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SALES MINERALES
- Minerales
- Minerales más importantes:
Ca, Na, K, Mg
- Intervienen en equilibrio
osmótico; Na+, K+, Cl-
- están negativamente
correlacionados con lactosa
- están negativamente
correlacionados con lactosa
- Posibles estados de dispersión de
minerales
- Insoluble
(coloidal)
- Soluble no
ionizado
- Soluble
ionizado
- Insoluble
(coloidal)
- Se encuentran en
un estado de equilibrio dinámico.
- Minerales más importantes:
Ca, Na, K, Mg
- Sales más importantes:
citrato,fosfato
- Factores que influencian el
equilibrio salino
- Calentamiento
- pH
- % de sólidos
- Quelantes /
secuestrantes
- Alta presión
- Calentamiento
- Sales más importantes:
citrato,fosfato
- Solubilidad y status de ionización de
las principales especies están
interrelacionadas.
- Fosfato de calcio
coloidal
- Calcio insoluble
- Asociado a micelas de
caseína
- Formado por fosfato de
calcio, magnesio, citrato,
zinc
- Su estructura es incierta
- Calcio insoluble
- Citratos en leche
- Agente secuestrante
- Importantes para mantener
capacidad buffer en leche.
- Sales de ácido cítrico
- Agente secuestrante
- Calcio
- Efecto de
temperatura
- Solubilidad de Ca
- Disminuye al
incrementar T
- Presencia de micelas
previene la precipitación
- Se resolubiliza al
disminuir T
- Disminuye al
incrementar T
- Influencia en procesos de
elaboración de queso
- Solubilidad de Ca
- Efecto de pH
- FCC cambia proporcionalmente con el
pH
- FCC se solubiliza completamente a pH
de 5.0-5.1
- Productos coagulados por ácido
tienen muy baja concentración de
calcio.
- FCC cambia proporcionalmente con el
pH
- Efecto de
temperatura
- SMUF sistema modelo
para investigación
- Análisis de sales
minerales
- Prueba gravimétrica de ceniza
- Cuantificación de elementos
individuales por absorción atómica o
determinaciones potenciométricas
- Separación de minerales solubles y en
forma coloidal por UF o diálisis
- Prueba gravimétrica de ceniza
- Otros
componentes
- Ácidos orgánicos: cítrico, trazas
de láctico.
- Vitaminas
- Ácidos ribonucléicos
- Ésteres de ácido sulfúrico
- Aldehídos y cetonas
- Gases: CO2 , O2 , N2,
mercaptanos
- Hormonas (BST, incremento en
producción lechera)
- Células somáticas
- Contaminantes
- Ácidos orgánicos: cítrico, trazas
de láctico.
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