luz colocar mayor número de plantas y en las zonas donde hay mayor cantidad de lluvia y poca luz se debe poner menos plantas. La distancia de siembra recomendada para zonas húmedas es de 4x4  (625 plantas por hectárea), y para zonas secas es 4x3 (833 plantas por hectárea).

* Sistemas de siembra:  Para efectuar el trazado balizado y posterior siembra se debe considerar la topografía del terreno y la densidad poblacional en función del tipo de planta que se sembrará (cacao clonal, sea ramilla o injerto, y/o plantas provenientes de semillas). En un terreno plano o ligeramente inclinado cabe un trazado en “marco real” conocido como “en cuadro”; mientras que en terrenos con pendientes pronunciados se recomienda el trazado en curvas de nivel, el cual consiste en sembrar las plantas siguiendo las líneas de nivel perpendiculares a la pendiente y en curva de nivel. * Época de siembra:  La siembra debe realizarse después de las primeras lluvias cuando hay suficiente humedad en el suelo. Posteriormente se resembrarán plántulas muertas.* Dimensiones del hoyo: Para favorecer el desarrollo del sistema radicular se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm (largo, ancho y profundidad); separando la tierra superficial de aquellas del fondo para invertir la posición de las capas al momento del transplante.

* Siembra del cacao:  Una planta obtenida por injerto puede ser sembrada en el  campo a los 2- 3 meses de edad  (después del injerto), igualmente una planta proveniente de semilla puede ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm. El transplante se realizará cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se recomienda durante las primeras horas de la mañana. La siembra definitiva del cacao se puede hacer conjuntamente con la sombra  temporal o cuando esta tenga 6 a 8 meses de edad. Cuando se va a transplantar, rompa la funda plástica haciendo dos cortes en los lados de cada funda en el momento de colocar la planta de cacao en el sitio definitivo. En los suelos pesados se recomiendo hacer hoyos grandes colocando a plántula en el centro del hueco.

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LABORES DE FERTILIZACIÓN

La fertilización del cultivo de cacao es una labor que tiende a mejorar o corregir las deficiencias nutricionales del suelo, para lograr un normal crecimiento y producción de las plantas y producir un cacao de calidad. Antes de realizar un plan de fertilización debe considerarse las coberturas de sombra, la densidad de plantas y el estado del suelo, el cual se comprueba con un análisis completo en laboratorio. Las aplicaciones de fertilizantes se deben realizar cuando existan humedad en los suelos, ya sea las presencias de lluvias (invierno) o por riego aplicando (verano).  

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* FERTILIZACION QUIMICA: Se realiza en base a compuestos químicos que aportan los nutrientes para las plantas (nitrógeno, fósforo y potasio), ya sea como fertilizantes simples (individuales) o compuestos combinados.   * FERTILIZACION ORGANICA:  Se la realiza en base al aprovechamiento de los residuos animales y vegetales existentes en el campo, ayudan a nutrir la planta y mejorar la estructura del suelo, son de fácil preparación y manejo además como factor principal no contaminan el ambiente, pueden ser bioles, compost, purines, humus, etc.

Fertilización Química Del Cultivo De Cacao (binary/octet-stream)

Fertilizacion Organica En El Cultivo De Cacao (binary/octet-stream)

Caption: : FERTILIZACION QUIMICA

Caption: : FERTILIZACION ORGANICA

LABORES DE MANTENIMIENTO DE CULTIVO

* REPOBLACION:  Se considera que el número de éstas no debe sobrepasar el cinco por ciento y deben efectuarse en el primer año de establecimiento. Deberá efectuarse además la re­siembra de los árboles de sombra permanente y la som­bra temporal.

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*MANTENIMIENTO DE DRENAJES SUPERFICIALES: Antes del inicio de las lluvias, es necesario limpiar el sistema de canales de drenaje, de hojarasca y malezas, que normalmente impiden la libre circulación del agua. Si después de establecerse las lluvias, se presenta mucho crecimiento de malas hierbas en los canales de drenaje, se deberá realizar otra limpia en ellos.  

