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Descripción
Test por Alba Paredes Aguilar, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Alba Paredes Aguilar
hace más de 2 años
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Pregunta 1
Pregunta
¿Cuál es la proteína mayoritaria en la leche?
Respuesta
-
Micela
-
Proteína del lactosuero.
-
Lactosa
-
Caseína
Pregunta 2
Pregunta
¿Qué disacárido se encuentra de forma exclusiva en la leche?
Respuesta
-
Sacarosa.
-
Lactosa.
-
Fibra soluble.
-
Maltosa
Pregunta 3
Pregunta
Como máximo, el porcentaje de materia grasa en leches desnatadas es del:
Respuesta
-
5%.
-
0,5%.
-
1%.
-
2%.
Pregunta 4
Pregunta
¿Qué tipo de leche puede ser almacenada a temperatura ambiente durante 6 meses?
Respuesta
-
Leche pasteurizada.
-
Leche semidesnatada.
-
Leche esterilizada UHT.
-
Leche cruda.
Pregunta 5
Pregunta
¿Qué etapa del procesado del yogur sirve para impedir la separación de la nata?
Respuesta
-
Incubación o fermentación.
-
Inoculación.
-
Homogeneización.
-
Normalización
Pregunta 6
Pregunta
¿Cuál de los siguientes microorganismos no se utiliza en la fermentación de productos lácteos?
Respuesta
-
Lactobacillus.
-
Lactococcus.
-
Streptococcus
-
E. coli.
Pregunta 7
Pregunta
¿En cuál de los siguientes tipos de yogures la incubación y el enfriado se realizan en el propio envase?
Respuesta
-
Todos los tipos de yogures.
-
Yogur firme.
-
Yogur batido.
-
Yogur líquido.
Pregunta 8
Pregunta
¿En cuál de los siguientes quesos la maduración se lleva a cabo mediante hongos del género Penicillum?
Respuesta
-
Queso maduro.
-
Queso fundido.
-
Queso de pasta azul.
-
Queso fresco.
Pregunta 9
Pregunta
¿Qué se consigue con la fase de cuajado o coagulación de la leche en el proceso de elaboración del queso?
Respuesta
-
Desestabilizar las micelas de caseína.
-
Eliminar gran parte del lactosuero.
-
Disminuir el contenido en humedad.
-
Eliminar los microorganismos patógenos.
Pregunta 10
Pregunta
El contenido en lactosa del queso maduro:
Respuesta
-
Es igual al de la leche de partida.
-
Es superior al de la leche de partida.
-
Es producido por las bacterias lácticas.
-
Es inferior al de la leche de partida.
Pregunta 11
Pregunta
¿En qué grupo se engloban las vísceras?:
Respuesta
-
Carne
-
Casquería.
-
Productos cárnicos.
-
Preparados de carne.
Pregunta 12
Pregunta
¿Cuál es la principal característica de la carne tras el proceso de rigor mortis?
Respuesta
-
Aumenta la rigidez.
-
Sigue manteniendo las mismas características que tras el sacrificio del animal.
-
Aumenta el pH.
-
Aumenta la flexibilidad.
Pregunta 13
Pregunta
¿Cuál es el principal componente de la fracción magra de la carne?
Respuesta
-
Agua.
-
Proteínas.
-
Lípidos
-
Hidratos de carbono.
Pregunta 14
Pregunta
¿Cuál de las siguientes consecuencias no está relacionada con el consumo de carne y productos cárnicos? :
Respuesta
-
Mayor incidencia de algunos tipos de carne.
-
Aporte excesivo de grasas (carne roja).
-
Consideraciones económicas y medioambientales.
-
Sobrecarga de vitaminas y minerales.
Pregunta 15
Pregunta
¿Cuál es el contenido en grasa de los pescados grasos como el atún o la anguila?:
Respuesta
-
Superior al 1%.
-
Superior al 2%.
-
Superior al 5%.
-
Superior al 6%.
Pregunta 16
Pregunta
¿Qué produce en el pescado un olor desagradable (“olor a pescado”)?:
Respuesta
-
Cambios autolíticos en las proteínas.
-
Autolisis de los nucleótidos
-
Degradación de OTMA a trimetilamina.
-
Autolisis de los hidratos de carbono.
