4228425
Descripción
Test por Irving Ochoa Esp, actualizado hace más de 1 año
|
Creado por Irving Ochoa Esp
hace más de 8 años
|
|
Pregunta 1
Pregunta
No es un objetivo orientado a la aplicación de la gastronomía molecular
Respuesta
-
El cocinero ya no innova por ensayo y error, sino sobre la base de los conocimientos científicos
-
Diseñar e inventar nuevos platos con la ayuda de los conocimientos adquiridos acerca de los procesos de alimentos y cocina.
-
Explicar los procesos químicos y físicos que tienen lugar durante la cocción
-
Utilizar el conocimiento sobre los procesos físicos y químicos de la cocina con el fin de desarrollar instrumentos
-
N.A.
Pregunta 2
Pregunta
Marque la respuestas correcta. A temperatura de ebullición, cual es el aspecto final de clara y yema a diferentes tiempos.
Respuesta
-
12 min, Yema con la superficie verdosa producto de la reacción del sulfuro de hidrógeno con el hierro.
-
3 min yema y clara poco hechas.
-
5 min Yema semi hecha y clara poco hecha
-
N.A.
Pregunta 3
Pregunta
A que temperatura se activa enzima que entrecruza las pectinas en presencia de calcio que endurece las paredes exteriores durante la fritura de una papa frita
Respuesta
-
60°C
-
35°C
-
120°C
-
180°C
-
80°C
Pregunta 4
Pregunta
El siguiente aminoácido activa el gusto amargo
Respuesta
-
Glutamato
-
Codeina
-
Arginina
-
Quinina
Pregunta 5
Pregunta
Durante el procesos de cocción de la carne a 50°C se rompe la estructura de la mioglobina y la carne se torna rosa
Respuesta
- True
- False
Pregunta 6
Pregunta
¿Que agregaría aun aderezo de pavo para lograr una superficie dorada (Rx Maillard) luego del horneado?
Respuesta
-
Azúcar
-
Pimienta y azúcar
-
Vinagre y azúcar
-
No se cocinar
-
Sal, pimienta y limón
Pregunta 7
Pregunta
¿Cuál de los siguientes ácidos grasos esperaría tenga menor punto de fusión?
Respuesta
-
Ácido graso con 18 carbonos, 3 enlaces dobles, posición cis
-
Ácido graso con 18 carbonos, 2 enlaces dobles, posición cis
-
Ácido graso con 20 carbonos, 4 enlaces dobles, posición cis
-
Ácido graso con 16 carbonos, 1 enlace doble, posición cis
¿Quieres crear tus propios Tests gratis con GoConqr? Más información.