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Descripción
Fichas por Norma Tlacuilo Rodríguez, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Norma Tlacuilo Rodríguez
hace más de 8 años
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| Pregunta | Respuesta |
| ¿Qué son los costos? | Conjunto de valores expresados en dinero |
| En la industría gastronómica que son los costos | El valor de la materia prima |
| ¿Qué son los gastos? | El valor de los procesos de trasformación de la materia prima y operación del negocio |
| Tipos de gastos | Gastos administrativos Gastos de operación Gastos financieros Gastos de venta |
| ¿Qué es un estándar? | Es un adjetivo que sirve como tipo, modelo, norma, patrón o referencia. |
| Herramientas de los costos en un restaurante | Compras estándar Receta estándar Rendimiento estándar Porción estándar |
| para determinar estas herramientas en que se basan | Pruebas de rendimiento-merma |
| Compras estándar | Descripción concisa de la calidad, tamaño, presentación, peso, aroma, color, sabor de los productos por adquirir. |
| Receta estándar | Es una lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo, en un formato especial. Contiene los costos unitarios, las cantidades utilizadas, el rendimiento de la receta y los costos totales, mismos que sirven para calcular el precio de venta de los platillos. |
| Rendimiento estándar | Es el peso o volumen de un alimento que queda listo, después de su proceso de transformación, por lo que permite saber el número de porciones que se pueden obtener de un producto. |
| Porción estándar | Una porción estándar representa el número de gramos que se deben servir de un alimento determinado. |
| La porción estándar se determina en función a ... | Costo de la materia prima Costo y tipo de servicio Satisfacción del cliente Tipo de operación o servicio Mercado |
| Un proceso de costeo es | Proceso donde se detrmina en primer lugar el valor de la materia prima de cada uno de los platillos o bebidas que se ofrecen, para basados en estos se pueda determinar el precio de venta al público |
| Se consideran gastos de administración a .... | Remuneración del personal Prestaciones de ley Beneficios por contrato (uniformes, alimentos, hospedaje, etc.) Impuestos derivados de sueldos y salarios, y sus prestaciones. |
| Se consideran gastos de operación a | Arrendamiento Energía eléctrica Agua Internet Gas Mantenimiento preventivo/ correctivo Impuestos locales (licencias, predial) Etc... |
| Se consideran gastos de venta a ... | Gastos de publicidad Promociones |
| Se consideran gastos financieros a ... | Comisión por expedición de cheques, por anualidad. Intereses por préstamos bancarios, pagos extemporáneos a proveedores o acreedores. Comisiones. |
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