Pregunta 17
Pregunta
En cuanto al contenido lipídico del pescado (señale la opción correcta):
Respuesta
-
Está inversamente relacionado con el contenido acuoso.
-
No depende de la especie, edad, sexo o época estacional.
-
Es superior en pescados magros.
-
Está directamente relacionado con el contenido acuoso.
Pregunta 18
Pregunta
¿A qué grupo omega pertenecen los ácidos grasos específicos del pescado, EPA y DHA?:
Respuesta
-
Omega 1.
-
Omega 9.
-
Omega 3.
-
Omega 6.
Pregunta 19
Pregunta
¿En qué grupo se engloban las almejas, mejillones, etc.?:
Respuesta
-
Moluscos bivalvos.
-
Crustáceos.
-
Moluscos cefalópodos.
-
Pescados.
Pregunta 20
Pregunta
¿Cuál es el metal pesado de mayor riesgo, que puede estar presente en productos de la pesca y acuicutura como el pez espada y los túnidos de gran tamaño?:
Respuesta
-
Fósforo
-
Mercurio
-
Magnesio.
-
Calcio.
Pregunta 21
Pregunta
¿Qué parte del huevo presenta la mayor cantidad de colesterol?:
Respuesta
-
Yema.
-
Cáscara
-
Todas por igual.
-
Clara
Pregunta 22
Pregunta
¿Cuáles son las xantofilas presentes en la yema que le dan su color amarillo?:
Respuesta
-
Purinas.
-
Luteína y zeaxantina.
-
Colina.
-
Adivina.
Pregunta 23
Pregunta
¿Cuál de las siguientes modificaciones ocurren en el huevo durante su almacenamiento?:
Respuesta
-
Disminución de pH.
-
Aumento de la densidad.
-
Ganancia de anhídrido carbónico.
-
Aumento de la cámara de aire.
Pregunta 24
Pregunta
En el huevo, ¿qué dígito aparece en primer lugar en su marcado, indicando que los huevos proceden de la producción ecológica?:
Respuesta
-
1
-
3
-
2
-
0
Pregunta 25
Pregunta
¿Cuál de los siguientes nutrientes encontramos de forma mucho más abundante en las leguminosas oleaginosas que en las leguminosas grano o legumbres?:
Respuesta
-
Fibra alimentaria.
-
Grasa.
-
Proteínas.
-
Hidratos de carbono.
Pregunta 26
Pregunta
El ácido fítico, presente en leguminosas, disminuye la biodisponibilidad de:
Respuesta
-
Vitaminas hidrosolubles.
-
Vitaminas liposolubles.
-
Minerales como el calcio, hierro o cinc.
-
Polifenoles.
Pregunta 27
Pregunta
¿Qué legumbre se utiliza para la elaboración de tofu, miso, nato y sufí?:
Respuesta
-
Cacahuete.
-
Guisante.
-
Lenteja.
-
Soja.
Pregunta 28
Pregunta
¿A qué grupo omega pertenece el ácido linoleico, presente en la mayoría de los frutos secos?:
Respuesta
-
Omega 6.
-
Omega 3
-
Omega 9.
-
Omega 1.
Pregunta 29
Pregunta
¿Cuál de los siguientes efectos saludables no se atribuye directamente al consumo de frutos secos?:
Respuesta
-
Prevención de algunos tipos de cáncer.
-
Reducción del peso corporal.
-
Efecto antiaterogénico.
-
Prevención de la diabetes tipo 2.
Pregunta 30
Pregunta
Lo ideal, es consumir los frutos secos:
Respuesta
-
Tostados.
-
En crudo.
-
Fritos.
-
Salados.
Pregunta 31
Pregunta
En las hortalizas, ¿qué pigmento es responsable del color verde?:
Respuesta
-
Flavonoides.
-
Carotenoides.
-
Betalaínas.
-
Clorofila.
Pregunta 32
Pregunta
En la clasificación de las hortalizas, el ajo, cebara y puerro se engloban dentro del grupo:
Respuesta
-
Tubérculos.
-
Coles
-
Bulbos.
-
Frutos.
Pregunta 33
Pregunta
Las hortalizas de cuarta gama son:
Respuesta
-
Hortalizas frescas.
-
Hortalizas frescas, refrigeradas y envasadas en atmósferas modificadas.
-
Hortalizas en conserva.
-
Hortalizas ultracongeladas.
