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Descripción
Test por MERIGUET Sandrine, actualizado hace más de 1 año
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Creado por MERIGUET Sandrine
hace casi 9 años
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Pregunta 1
Pregunta
La première maitrise des dangers est une définition claire des exigences de base
Respuesta
- True
- False
Pregunta 2
Pregunta
Quelle est la méthode utilisée pour assurer la fabrication de produit sûr?
Respuesta
-
Méthode interne ancestrale
-
Méthode de l'analyse des dangers tout au long du procédé de fabrication
Pregunta 3
Pregunta
L'analyse des danger ou plus communément appelé HACCP identifie les dangers de quelle nature?
Respuesta
-
chimique
-
biologique
-
physique
-
allergène
-
l'ensemble des dangers
Pregunta 4
Pregunta
les moisissures font parties de danger [blank_start]biologique[blank_end]
Respuesta
-
biologique
-
physique
-
chimique
-
allergène
Pregunta 5
Pregunta
Le danger allergène est notre principal risque
Respuesta
- True
- False
Pregunta 6
Pregunta
La détection métallique est la seule mesure de maitrise appelée CCP
Respuesta
- True
- False
Pregunta 7
Pregunta
Qui réalise la surveillance du CCP
Respuesta
-
Chef de poste
-
Contrôle qualité
-
Conducteur de ligne
Pregunta 8
Pregunta
La fréquence de la surveillance du CCP est établie à toutes les 4 heures.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 9
Pregunta
En cas de dysfonctionnement du CCP, je dois:
Respuesta
-
Arrêter la ligne
-
Finir mon poste et alerter
Pregunta 10
Pregunta
Sur nos produits finis, comment est composé notre numéro de lot
Respuesta
-
le numéro de lot
-
la DLUO et le numéro de lot
Pregunta 11
Pregunta
Tout incident critique doit être rapporté sans délai
Respuesta
-
A son responsable
-
A défaut aux contrôleurs qualité
Pregunta 12
Pregunta
L'hygiène des aliments est composée de plusieurs domaines, lesquels ?
Respuesta
-
L'hygiène du personnel, l'hygiène des locaux, les conditions de stockage, de manipulation, de transport et des matières premières
-
L'hygiène des trottoirs, l'hygiène de mes voisins, les conditions climatiques et l'état des routes
Pregunta 13
Pregunta
Examen médical périodique fait il partie des bonnes pratiques d'hygiènes du personnel
Respuesta
- True
- False
Pregunta 14
Pregunta
Citez 2 maladies pouvant entrainer le refus de l'accès à la zone de production.
Respuesta
-
Rhume
-
infection gastro-intestinale (diarrhée) - vomissements
-
hépatite virale de type A
Pregunta 15
Pregunta
En cas de blessure je dois
Respuesta
-
Avertir, et faire recouvrir la plaie par un secouriste
-
Me diriger vers le vestiaire et me soigner
-
mettre un gant.
Pregunta 16
Pregunta
Décrivez une tenue idéale?
Respuesta
-
charlotte, blouse,chaussure
-
chaussure, blouse charlotte
-
charlotte, chaussure et blouse
-
charlotte, chaussure cache barbe et blouse
Pregunta 17
Pregunta
La charlotte
Respuesta
-
Doit envelopper totalement les cheveux
-
N'est pas obligatoire pour les crânes rasés
-
Est le premier équipement à mettre
Pregunta 18
Pregunta
La fréquence du change de vêtement est une fois par semaine après le passage du service de blanchisserie
Respuesta
- True
- False
Pregunta 19
Pregunta
Je ferme ma blouse avant d'entrer dans la zone de production
Respuesta
- True
- False
Pregunta 20
Pregunta
Tout le personnel affecté à la manipulation et à la préparation des produits est tenu de [blank_start]se laver et de se désinfecter les mains[blank_end] au moins à chaque reprise de travail, à la sortie des sanitaires et à chaque fois qu'il y a contact avec des surfaces souillées
Respuesta
-
se laver et de se désinfecter les mains
-
porter des gants
Pregunta 21
Pregunta
Mes interdits dans la zone de production
Respuesta
-
De boire et de manger
-
De signaler un incident
-
De prendre des médicaments
-
Suivre mes mails et amis sur les réseaux sociaux
Pregunta 22
Pregunta
Mes obligations dès l'entrée dans la zone de production
Respuesta
-
Déclarer mon état de santé
-
Déclarer mes destinations de vacances
-
Avoir les ongles sales
-
Tousser et éternuer sur le produit
-
porter des chaussures de sécurité propres
Pregunta 23
Pregunta
Un plan de maintenance préventive du matériel est-il mis en place ?
