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Descripción
Fichas por Marco Espinoza, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Marco Espinoza
hace casi 4 años
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| Pregunta | Respuesta |
| ¿Qué es la microbiología ? | Ciencia que se dedica al estudio de microorganismos y sus actividades; en su forma, estructura, reproducción, fisiología, etc. efectos benéficos o perjudiciales que ejercen sobre los humanos, y las alteraciones físicas y químicas que provocan en su medio. |
| ¿Qué es la MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS? | Rama de la microbiología que estudia microorganismos que afectan la calidad del agua y los alimentos, su utilización en la elaboración de productos alimenticios, las condiciones necesarias para un adecuado manejo y proceso de alimentos. |
| ¿Qué investiga? | *Su estructura *Resistencia *Ecología, *Secuelas o consecuencias, *Crecimiento *Agentes o factores. |
| Sus ramas son: | microbiología medica, industrial, inmunología, bioquímica microbiana, genética microbiana, toxicología alimentaria, epidemiologia. |
| ¿Cuáles son los grupos de microrganismos que estudia la microbiología? | •Bacteriología, * Protozología(gusanos causantes de enfermedades) *Micología(hongos, levaduras, mohos) *Ficología(algas) *Virología(virus) |
| La célula se dividen en 2 |
*Las procariotas son bacterias
*Las eucariotas son hongos y protozoos
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| Partes de las Células procariota y eucariota. |
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| ¿Cuáles son los 3 grandes dominios? | *Eubacteria (bacteria):son células procariotas. *Archaea (archaebacterias):son células procariotas. *Eukarya (eukaryota):son eucariotas. |
| Estructura de las bacterias |
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| Clasificación por flagelos |
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| Clasificación morfología de las bacterias |
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| Por su requerimiento de oxigeno | *Aerobias estrictas: Dependen de O2 para su crecimiento. *Anaerobias estrictas:ausencia total de O. *Anaerobias Facultativas:en presencia o ausencia de O2. *Microaerófilas: presencia de bajas tensiones de O2 (menor del 12% |
| Por su óptimo de temperatura | *Termófilas: se desarrollan entre 25 y 80°C, óptima 50 y60°C *Mesófilas: se desarrollan entre 10 y 45°C, óptima 20 y 40°C *Psicrófilas: se desarrollan entre -5y 30°C, óptima 10 y 20°C. |
| Según el pH en que se desarrollan | *Acidófilas: Se desarrollan a pH entre 1.0 y 5.0 *Neutrófilas: Se desarrollan a pH entre 5.5 y 8.5 *Basófilas: Se desarrollan pH entre 9.0 y 10.0 |
| BACTERIAS GRAM + Y GRAM - | *Gram + :Pared gruesa y externa de peptidoglucano, Antígeno AC. Teicoico. *Gram - :Pared delgada entre 2 membranas, Lípido A---Endotoxina, polisacárido o antígeno. |
| PARED CELULAR: GRAM POSITIVA Y GRAM NEGATIVA |
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| Tinción Gram | *Las grampositivas se tiñen de morado ya que el colorante se queda atrapado en la capa gruesa de peptidoglucanos que rodea a la célula *Las gramnegativas tienen una capa de peptidoglucano mucho más delgada es por esto que las células se tiñen con safranina y las observamos rojas. |
| Reproducción bacteriana |
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| Cinética de crecimiento bacteriano en un medio líquido. |
*La velocidad de crecimiento es
el cambio en número de bacterias
por unidad de tiempo.
