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PRECOCCIÓN PULPO

Descripción

Descripción del diagrama para la precocción del pulpo.
Juan José Barroso Ramírez
Diagrama por Juan José Barroso Ramírez, actualizado hace más de 1 año
Juan José Barroso Ramírez
Creado por Juan José Barroso Ramírez hace alrededor de 3 años
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Resumen del Recurso

Nodos de los diagramas

  • INICIO
  • RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
  • ESCALDADO
  • REFRIGERACIÓN Y ALMACENAMIENTO
  • AGUA CALIENTE
  • AGUA FRÍA
  • PULPOS PESADOS Y MEDIDOS
  • PULPOS ESCALDADOS
  • CONDICIONES 85°C TIEMPOS; 8' - 11' - 17' - 23' & 21' COCCIÓN
  • TEMPERATURA AMBIENTE 20 °C
  • 4° C 
  • FINAL
  • ATEMPERAR
  • PULPOS ATEMPERADOS
  • PESADO Y MEDICIÓN DE PULPOS
  • PULPOS DESCONGELADOS
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