5650604
Descripción
Test por Paul Vallejo Pos, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Paul Vallejo Pos
hace más de 8 años
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Pregunta 1
Pregunta
Temperatura óptima para la formación de maltosa
Respuesta
-
55-62 °C
-
40-60 °C
-
70-77 °C
-
50-55 °C
Pregunta 2
Pregunta
El mosto y el agua de lavado deben ser claros pues si se aporta durante la operación demasiadas sustancias mal disueltas, la clasificación de la cerveza será demasiado difícil.
Respuesta
- True
- False
Pregunta 3
Pregunta
La producción debe ser programada de tal manera que la [blank_start]cerveza[blank_end] tenga una maduración uniforme. Si el
tiempo es corto menos de 15 días es posible que se obtenga un [blank_start]sabor verde[blank_end], no precipiten las
sustancias que causan estabilidad química deficiente, no se [blank_start]clarifique[blank_end] bien la cerveza originando
problemas de [blank_start]filtración[blank_end]
Respuesta
-
cerveza
-
sabor verde
-
clarifique
-
filtración
Pregunta 4
Pregunta
En la cerveza terminada se encuentran las siguientes concentraciones de alcoholes superiores: alcohol [blank_start]amílico[blank_end] (alcohol isoamílico y alcohol n-amílico) 50-60 mg/l; [blank_start]n.propanol[blank_end], alrededor de 10-15 mg/l; butanol, sobre 5-15 mg/l. En lo referente a influencia nociva que sobre el sabor ejercen los alcoholes superiores se ha establecido un valor límite de [blank_start]100[blank_end] mg por litro de cerveza terminada
Respuesta
-
amílico
-
etilico
-
metilico
-
n.propanol
-
n.butanol
-
iso.butanol
-
100
-
200
-
150
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