Pregunta 34
Pregunta
Según su estado, las frutas se clasifican en:
Respuesta
-
Sorosis y scion.
-
Frescas, desecadas y deshidratadas.
-
Carnosos y carnosos compuestos.
-
Carnosas, secas y oleaginosas.
Pregunta 35
Pregunta
¿Cuál es el componente principal de las frutas?:
Respuesta
-
Agua
-
Hidratos de carbono.
-
Proteínas.
-
Lípidos.
Pregunta 36
Pregunta
Los productos preparados por cocción de frutas a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso son:
Respuesta
-
Zumos de frutas.
-
Frutas deshidratadas.
-
Confituras y mermeladas.
-
Frutas desecadas.
Pregunta 37
Pregunta
¿Cómo se llama el programa que tiene como objetivo promocionar el consumo diario de frutas y hortalizas?:
Respuesta
-
5 al día.
-
10 al día.
-
3 al día.
-
7 al día.
Pregunta 38
Pregunta
¿Cuál es el hidrato de carbono más importante de los cereales?:
Respuesta
-
Sacarosa
-
Almidón
-
Fibra dietética.
-
Oligosacáridos
Pregunta 39
Pregunta
¿Cuál de los siguiente no es un psudocereal:
Respuesta
-
Maíz.
-
Quinoa
-
Trigo sarraceno.
-
Amaranto
Pregunta 40
Pregunta
¿Cuál de los siguientes alimentos no puede tomar una persona con celiaquía?:
Respuesta
-
Arroz
-
Maíz.
-
Mijo
-
Trigo.
Pregunta 41
Pregunta
La manteca de cerdo tiene un porcentaje importante de:
Respuesta
-
Ácidos grasos saturados, poliinsaturados y colesterol.
-
Ácidos grasos trans.
-
Ácidos grassos saturados, monoinsaturados y colesterol.
-
Ácidos grasos del grupo omega.
Pregunta 42
Pregunta
¿Qué porcentaje de contenido graso deberán tener las mantequillas?:
Respuesta
-
Superior al 95% de su peso.
-
Superior al 85% de su peso.
-
Superior al 90% de su peso.
-
Superior al 80% de su peso.
Pregunta 43
Pregunta
Los aceites marinos destacan sobre todo por su contenido en:
Respuesta
-
Ácidos grasos monoinsaturados.
-
Ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 6.
-
Ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 3.
-
Ácidos grasos saturados.
Pregunta 44
Pregunta
¿Cuál es el ácido graso que predomina en el aceite de oliva?:
Respuesta
-
Ácido oleico.
-
Ácido linoleico.
-
Ácido linolénico.
-
Ácido palmítico.
Pregunta 45
Pregunta
¿Cuál de los siguientes aceites de semillas ha sido tradicionalmente penalizado por su elevado contenido en ácido erúcico?:
Respuesta
-
Aceite de colza.
-
Aceite de maíz.
-
Aceite de girasol.
-
Aceite de soja.
Pregunta 46
Pregunta
¿Cuál de las siguientes técnicas no se utiliza principalmente en la modificación de las grasas comestibles?:
Respuesta
-
Hidrogenación
-
Transesterificación.
-
Fosforilación.
-
Fraccionamiento.
Pregunta 47
Pregunta
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta con respecto a las margarinas?:
Respuesta
-
Presenta un aporte calórico bajo.
-
No pueden estar enriquecidas con vitaminas, minerales o fibra.
-
Procede de la leche.
-
Las margarinas modernas tienen menor cantidad de materia grasa y proporción de ácidos grasos trans.
Pregunta 48
Pregunta
En cuanto a las grasas de fritura:
Respuesta
-
Se han ido sustituyendo las grasas de origen vegetal por las grasas de origen animal.
-
Los ácidos grasos poliinsaturados que presentan, como el ácido linolénico, se deterioran más rápidamente.
-
Son las denominadas grasas shortenings.
-
Las que son ricas en AGMI, fundamentalmente oleico, no son estables a la termooxidación.
Pregunta 49
Pregunta
En cuanto a los sustitutos de la grasa alimentaria, :
Respuesta
-
Los sustitutos basados en hidratos de carbono se utilizan por su baja o nula digestibilidad y absorción.
-
Las dextrosas y maltodextrinas se utilizan como espesantes alimentarios.
