Confeitaria

Nota:

• Sinônimos: doçaria, pastelaria e "pâtisserie".

1. História da confeitaria
   1. Origem

      Nota:

      • Idade da Pedra Polida, desde os primórdios da pré-história. Egípcios e os gauleses. Os primeiros pela descoberta da fermentação e os segundos pela proximidade da confeitaria, com a utilização de leveduras da cerveja e mel no preparo de massas.
      1. Precursores

         Nota:

         • Idade média, padeiros e confeiteiros se uniram para incrementar a arte de fazer pão, utilizando-se de frutas secas e mel. Especialmente na França.
         1. Chegada dos europeus nas Américas.

            Nota:

            • Revolução da confeitaria no séc. XV, pois o cultivo da cana-de-açúcar e a popularização do cacau aumentou a produção, aumentou a demanda e baixou os preços.
   2. Evolução

      Nota:

      • A descoberta da energia elétrica e refrigeração, colaboraram para o desenvolvimento de novas técnicas que alavancaram ainda mais a gastronomia e consequentemente a confeitaria, no século XX.
      1. Padeiro
      2. Confeiteiro
2. Água, açúcar, farinha, mel, ovos, gordura, frutas, sal, leite, ...