diagrama de flujo de elabrocion del salchichón

Nodos de los diagramas

• elaboracion del salchichon 

• recepcion de carnes frias 

• congelamiento

• distribucion de la carne

• 40 gramos de carne de bovino

• 40 gramos de carne de porcino

• 20 gramos de grasa dorsal de porcino

• moler carne combinada 

• moler carne

• se lleva la carne y la grasa  al cutter

• combinar ingredientes y carne 

• adicion de ingredientes 

• sales colorantes humo 50% hielo condimentos vegetales  harina  proteina  acido ascorbico 

• formulacion ingredientes 

• recepcion y almacenamiento de alimentos no carnicos 

• emulsion carnica 

• llevar a  embutidora 

• no

• embutir en tripa  sintetica

• ahumar  50c  15 minutos  60c  15 minutos  70c  15 minutos 

• escaldar a  75 * centigrados 

• producto a 70* c

• no

• enfriar  durante 10 minutos 

• porcionar y refrigerar 

• preparacion del empaque 

• seleccion del empaque  salchichon 

• recepcion y almacenamiento  de empaque para embutido