Respuesta
- True
- False
Pregunta 24
Pregunta
Quels peuvent être les risques lors d'une intervention de maintenance
Respuesta
-
physique
-
chimique
-
biologique
-
allergène
Pregunta 25
Pregunta
Les réparations temporaires au moyen de ruban adhésif sont elles autorisées
Respuesta
- True
- False
Pregunta 26
Pregunta
Identifier les mesures nécessaires pour garantir la salubrité des produits fabriqués en cas d'une intervention en cours de production
Respuesta
-
Empêcher le contact de l'outillage avec le produit
-
Les pièces détachées (notamment visserie) peuvent rester en contact avec le produit
-
Appliquez les règles d'hygiènes du personnel
Pregunta 27
Pregunta
Les lubrifiants utilisés lors de l’entretien de l’équipement doivent être autorisés pour un usage en industrie alimentaire.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 28
Pregunta
Le grade d'aptitude pour les lubrifiants est
Respuesta
-
NSF H1
-
FOOD GRADE H1
-
H2
-
H3
Pregunta 29
Pregunta
Quel est votre moyen de communication avec le magasinier de pièce détachée
Respuesta
-
Un registre de sortie
-
Un message sur un bout de papier posé sur son ordinateur
-
Un message oral
Pregunta 30
Pregunta
Lors d'un entretien préventif vous constatez une anomalie vous devez
Respuesta
-
En informer votre responsable par oral et la consigner sur l'enregistrement
-
Informer les opérateurs témoins, on ne pourra pas dire que cela n'a pas été dit
-
Finir votre activité en faisant un nœud à votre mouchoir pur na pas oublier
Pregunta 31
Pregunta
Quels peuvent être les risques lors d'une activité de réception
Respuesta
-
physique
-
chimique
-
biologique
-
allergène
Pregunta 32
Pregunta
Le contrôle visuel est il une mesure de maitrise au risque physique
Respuesta
- True
- False
Pregunta 33
Pregunta
Quels sont les éléments surveillés par le contrôle visuel
Respuesta
-
la DLUO
-
la nature du produit
-
l'intégrité des produits
-
la conformité des produits
Pregunta 34
Pregunta
Identifier 2 règles de prévention du risque physique au stockage
Respuesta
-
la séparation des familles de produit
-
Identification de chaque réception
-
le maintien fermé des contenants
-
le maintien des palettes à 30 cm minimum du bord des murs
Pregunta 35
Pregunta
Identifier 2 règles de prévention du risque allergène au stockage
Respuesta
-
l'ouverture des contenants pour voir le produit
-
l'indentification de chaque réception
-
la séparation des types de produits
Pregunta 36
Pregunta
Identifier 2 règles de prévention du risque chimique au stockage
Respuesta
-
Séparation des produits d’hygiène des produits alimentaires lors du stockage
-
Ne pas réceptionner de produits chimiques
-
Utilisation de matériel adapté au déplacement des marchandises (transpalettes, diables…)
-
Utilisation de rétention pour chaque produit chimique
-
ordonner le stockage au sol
Pregunta 37
Pregunta
Identifier 2 règles de prévention du risque biologique au stockage
Respuesta
-
Le plan de contrôle à réception
-
Formation à l'hygiène et aux règles de prise en charge des produits
-
Hygiène corporelle et propreté vestimentaire des personnes concernées.
Pregunta 38
Pregunta
Le remplissage des trémies avec 2 lots d'une même matière première est opérée selon la règle
Respuesta
-
matière première avec une DLUO la plus courte
-
sans aucune règle, il s'agit de la même matière
Pregunta 39
Pregunta
en zone d'alimentation des lignes de production, plusieurs risques existent. Identifie les 2 principaux
Respuesta
-
biologique
-
chimique
-
physique
-
allergène
Pregunta 40
Pregunta
en zone d'alimentation des lignes de production ,identifier 2 dangers physiques
Respuesta
-
morceaux d'emballages
-
débris du stockage
-
particules métalliques
-
nuisibles
Pregunta 41
Pregunta
Identifier les procédés avec un risque physiques
Respuesta
-
trémies
-
mélangeurs
-
bande de convoyage
-
bac plastique
-
fours
-
tunnel froid
-
pesée manuelle
Pregunta 42
Pregunta
selon vous quels sont les allergènes à manipuler avec précaution
Respuesta
-
soja
-
fruits à coques
-
sulfites
-
cacahuètes
Pregunta 43
Pregunta
Quelle est jusqu'à aujourd'hui la mesure préventive utilisée pour réduire le risque de contamination croisée allergène
Respuesta
-
ordonnancement des recettes
-
le nettoyage chimique
Pregunta 44
Pregunta
quels sont le fruits à coques utilisés sur le site
Respuesta
-
noix de pécan
-
noix
-
amandes
-
pistache
-
noix du brésil
-
noisette
Pregunta 45
Pregunta
En cas de doute sur la présence d'allergène, je peux me reporter vous à l'étiquette de traçabilité des matières premières [blank_start]de couleur jaune[blank_end]
Respuesta
-
de couleur jaune
Pregunta 46
Pregunta
le nettoyage est l'élimination des saletés présentes dans le but d’obtenir une surface physiquement et chimiquement propre
Respuesta
- True
- False
Pregunta 47
Pregunta
Désinfection = destruction des micro-organismes dans le but d’obtenir une surface bactériologiquement propre
Respuesta
- True
- False
Pregunta 48
Pregunta
Rinçage = élimination des détergents, des désinfectants. C'est la dernière étape du nettoyage
Respuesta
- True
- False
Pregunta 49
Pregunta
A quels types de nuisibles sommes nous confronter
Respuesta
-
insecte
-
volaille
-
rongeur
-
reptile
-
volatile
Pregunta 50
Pregunta
Pour vos activités sur l'extérieur de bâtiments vous êtes autorisés à maintenir les portes ouvertes
Respuesta
- True
- False
Pregunta 51
Pregunta
Dans le cadre de températures élevées, vous êtes autorisés à laisser les portes ouvertes
Respuesta
- True
- False
Pregunta 52
Pregunta
Que dois je faire en cas de présence d'inconnu
Respuesta
-
fuir
-
interpeller l'inconnu afin de l'aider
-
alerter mon responsable
Pregunta 53
Pregunta
Un sac de matières premières entamé et non refermé est autorisé à revenir au stockage
Respuesta
- True
- False
Pregunta 54
Pregunta
Un sac de matières premières entamé et non refermé est autorisé en production
Respuesta
- True
- False
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