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SALES MINERALES
Descripción
Mapa Mental sobre SALES MINERALES, creado por Kev Oc el 22/10/2014.
Mapa Mental por
Kev Oc
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
Kev Oc
hace casi 10 años
55
2
0
Resumen del Recurso
SALES MINERALES
Minerales
Minerales más importantes: Ca, Na, K, Mg
Intervienen en equilibrio osmótico; Na+, K+, Cl-
están negativamente correlacionados con lactosa
Posibles estados de dispersión de minerales
Insoluble (coloidal)
Soluble no ionizado
Soluble ionizado
Se encuentran en un estado de equilibrio dinámico.
Sales más importantes: citrato,fosfato
Factores que influencian el equilibrio salino
Calentamiento
pH
% de sólidos
Quelantes / secuestrantes
Alta presión
Solubilidad y status de ionización de las principales especies están interrelacionadas.
Fosfato de calcio coloidal
Calcio insoluble
Asociado a micelas de caseína
Formado por fosfato de calcio, magnesio, citrato, zinc
Su estructura es incierta
Citratos en leche
Agente secuestrante
Importantes para mantener capacidad buffer en leche.
Sales de ácido cítrico
Calcio
Efecto de temperatura
Solubilidad de Ca
Disminuye al incrementar T
Presencia de micelas previene la precipitación
Se resolubiliza al disminuir T
Influencia en procesos de elaboración de queso
Efecto de pH
FCC cambia proporcionalmente con el pH
FCC se solubiliza completamente a pH de 5.0-5.1
Productos coagulados por ácido tienen muy baja concentración de calcio.
SMUF sistema modelo para investigación
Análisis de sales minerales
Prueba gravimétrica de ceniza
Cuantificación de elementos individuales por absorción atómica o determinaciones potenciométricas
Separación de minerales solubles y en forma coloidal por UF o diálisis
Otros componentes
Ácidos orgánicos: cítrico, trazas de láctico.
Vitaminas
Ácidos ribonucléicos
Ésteres de ácido sulfúrico
Aldehídos y cetonas
Gases: CO2 , O2 , N2, mercaptanos
Hormonas (BST, incremento en producción lechera)
Células somáticas
Contaminantes
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