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Descripción
Fichas por valentina march, actualizado hace más de 1 año
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Creado por valentina march
hace más de 4 años
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| Pregunta | Respuesta |
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Estandarización de recetas
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Establecer los procesos de realización de las diferentes preparaciones que hacen a los platos de un menú, de forma tal que estos puedan repetirse siempre en forma similar. |
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Factores más importantes y productivos de estandarizar recetas
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1. La calidad uniforme de los alimentos 2. Ahorro de tiempo 3. Mejoras en los procesos 4. Mejoras en la presentación uniforme del servicio 5. Ahorro de dinero mediante el control de desperdicios 6. Simplificar el cálculo de costos de Menú 7. Simplificar el entrenamiento de los Cocineros 8. Reduce el número de personal especializado 9. Da color y vida a la cocina |
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Serie de pasos que nos permitirán conseguir un exitoso proceso de estandarización
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Políticas para le Estandarización de recetas. |
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Con recetas estandarizadas podemos analizar cuales son los márgenes de desperdicio de cada receta y sus posibilidades de reutilización. Organizar los almacenes y mejorar la rotación evitando las compras en exceso, evita las sobre compras y excesos en los costos.
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Ahorro de dinero mediante el control de desperdicios |
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Da color y vida a la cocina
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El proceso de estandarización de recetas requiere de señalética, gráficas y cartelería que recuerden los procesos, cantidades, ingredientes, por lo tanto el que estos sean coloridos, claros, llamativos es una tarea interesante que despertará creatividad y alegría. |
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"Ajustar las recetas a los gustos y necesidades de los comensales basados en estudios claros y estadísticos"
Nombre 3 razones
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