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| FORMACIÓN DE UNA ENDOSPORA |
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| Producción de energía (3 formas) | *Res. Aerobia:O2 aceptador final en la cadena de electrones(36 moléculas de ATP) *Res. Anaerobia Facultativa: Puede usar otros compuestos orgánicos distintos del oxigeno (N) o S *Fermentación: Compuesto orgánico intermediario,(10 moléculas de ATP) (Ej. Acido pirúvico) |
| MACRONUTRIENTES O MACROELEMENTOS | *Son captados por los M.O. en cantidades relativamente grandes. *95% de la célula microbiana esta constituido por : C, O, H, N, S, P, K, Ca, Mg y Fe. *C, O, H, N, S y P son componentes de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos |
| M.O. indicadores | *Grupo o especies de microorganismos utilizados para evaluar la seguridad y calidad microbiológica higiénico-sanitaria de los alimentos. *Ejemplos: *Bacterias mesófilas aerobias *Mohos y levaduras *Coliformes *Coliformes fecales *E. coli |
| CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS | *CONTAMINACION: Es la presencia de sustancias extrañas en los alimentos que pueden producir una patología tras su ingestión. *CONTAMINACIÓN BIÓTICA: Cuando el causante de la alteración es de origen biológico. (bacterias, virus, hongos y parásitos) *CONTAMINACIÓN ABIÓTICA: cuando el contaminante es de naturaleza química, como son los aditivos no permitidos, residuos y sustancias químicas que proceden del entorno. *Alteraciones provocadas por la contaminación: • INFECCIONES • INTOXICACIONES • TOXI-INFECCIONES |
| Persona manipuladora de alimentos. |
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| Normas microbiológicas | *NOM-092-SSA1-1994 Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa *NOM-093-SSA1-1994, Bienes Y Servicios. Prácticas De Higiene Y Sanidad en la Preparación de Alimentos que se Ofrecen en Establecimientos Fijos. *NOM-110-SSA1-1994, Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. *NOM-111-SSA1-1994 Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. *NOM-112-SSA1-1994 Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable. |
| Normas microbiológicas | *NOM-113-SSA1-1994 Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. *NOM-114-SSA1-1994 Método para la determinación de Salmonella en alimentos *NOM-115-SSA1-1994, Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos *NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos. |
| TÉCNICA DE AISLAMIENTO POR ESTRÍA CRUZADA. |
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| Los medios de cultivo |
Son una mezcla de nutrientes que, en concentraciones
adecuadas y en condiciones físicas óptimas, que permiten el
crecimiento de los microorganismos.
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| ¿Cómo se clasifican los medios de cultivo? | *Por su consistencia *Líquidos: también se llaman caldos de cultivo, no contienen agar y se preparan en matraces pequeños. *Semisólidos: contienen 0.5% de agar y se preparan en matraces pequeños. *Sólidos: contienen de 1.5 a2% de agar y se preparan en cajas Petri (placa) o en tubos de ensayo. |
| Por su composición: | *Definido: se conoce su composición exacta, se utiliza cuando ya se conocen los M.O. que se van a cultivar. *Complejo: no se conoce su composición, constituidos por sustancias complejas de origen animal o vegetal, las que son usualmente complementadas por la adición de minerales y otras sustancias (Leche, sangre). *Mínimo: es un medio definido que proporciona solo los nutrientes necesarios. |
| Por su función: |
*Selectivos: promueve o inhibe el crecimiento de los M.O.
*Diferenciales: permiten distinguir entre diferentes tipos de M.O.
*De enriquecimiento: contiene factores de crecimiento, un nutriente
esencial que el M.O. no puede sintetizar.
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| ¿Cómo se preparan los medios de cultivo? | *1:Pesar los medios de cultivo: Bacterias: 23g de agar nutritivo para un litro de agua destilada. *Hongos agar, dextrosa, papa y extracto de levadura para un litro de agua destilada *2:Dilución y calentamiento: *Colocar el medio en un matraz Erlenmeyer y agregar agua destilada y diluir. *Calentar en parrilla con agitación hasta que el medio este disuelto y cristalino. *3:. Esterilización: *Quitar el matraz de la parrilla y colocar el tapón fijo no apretado. *Esterilizar a 121°C, 15lbf de presión por 15min. *4:Vaciado en placa: Vaciar el medio estéril en cajas Petri aprox. 30ml. |
| *Esterilización: Métodos físicos: autoclave calor húmedo |
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| Calor seco: estufa o esterilizador, flameado |
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| Rayos UV Filtración |
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| MÉTODOS QUÍMICOS |
*NaClO, comercial al 10%
C2H5OH ( CH3 -CH2 -OH) al 70%
*Cloruro de benzalconio (n-alquil metil bencil
cloruro de amonio)
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| Genética bacteriana | Formas de adquirir el material genético de una bacteria. |
| Conjugación | *Proceso en el cual se trasladan los plásmidos de una bacteria a otra por medio de una fimbra sexual *Célula donadora (Macho) *Célula receptora (Hembra) |
| Transducción | *Transfiere ADN de una célula bacteriana a otra por medio de un bacteriófago. *Bacteriófago: virus que se replica dentro de una célula bacteriana. |
| Transformación | *Proceso en el que el ADN pasa al interior de la bacteria directamente desde el medio ambiente. *ADN: Puede atravesar la membrana célular. *ADN libre: Puede penetrar en una célula receptora. |
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