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| Pregunta | Respuesta |
| Alimentos perecederos | Alimentos frescos. Comienzan su descomposición rápidamente. Ej: carne, pescado... |
| Alimentos semi perecederos | Se deterioran con facilidad pero en un tiempo medio. Ej: nueces, patatas... |
| Alimentos no perecederos | Alimentos con poca agua, se conservan por un tiempo largo. Ej: miel, azúcar... |
| Higiene alimentaria | Medidas para asegurar el estado de los alimentos desde que se obtienen hasta la clientela final. |
| Enfermedad de transmisión alimentaria (TIA) | Cualquier enfermedad producida por consumo de alimentos contaminados. |
| Contaminación química | Debida a la presencia de sustancias químicas de forma casual o por mala manipulación. De origen biológico (toxinas) o no biológico (pesticidas...) |
| Contaminación física | Presencia de cuerpos extraños que provienen de: maquinaria, alimentos crudos, manipuladores/as... |
| Contaminación biológica | Debida a la acción de seres vivos. Puede ser: -origen microbiano (bacterias, virus, moho...) -origen no microbiano (insectos, restos de animales...) |
| Deterioro de los alimentos | Proceso natural del alimento. Se manifiesta por cambios de color, consistencia, sabor... Se aprecia fácilmente. |
| Contaminación de los alimentos | Alteración nociva de las condiciones de un alimento, por la presencia de agentes físicos, químicos, biológicos ajenos al propio alimento. |
| Métodos de conservación físicos | Métodos térmicos (frío/calor) Disminución de contenido de agua Irradiación Atmósferas modificadas |
| Métodos de conservación químicos | Adición de conservantes Salazón Ahumado Curado |
| Pasteurización | Método físico, conservación por calor. Temperatura inferior a 100 grados (80º). Destruye microorganismos pero no elimina esporas. Deben mantenerse los alimentos en refrigeración. |
| Esterilización | Introducir alimento en envase hermético y someterlo a temperatura superior a 100º. Se destruyen microorganismos y esporas. |
| Cocción | Hacer que llegue a ebullición (100º). Se elimina gran parte de microorganismos pero no esporas. |
| Uperización (UHT) | Se aplica alta temperatura durante tiempo corto. Se eliminan microorganismos y esporas. |
| Liofilización | Se congela el alimento y luego se sublima (el agua pasa de congelada a vapor). |
| Atmósferas modificadas | Introducir una mezcla de gases que reducen el oxígeno hasta el 1%. El alimento queda cerrado herméticamente. Se impide crecimiento de microorganismos pero no de los anaerobios. |
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