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* CONTROL DE MALEZAS Durante los dos primeros años de vida del Cacaotal, la eliminación de malezas es una de las labores más necesarias. Las técnicas de eliminación de malezas son las siguientes: - SOMBRA:  Si se mantiene una sombra adecuada en el lugar definitivo de siembra desde antes de sembrar el cacao, se logrará un buen control de malezas. Esto es debido a la poca germinación y crecimiento de las malezas, por la sombra que hacen las copas de los árboles de sombra. - MULCH MANTILLO:  Son los desechos de los árboles de sombra y cacao pro­ducto de la poda. También son los residuos de Maíz y malezas secas. El Mulch impide el desarrollo de malezas porque le “tapa” a las malezas la luz del Sol.  

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- CULTIVOS DE COBERTURA: Esta práctica generalmente es recomendable en cacao­tales jóvenes con poca sombra. Se pueden utilizar vari­os tipos de frijoles abono como El Terciopelo, Kudzù, Maní forrajero y otras. Estas son sembradas en la calle del cacao y en el surco, pero hay que mantener una casa ò círculo limpio alrededor de la planta de cacao. La cobertura además de controlar malezas, previene la erosión del suelo y lo fertiliza. - TECNICA MECANICA.: Esta labor se hace principalmente con machete. Se re­aliza en forma de chapeo, caseo y carrileo. En plantacio­nes jóvenes, para evitar el corte de plantas de porte bajo se recomienda primero realizar el caseo de una vara de diámetro dejando la planta de cacao en el centro de la “casa” para posteriormente realizar un carrileo y/o la chapia tendida, esta última se realiza normalmente en plantaciones de cacao con edad superior a los tres años.  

-PODA:  La poda es la práctica de cortar o eliminar todos los chupones y ramas innecesarias. Se hace a partir de los ocho meses. También se hace para eliminar las partes enfermas y muertas del árbol. Con esta práctica se mantiene árboles sanos con capacidad productiva y con facilidad de manejo.  La poda será diferente según el origen de la planta, ya sea  si es una planta nacida de una semilla, o si es una planta lograda por injerto. También la poda cambia para los diferentes estados de desarrollo de la planta. La poda es la práctica para mantener un árbol sano con capacidad productivaLa poda es la práctica para mantener un árbol sano con capacidad productiva La poda se realiza de los árboles de cacao para eliminar chupones y ramas mal dirigidas o enfermas. Esto permite estimular el desarrollo de las ramas y mantener un porte adecuado del árbol. Con la poda se regula la altura de la planta que facilita las labores de limpieza y cosecha. Con la poda se mejora la ventilación y la entrada de luz, asegurando la sanidad de las plantas. La forma ideal de un árbol de cacao producido por semilla se determina en base a los siguientes criterios: Las plantas  deben tener una altura entre 3 y 4 metros. La copa debe tener un ancho máximo de 3 metros. La  copa debe tener forma de un embudo, con las ramas nuevas creciendo hacia afuera y para arriba. La  altura de la horqueta debe ser formada a partir de un metro, a metro y medio del suelo. Las plantas deben tener entre 3 y 4 ramas principales distribuidas en forma equilibrada en la copa.

LABORES DE COSECHA DEL CULTIVO

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La cosecha del cacao es una etapa crítica para lograr un buen proceso de fermentación que logre las características de sabor del chocolate. Por falta de cuido, durante la cosecha del cacao se puede echar a perder el esfuerzo realizado durante los meses de la producción. Ya que de un buen manejo de cosecha depende la calidad del cacao que se obtenga. Hay momentos cuando la cosecha de cacao es más fuerteHay momentos cuando la cosecha de cacao es más fuerte La cosecha del cacao consiste en la corta de las mazorcas maduras que se identifican por el cambio de color en la cáscara. Se recolectan las mazorcas maduras en diferentes puntos del área del cacao, y luego en un sitio se quiebran la cáscara para sacar el cacao en baba. En los cacaotales, durante todo el año, hay mazorcas maduras y corte. Pero hay momentos cuando la cosecha es más fuerte según el ciclo de floración, fructificación y maduración de las mazorcas. En esta guía vamos a referirnos al manejo de la cosecha, fermento y secado para los momentos picos de la cosecha del cacao.

