PROCESODE ELABORACION DELQUESO PASO A PASO

Nodos de los diagramas

• PROCESODE ELABORACION DELQUESO PASO A PASO 

• La leche es la materia prima para elaborar queso y puede provenir de diferentes animales: vacas, cabras y ovejas.

• Para la elaboración de quesos frescos como el queso cottage y ricota

• Para fabricar quesos más compactos, firmes o semi-firmes como el tipo Raclette

• las diferentes recetas para fabricar queso una técnica llamada "estiramiento",

• se produce el salado que contribuye a ralentizar la producción

• variedades de quesos distintos producidos en todo el mundo, y todos están hechos con diferentes recetas, técnicas, procesos de elaboración y hasta secretos comerciales

• nadie sabe a ciencia cierta cuando se hizo queso por primera vez, se cuenta que éste se produjo por accidente hace miles de años

• Coagulación:

• Prensado:

• Maduración o curado:

• La cuajada se introduce en moldes, adoptando así el queso su forma y tamaño final cuando.

• se cuaja para separar los componentes sólidos (cuajada) de los componentes líquidos (suero de leche).

• todos los quesos se hacen utilizando alguna variación del mismo proceso de cuatro pasos: 1. Coagulación, 2. Drenaje o desuerado, 3. Prensado y 4. Maduración.

• se utiliza una cepa especial de bacterias de ácido láctico que transforman la lactosa de la leche en ácido

• se utiliza una enzima llamada cuajo. Esta enzima hace que la leche se separe en granos más grandes de cuajada y acelera el proceso de coagulación.

• por ejemplo, la cuajada se estira y se amasa en agua caliente para hacer un tipo de quesos fibrosos como Mozzarella y Provolone.

• ácido láctico, realza el aroma y contribuye a la preservación del queso y a su curación. Es común en esta fase añadir otros ingredientes como colorantes, hierbas o especias.

• Una vez que el queso ha sido cuajado, drenado, y prensado, el proceso de maduración puede comenzar, a excepción de los quesos frescos, que están listos para consumir

• Drenaje, escurrido o desuerado:

• Consiste en extraer aún más el suero de leche y dejar escurrir la cuajada para obtener el contenido de humedad deseado

• , los quesos se guardan en recintos especiales o cuevas, donde los expertos afinadores vigilan y controlan la humedad, temperatura y oxígeno, todos los cuales influyen en los microorganismos y enzimas del queso, determinando su textura, sabor, aroma y consistencia.