21102339
Descripción
Mapa Mental por Ingrid Maritza Muñoz Rubio, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Ingrid Maritza Muñoz Rubio
hace más de 4 años
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FIBRA DIETETICA
- CARACTERISTICAS GENERALES
- Sustancias de origen vegetal –
Conjunto heterogéneo de moléculas
en su > parte hidratos de carbono –
Inatacable por enzimas digestivas –
Fermentación parcial o total por
bacterias colónicas
- Sustancias de origen vegetal –
Conjunto heterogéneo de moléculas
en su > parte hidratos de carbono –
Inatacable por enzimas digestivas –
Fermentación parcial o total por
bacterias colónicas
- DEFINICION:
- No pueden ser
descompuestas en
componentes absorbibles
por las enzimas humanas
en estomago e intestino
delgado
- No pueden ser
descompuestas en
componentes absorbibles
por las enzimas humanas
en estomago e intestino
delgado
- CLASIFICACION
- En funcion de
su estructura
- Polisacáridos no
almidón
Oligosacáridos
Almidón resistente
Derivados hidrofílicos
Lignina
- Polisacáridos no
almidón
Oligosacáridos
Almidón resistente
Derivados hidrofílicos
Lignina
- En funcion de su
solubilidad en agua
- Fibra Insolubre
- Celulosa -
Hemicelulosas
- Lignina
- Celulosa -
Hemicelulosas
- Lignina
- Fibra solubre
- Pectinas -
Gomas y
mucílagos -
Almidón
resistente -
Oligosacáridos
- Polisacáridos
derivados de
algas -
Derivados
hidrofílicos
- Pectinas -
Gomas y
mucílagos -
Almidón
resistente -
Oligosacáridos
- Polisacáridos
derivados de
algas -
Derivados
hidrofílicos
- Fibra Insolubre
- En funcion de
su estructura
- TIPOS DE
FIBRA
- Polisacaridos
no almidon
- Polisacáridos Estructurales Celulosa,
Hemicelulosa, ß-glucanos y pectinas b)
Polisacáridos de depósito o
almacenamiento Mananos,
galactomananos, fructanos y
glucofructanos c) Aislados Gomas,
Mucílagos d) Otros (derivados de algas)
Alginatos, carragenanos y agar-agar
- Polisacáridos Estructurales Celulosa,
Hemicelulosa, ß-glucanos y pectinas b)
Polisacáridos de depósito o
almacenamiento Mananos,
galactomananos, fructanos y
glucofructanos c) Aislados Gomas,
Mucílagos d) Otros (derivados de algas)
Alginatos, carragenanos y agar-agar
- Oligosacaridos
- Polímeros Fructosa unidos a Glu inicial -
FOS: grado de polimerización > 20 -
Oligofructosa: grado polimerización < 20
b) Otros oligosacáridos Tri, tetra,
penta......
- Polímeros Fructosa unidos a Glu inicial -
FOS: grado de polimerización > 20 -
Oligofructosa: grado polimerización < 20
b) Otros oligosacáridos Tri, tetra,
penta......
- Almidon resistente
- Suma de almidón y
productos de
degradación que no son
absorbidos en intestino
delgado.
- CAUSAS
- Extrinsecas
- Inaccesibilidad física -
Químicamente modificado -
Acomplejado con otros
nutrientes - T y humedad:
almidón retrógrado -
Presencia de inhibidores
enzimáticos
- Inaccesibilidad física -
Químicamente modificado -
Acomplejado con otros
nutrientes - T y humedad:
almidón retrógrado -
Presencia de inhibidores
enzimáticos
- Intrinsecas
- - Grado de masticación -
Tiempo de tránsito
intestinal - Cantidad de
enzimas digestivas
- - Grado de masticación -
Tiempo de tránsito
intestinal - Cantidad de
enzimas digestivas
- Extrinsecas
- CAUSAS
- Suma de almidón y
productos de
degradación que no son
absorbidos en intestino
delgado.
