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Esterelização
Descripción
Mapa Mental sobre Esterelização, creado por Andréa Pereira el 12/09/2019.
Mapa Mental por
Andréa Pereira
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
Andréa Pereira
hace casi 5 años
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Resumen del Recurso
Esterelização
O quê é?
É a elevação da temperatura acima de 100°C em determinado alimento por determinado tempo. A temperatura e o tempo variam de acordo com a necessidade.
Vantagens
Visa a destruição total dos microrganismos.
Inativação de enzimas capazes de deteriorar o alimento.
Aumentar o prazo de validade do produto.
Processo relativamente rápido.
Desvantagens
Perda de vitaminas instáveis.
Vit C
Vit B12
Biotina
Tiamina
Vit B6
Destruição de Peptídeos e enzimas.
Necessidade de embalagens apropriadas.
Possível perda de sabor, cor, textura e outras propriedades do alimento.
Recursos multimedia adjuntos
Af 3 D Leite Uht Itap Integral (binary/octet-stream)
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