Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoríabebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm).
En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.
ADITIVOS COLORANTES
Diapositiva 2
Un edulcorante es un compuesto capaz de producir un sabor dulce en la boca dada su estereoquímica y facilidad para formar puentes de hidrógeno, así como la hidrofobia de sus moléculas para provocar un estímulo entre este y el sitio receptor de la boca. Los edulcorantes se pueden clasificar de diferente manera:
• Por su origen: naturales o artificiales
• Por su estructura: hidratos de carbono, alcoholes polihídricos, glucósidos, proteínas y otros.
• Por su valor nutritivo: nutritivos, no nutritivos.
• Por su valor calórico: dietéticos, no dietéticos
EDULCORANTES
Diapositiva 3
Son productos que contribuyen a airear las masas y aumentar su volumen y esponjosidad. Casi todos los tipos de pan que se hacen hoy en día incorporan algún agente leudante, lo que significa que una sustancia es añadida a la masa para iniciar su fermentación y hacerla subir.CLASIFICACIÓNEn la elaboración de productos de panadería podemos clasificar a los agentes leudantes en tres categorías:Químicos, físicos y biológicos.LEUDANTES QUÍMICOS:Son compuestos químicos que actúan en presencia de líquidos y de altas temperaturas. Algunos reaccionan por la sola hidratación (con agua, jugos de fruta o leche); en estos casos, las masas deben hornearse en cuanto se terminan deconfeccionar