- ¿Cómo clasificar las mazorcas? Al momento del corte de las mazorcas sólo se deben cosechar las mazorcas maduras. Las mazorcas "pintonas" o algo verdes, no tienen suficiente azúcar en la pulpa para fermentar de manera satisfactoria. Por lo que los granos no fermentan bien y se afecta la calidad de cosecha. Las mazorcas demasiado maduras tienden a secarse y no producen granos de calidad. Las mazorcas una vez cortadas no se deben dejar más de tres días para sacar los granos. Si las semillas germinan dentro de las mazorcas, se afecta la calidad y por tanto su valor económico. La cosecha de los frutos debe hacerse cuando las mazorcas están en su punto. Para evitar que se sobre maduren o pasen de maduras, la recolecta puede hacerse cada 15 días o cada mes. Si la plantación es pequeña se puede hacer los cortes todas las semanas. En el año, hay dos cosechas grandes y durante los picos de las cosechas, la corta debe realizarse cada ocho día. El productor debe garantizar la clasificación según el grado de madurez de las mazorcas y es de suma importancia que separe las variedades entregando lotes por cada variedad para no crear mezclas, especialmente cuando vende para procesar chocolates finos. Los procesadores de chocolates finos buscan un origen único y rechazan las mezclas entre variedades.

- ¿Cómo reconocer las mazorcas maduras? En los cacaos híbridos, la variación del color es mayor que en los cacaos purosEn los cacaos híbridos, la variación del color es mayor que en los cacaos puros Las mazorcas al madurar cambian del color variando según los grupos y mezclas de cacao de cada zona. En los cacaos híbridos la variación de color es mayor que en los cacaos criollos. En la región centroamericana, se pueden encontrar las siguientes variaciones en los colores: Las mazorcas verdes cambian a color amarillo en el centro de los surcos o canales, pero no llegan a ponerse totalmente amarillas. También hay mazorcas verdes que cambian a color café oscuro. Las mazorcas verdes que se quedan verdes con pequeños puntitos amarillos en los surcos de la mazorca. Las mazorcas con color oscuro desde pequeñas que no cambian de color al madurar. Para asegurar que las mazorcas estén maduras, se raspa la cáscara con la uña, tijera o machete y si el color es amarillo indica que están maduras.

- ¿Cómo cortar las mazorcas de cacao? El corte se debe hacer pegado a la mazorca, así queda un pedazo del tallito llamado pedúnculo, que une la mazorca con el tallo o rama del árbol. Éste se desprende más adelante dejando una cicatriz que sana e impide la entrada de enfermedades. No se debe arrancar las mazorcas con la mano, retorciéndolas o jalándolas, pues causa daño a los cojines florales y facilita la entrada de enfermedades. Los cojines florales es donde se formarán los frutos. No se debe subir a los árboles de cacao para realizar los cortes de mazorcas. Se debe usar escaleras. El corte se debe hacer pegado a la mazorca, así queda un pedazo del tallito llamado pedúnculoEl corte se debe hacer pegado a la mazorca, así queda un pedazo del tallito llamado pedúnculo  

- ¿Cómo seleccionar las mazorcas? Para una buena fermentación es importante separar las mazorcas de acuerdo con su forma, color y tamaño para evitar la mezcla de variedades de los granos. Las características y fortalezas del sabor a chocolate están gobernadas principalmente por la variedad del cacao y la fermentación libera y desarrolla ese potencial de sabor. Mazorcas enfermas, dañadas y sobre maduras: Se deben cortar para eliminarlas y no juntarlas con el lote. Mazorcas inmaduras o verdes: Deben cortarse, y hay que separarlas porque no tienen el azúcar necesaria para fermentar y pueden afectar la calidad de todo el lote. Mazorcas pequeñas y sanas: si miden menos de 15 centímetros de largo y generalmente, producen granos pequeños, con poco peso, se deben cosechar y quebrar aparte. Mazorcas de buena calidad híbridas acriolladas: requieren menos tiempo para fermentarse que las forasteras y tienen mejor calidad para el mercado de cacao fino. Las semillas de estas mazorcas son pequeñas y están en las puntas de las mazorcas por lo que hay que separarlas para fermentar por separado, especialmente para acceder a mercados que producen chocolates finos. Mazorcas de buena calidad híbridas forasteras: son más lisas y redondeadas que las acriolladas y requieren más tiempo para lograr un buen fermentado; por eso es importante no mezclarlas. Nuevamente reiteramos la clasificación por variedad para garantizar el origen único. Así separando las mazorcas se puede ir formando lotes de granos de cacao del mismo tipo y tamaño. La separación de las mazorcas por su características garantizará que los granos de cacao se fermenten parejos. Así se puede cumplir con los requisitos de calidad de los mercados de cacao más exigentes.