-
Los sustitutos basados en lípidos se utilizan por sus buenas propiedades ligantes.
-
Los sustitutos basados en proteínas se utilizan como agentes espesantes para proporcionar textura a los alimentos.
Pregunta 50
Pregunta
El consumo de alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (EPA y DHA) está relacionado, sobre todo, con la prevención de:
Respuesta
-
Enfermedades respiratorias.
-
Enfermedades cardiovasculares.
-
Enfermedades inmunológicas.
-
Enfermedades digestivas.
Pregunta 51
Pregunta
¿Cuál de los siguientes efectos no es propio de los azúcares?:
Respuesta
-
Efecto saciante superior a la grasa.
-
Efecto conservador.
-
Efecto edulcorante.
-
Efecto humectante.
Pregunta 52
Pregunta
¿Cuál de los siguientes es el edulcorante natural con mayor dulzor?:
Respuesta
-
Polialcoholes
-
Fructooligosacáridos.
-
Fructosa.
-
Glucosa.
Pregunta 53
Pregunta
¿Cuál es el componente principal de la miel?:
Respuesta
-
Sustancias nitrogenadas.
-
Minerales.
-
Azúcar invertido.
-
Vitaminas.
Pregunta 54
Pregunta
Con respecto a los edulcorantes no calóricos, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?:
Respuesta
-
El aspartamo está formado por dos aminoácidos, el triptófano y el ácido glutámico.
-
Dentro de los edulcorantes intensos de origen animal, encontramos la traumatiza, o los glucósidos de esteviol.
-
El poder edulcorante de la sacarina es en torno a 3.000 veces superior al de la sacarosa.
-
El ciclamato es el edulcorante sintético con mayor poder edulcorante.
Pregunta 55
Pregunta
La sal está compuesta, principalmente, por:
Respuesta
-
Cloruro cálcico.
-
Cloruro de magnesio.
-
Cloruro sódico.
-
Agua
Pregunta 56
Pregunta
¿Qué sustancia, con propiedades vasodilatadoras, se encuentra en las guindillas, chiles y otros picantes?:
Respuesta
-
Ácido cítrico.
-
Capsaicina.
-
Colesterol.
-
Polifenoles.
Pregunta 57
Pregunta
¿Qué tipo de aguas se diferencian del resto por su naturaleza, caracterizada por su contenido en minerales, oligoelementos y otros componentes?:
Respuesta
-
Aguas minerales naturales.
-
Aguas preparadas.
-
Aguas de consumo público envasadas.
-
Aguas de manantial.
Pregunta 58
Pregunta
Las bebidas energéticas:
Respuesta
-
No suelen estar gasificadas
-
Suelen estar compuestas por un contenido elevado de cafeína.
-
Están diseñadas para mantener el nivel de resistencia en la práctica de ejercicios que requieran una resistencia prolongada.
-
Son bebidas alcohólicas.
Pregunta 59
Pregunta
¿Cuál de los siguientes componentes no entra dentro de los componentes principales en las hojas de té?:
Respuesta
-
Cafeína.
-
Aceites esenciales.
-
Compuestos fenólicos.
-
Torrefactol.
Pregunta 60
Pregunta
¿Qué graduación alcohólica contienen la cerveza SIN?::
Respuesta
-
Menos del 2% v/v.
-
0% v/v.
-
Menos del 1% v/v.
-
Menos del 5% v/v.
Pregunta 61
Pregunta
La castaña presenta un mayor contenido en agua y en hidratos de carbono que el resto de frutos secos.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 62
Pregunta
El ácido graso poliinsaturado más frecuente en el pescado es el ácido oleico.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 63
Pregunta
El agua es el principal componente de la fracción magra de la carne fresca.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 64
Pregunta
El contenido en agua de las hortalizas oscila entre un 80-95%.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 65
Pregunta
El huevo contiene colesterol, especialmente en la clara.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 66
Pregunta
El proceso convencional de hidrogenación origina alrededor de un 25-45% de ácidos grasos trans (AGT).
