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LEITES FERMENTADOS
Descripción
Mapa mental sobre os tipos de leites fermentados e os processos na sua fabricação
Sin etiquetas
leites fermentados
laticínios
alimentos
nutrição
Mapa Mental por
Werkison M. Vermelho
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
Werkison M. Vermelho
hace más de 6 años
26
0
0
Resumen del Recurso
LEITES FERMENTADOS
FERMENTAÇÃO
Bactéria
Buttermilk
Iogurte
Leite acidófilo
Levedura
Kefir
Mofo
Viili
Leite de égua
Não coagula
TIPOS
Ácido láctico e álcool
Etanol ≤ 2%
Espumosas/Efervescentes
Bactérias lácticas e mofos
Não frequentes
Viili + Geotrichum candidum
Bactérias lácticas mesófilas
Leuconostoc mesenteroides
subespécie cremoris
Lactococcus lactis
subespécie lactis
Acidificantes
subespécie cremoris
subespécie diacetylactis
Bactérias lácticas termófilas
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii
subespécie Bulgaricus
PROCESSAMENTO
Seleção da matéria-prima
Tratamento prévio do leite
Incubação
Resfriamento
Acondicionamento
Filtração
Homogeneização
Tratamento térmico
Semeadura
Normalização
INTRODUÇÃO DAS CULTURAS
Acidificação do leite
Coagulação e Precipitação de proteínas
Bactérias lácticas
Fermentam lactose
PROBIÓTICOS
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium
B. adolescentis
B. longum
B. bifidum
B. breve
B. infantis
OUTROS TIPOS
Leitelho
Rico em ácido láctico
Coalhada
Ação de fermentos lácticos
Creme acidificado
Baixo valor calórico
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