- ¿Cómo quebrar las mazorcas sin causar daños a las semillas? La quiebra de las mazorcas se realiza en el campo el mismo día que se va a poner a fermentar o llevar al acopio. Se recomienda abrir la mazorca golpeándola con un mazo de madera o con una piedra sobre un tronco. No se recomienda el uso del machete porque puede herir las semillas, y una vez heridas los granos se dañan por hongos o por insectos. Para la extracción de granos hay que deslizar los dedos a lo largo de la vena central de la mazorca y extraer los granos con la mano suavemente dejando pegada la vena central o el ombligo a la mazorca. - ¿Qué herramientas necesita para la cosecha del cacao? Para realizar un buen corte, se necesita usar una tijera de poda, media luna, navaja o un machete bien afilado, para evitar el daño en el tronco del árbol y en el cojín floral. Hay que asegurar que las herramientas estén afiladas; también es recomendable desinfectar las herramientas con alcohol, cloro, agua con jabón o jugo de limón para evitar la transmisión de enfermedades de una planta a otra. - ¿Cómo trasladar el cacao en baba hacia el centro de acopio? Se necesitan varios recipientes para separar los granosSe necesitan varios recipientes para separar los granos Una vez que se quiebre la mazorca, los granos se sacan con los siguientes cuidados. Echar los granos de cacao en baba en un balde, tina o bolsa plástica quintalera. El recipiente debe estar limpio y sin olores para que la baba se mantenga limpia y de un buen fermento.

  - ¿Qué sucede en el proceso de fermentación? Con la fermentación ocurren cambios para dar el sabor y el aroma al chocolateCon la fermentación ocurren cambios para dar el sabor y el aroma al chocolate La fermentación se inicia inmediatamente después de sacar los granos de las mazorcas del cacao. Esto aumenta a medida que se inoculan con una variedad de microorganismos de la superficie de las mazorcas, el machete, el mazo de madera, las manos de agricultores, los utensilios para el transporte de los granos a la fermentación, el mucílago seco en las superficies de los utensilios para la fermentación anterior (bandeja o cajones) insectos y las hoja del banano o plátano. El proceso de fermentación contiene dos fases: la fase sin aire, anaeróbica o alcohólica donde las levaduras transforman el almidón y azúcares del mucílago en alcohol etanol y desprenden gas carbónico. Esta fase dura los dos primeros días del proceso. La fase con aire, aeróbica o acética cuando las bacterias de nombre Acetobacter transforman el Etanol en ácido acético, el cual penetra en de la semilla produciendo cambios que originan sustancias que dan buen sabor y aroma al cacao. La fermentación microbiana se produce en la pulpa que rodea el grano, no el granoLa fermentación microbiana se produce en la pulpa que rodea el grano, no el grano El proceso de fermentación ocurre durante 6 a 8 días. La fermentación impide que germinen los granos de cacao, lo que se conoce también como la "muerte del grano". Es una etapa muy importante en la fermentación, pues se dan una serie de cambios químicos dentro del grano que impactan el sabor y la calidad del cacao.

Si la fermentación se realiza mal, el resultado es un cacao sin características de sabor a chocolateSi la fermentación se realiza mal, el resultado es un cacao sin características de sabor a chocolate El tiempo de fermentación varía según el tipo de semillas. El cacao tipo criollo necesita de 3 a 4 días para fermentarse. Los tipos forasteros necesitan de 6 a 8 días. La fermentación es un proceso que necesita mucho cuido y un lugar especial donde al cacao en baba no lo afecte el viento o la lluvia, pero si que esté bien ventilado. Hay algunos factores que si se dan de forma colectiva pueden indicar que la fermentación es óptima:   Color externo de los granos. Tiempo.  Disminución de la temperatura. Prueba de corte del grano, usando como criterio el color interno del grano. Aroma de la masa fermentándose. Crecimiento o hinchazón de los granos.

GRACIAS!!

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