- Lignina
- Forma la parte dura y
leñosa de vegetales.
No es un hidrato de
carbono
Macromolécula que
resulta de la unión de
varios alcoholes
fenilpropílicos
- Forma la parte dura y
leñosa de vegetales.
No es un hidrato de
carbono
Macromolécula que
resulta de la unión de
varios alcoholes
fenilpropílicos
- Polisacaridos
no almidon
- PROPIEDADES DE LA FIBRA
- FIBRA SOLUBLE
- Absorben agua:
formando compuestos
viscosos. En segmentos
iniciales intestino y
estómago. - Fijan
compuestos (glucosa,
colesterol, grasas,...) - ↓
velocidad de absorción
de ciertas sustancias. - ↑
volumen de heces - ↑
tránsito intestinal -
Fermentable en el colon
- Absorben agua:
formando compuestos
viscosos. En segmentos
iniciales intestino y
estómago. - Fijan
compuestos (glucosa,
colesterol, grasas,...) - ↓
velocidad de absorción
de ciertas sustancias. - ↑
volumen de heces - ↑
tránsito intestinal -
Fermentable en el colon
- FIBRA INSOLUBLE
- - Poca absorción
agua (segmentos
finales intestino) -
↑ volumen de
heces - ↑ tránsito
intestinal - Poco
fermentable
- - Poca absorción
agua (segmentos
finales intestino) -
↑ volumen de
heces - ↑ tránsito
intestinal - Poco
fermentable
- FIBRA SOLUBLE
- EFECTOS BENEFICIOS DE LA FIBRA
- SOBRE EL ESTOMAGO
- Fibra soluble ↓
evacuación gástrica ↑
volumen (absorción de
agua) Mayor sensación de
saciedad ( ↓ ingesta)
- Fibra soluble ↓
evacuación gástrica ↑
volumen (absorción de
agua) Mayor sensación de
saciedad ( ↓ ingesta)
- SOBRE EL INTESTINO DELGADO
- Fibra soluble
↓ absorción
sustancias
orgánicas e
inorgánicas.
- Fibra soluble
↓ absorción
sustancias
orgánicas e
inorgánicas.
- SOBRE EL INTESTINO GRUESO
- Fibra dietética ↑ masa
fecal de forma :
Insoluble: ↑ directo
masa fecal por
incorporación y
captación agua en
regiones finales
Soluble : Retención
de agua,
fermentación Fibra
dietética ↑ tránsito
intestinal
- Fibra dietética ↑ masa
fecal de forma :
Insoluble: ↑ directo
masa fecal por
incorporación y
captación agua en
regiones finales
Soluble : Retención
de agua,
fermentación Fibra
dietética ↑ tránsito
intestinal
- SOBRE EL METABOLISMO LIPIDICO
- Fibra soluble hipocolesterimiante
debido a: Secuestro ácidos biliares
Formación geles viscosos
Formación de AGCC
- Fibra soluble hipocolesterimiante
debido a: Secuestro ácidos biliares
Formación geles viscosos
Formación de AGCC
- SOBRE EL
METABOLISMO
HIDROCABONADO
- Fibra soluble mejora control
glucémico debido a: Retraso
vaciamiento gástrico Atrapa
HC: ↓ absorción Mejora
insulinoresistencia >
liberación de insulina
- Fibra soluble mejora control
glucémico debido a: Retraso
vaciamiento gástrico Atrapa
HC: ↓ absorción Mejora
insulinoresistencia >
liberación de insulina
- SOBRE EL CONTROL DE LA
OBESIDAD
- Fibra dietética eficaz en
control de peso: Retención
de agua: saciedad >
masticación alimentos ricos
en fibra ↓ absorción de
grasas e HC Bajo poder
energético
- Fibra dietética eficaz en
control de peso: Retención
de agua: saciedad >
masticación alimentos ricos
en fibra ↓ absorción de
grasas e HC Bajo poder
energético
- SOBRE EL ESTOMAGO
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