Respuesta
- True
- False
Pregunta 67
Pregunta
El yogur se obtiene mediante microorganismos termófilos.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 68
Pregunta
En el rigor mortis, predominan las reacciones químicas aerobias.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 69
Pregunta
En la leche pasteurizada no se destruyen los microorganismos patógenos.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 70
Pregunta
En las frutas, el contenido en vitamina E es superior al contenido en vitaminas C y vitamina A.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 71
Pregunta
En los moluscos bivalvos (almejas, mejillones), a mayor cantidad de agua en su interior, menor frescura.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 72
Pregunta
La avidina tiene gran afinidad por la biotina y se encuentra principalmente en la yema de huevo.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 73
Pregunta
La cuajada o coagulación de la leche, en la elaboración del queso, se realiza mediante acidificación del medio o por adición de cuajo.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 74
Pregunta
La D-glucosa o dextrosa se encuentra de forma natural en la miel, frutas, verduras y hortalizas.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 75
Pregunta
La leche desnatada presenta un contenido en materia grasa del 1,8%.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 76
Pregunta
La merluza es considerada un pescado magro y el atún un pescado graso.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 77
Pregunta
Las bebidas alcohólicas son todas aquellas que presentan en su composición más de un 0,5% (vol/vol) de alcohol.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 78
Pregunta
Los cereales son deficitarios en lisina.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 79
Pregunta
Los inhibidores de proteasas presentes en leguminosas, como los inhibidores Bowman-Birk, se consideran componentes no nutricionales de naturaleza proteica.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 80
Pregunta
Mediante la técnica de fraccionamiento, se consigue convertir un aceite líquido en una grasa semisólida (manteca).
Respuesta
- True
- False
Pregunta 81
Pregunta
¿Qué se consigue con la fase de cuajado o coagulación de la leche en el proceso de elaboración del queso?
Respuesta
-
Eliminar gran parte del lactosuero.
-
Disminuir el contenido en humedad.
-
Eliminar los microorganismos patógenos.
-
Desestabilizar las micelas de caseína.
Pregunta 82
Pregunta
Con respecto al queso, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?
Respuesta
-
Presenta mayor contenido en minerales que la leche.
-
El contenido en vitaminas puede ser variable debido a las pérdidas en suero.
-
El contenido en vitaminas puede ser variable debido a los microorganismos utilizados.
-
La hidrólisis de la caseína disminuye la digestibilidad proteica.
Pregunta 83
Pregunta
¿Cuál de las siguientes vitaminas es prácticamente inexistente en la carne?
Respuesta
-
Todas las vitaminas están presentes en cantidades considerables.
-
Vitamina C.
-
Vitamina B12.
-
Vitaminas del grupo B.
Pregunta 84
Pregunta
¿Cuál de las siguientes recomendaciones nutricionales con respecto a la carne, el pescado y el marisco es incorrecta?
Respuesta
-
No exceder de 3-4 raciones semanales de carne.
-
Consumir de forma muy esporádica las carnes magras.
-
Consumir 3-4 raciones semanales de pescado.
-
Una ración de carne equivale a 100-125 g, y una ración de pescado comprende 100 g en niños y 200 g en adultos.
Pregunta 85
Pregunta
¿Qué parte del huevo presenta la mayor cantidad de colesterol?
Respuesta
-
Todas por igual.
-
Yema.
-
Clara.
-
Cáscara.
Pregunta 86
Pregunta
En la clasificación de las hortalizas, la patata, el boniato y la tapioca se engloban dentro del grupo:
Respuesta
-
Frutos.
-
Bulbos.
-
Tubérculos.
-
Raíces.
Pregunta 87
Pregunta
La definición “producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida al mezclar harina de trigo, sal comestible y agua, fermentada por microorganismos”, se refiere a:
Respuesta
-
Pan.
-
Cereales de desayuno.
-
Arroz.
-
Pasta.
Pregunta 88
Pregunta
¿Cuál de los siguientes aceites se obtiene del fruto y no de la semilla?
Respuesta
-
Aceite de palma.
-
Aceite de soja.
-
Aceite de colza.
-
Aceite de girasol.
Pregunta 89
Pregunta
¿Cuál de los siguientes es el edulcorante natural con mayor dulzor?
Respuesta
-
Fructooligosacáridos.
-
Fructosa.
-
Glucosa.
-
Polialcoholes.
Pregunta 90
Pregunta
¿Cuál de los siguientes edulcorantes no se incluye entre los edulcorantes artificiales no calóricos?
Respuesta
-
Sacarina.
-
Aspartamo.
-
Polialcoholes.
-
Sucralosa.
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