ATEMPERADO DE CHOCOLATE

Pasar de estado sólido a otra forma aplicando una curva de calores donde se suben y bajan las temperaturas.
1. Se hace a chocolates a base de manteca de cacao.
fORMAS
1. 1. Por añadidura
  1. 1. Partir el chocolate en trozos pequeños
  2. 2. En un recipiente llevar al horno una parte del chocolate en trozos
  3. 3. Al minuto revisar, mezclar, volver a colocar al horno por 30 segundos retirar y mezclar
  4. 4. Repetir el proceso hasta que el chocolate se derrita completamente y se llegue a la temperatura adecuada para cada tipo de chocolate
    1. TABLA DE TEMPERATURAS
  5. 5. Con un termómetro medir la temperatura
  6. 6. Añadir chocolate sin derretir en trozos más pequeños para bajar la temperatura
  7. 7. Revolver constantemente hasta obtener la temperatura indicada para cada chocolate
  8. 8. Colocar el chocolate al baño de María para subir nuevamente la temperatura
  9. 9. Y Listo a llenar los moldes.
2. 2. Tableado en mármol o tabla
  1. 1. Partir el chocolate en trozos pequeños
  2. 2. En un recipiente llevar al horno una parte del chocolate en trozos
  3. 3. Al minuto revisar, mezclar, volver a colocar al horno por 30 segundos retirar y mezclar
  4. 4. Repetir el proceso hasta que el chocolate se derrita completamente y se llegue a la temperatura adecuada para cada tipo de chocolate
  5. 5. Enfriar en mesa de mármol colocando 2/3 del chocolate derretido sobre el mármol
  6. 6. Con una espátula mover y batir el chocolate hasta bajar la temperatura adecuada para cada tipo de chocolate
  7. 7. Colocarlo en el bold y llevarlo al baño de maría para nuevamente la temperatura
  8. 8. Y Listo a llenar los moldes.

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	Creado por Nelly E. Ravelo Pérez hace alrededor de 6 años