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Descripción
Mapa Mental por maria del pilar orta perez, actualizado hace más de 1 año
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Creado por maria del pilar orta perez
hace casi 5 años
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PLANEACIÓN DEL SERVICIO
- Áreas para comer
- Dimension de una
mesa=integrarla en
la zona de asiento
- Plaza individual
- 92 a 107 cm
- 92 a 107 cm
- Espacio corporal
del ser humano
- De 61 hasta 76 cm
- Espacio que
ocupa la silla
- 46 cm
- 46 cm
- Anchura de
una persona
- 35 a 45 cm
- 35 a 45 cm
- Separación
entre filo de
la mesa y
respaldo de
la silla
- 45 a 46 cm
- 45 a 46 cm
- Espacio que
ocupa la silla
- Para codos
extendidos
- 76 cm
- 76 cm
- Área de
circulación
- 76 a 92 cm
- más comensal
sentado (61 cm)
- =122 cm
- =122 cm
- más comensal
sentado (61 cm)
- 76 a 92 cm
- De 61 hasta 76 cm
- Plaza individual
- Dimension de una
mesa=integrarla en
la zona de asiento
- Áreas para bares
- Mostrador posterior
y aparador principal
- Proporcionar espacio
suficiente para:
- 1. Almacenar
- 2. Distribuir
- Zona de trabajo
tras la barra
- De 90 a 115 cm
- Espacio de
cantinero
- 75 cm
- 75 cm
- Espacio de
cantinero
- Superficie
de
barra
- 45 a 61 cm
- Apoyapiés
- De 18 a 23
cm de altura
- Separación de
la barra
- De 15 a 22 cm
- De 15 a 22 cm
- De 18 a 23
cm de altura
- Apoyapiés
- Separación entre
pared y cara frontal
de la barra
- 1.37 m
- Altura de barra
- De 1.10 a 1.30 m
- Taburete o banco
- Frente a la barra
- 76 a 80 cm de altura
- Del taburete a la parte inferior
de la barra
- De 27 a 30 cm
- Para que las
piernas tengan
libre movimiento
- De 27 a 30 cm
- Del taburete a la parte inferior
de la barra
- 76 a 80 cm de altura
- 30 cm de separación
- Entre
asientos de
30 cm
- Entre
asientos de
30 cm
- Frente a la barra
- Taburete o banco
- De 1.10 a 1.30 m
- Altura de barra
- 1.37 m
- 45 a 61 cm
- De 90 a 115 cm
- Zona de trabajo
tras la barra
- 3. Facilitar el
quehacer
- 1. Almacenar
- Proporcionar espacio
suficiente para:
- Mostrador posterior
y aparador principal
- Estaciones y aparadores
- (CONVOY DE SERVICIO)
- Muebles en lugares
estrategicos
- Esquinas
- Recodos
- Columnas
- Perfectamente esquinados para un
buen servicio
- Esquinas
- Objetivo:
- Agilizar el servicio
- Agilizar el servicio
- Oasis o fuentes de abastecimiento
- (CONVOY DE SERVICIO)
- Numeración de mesas
- Colocar mesas en forma simetrica
- Permite numerarlas por decenas o centenas
- 1. Se coloca el numero
a las filas de mesas
- Punto de referencia;
entrada principal
- Por lo que:
- La primera mesa de la
primera fila sera la N°11
- Las unidades son de
acuerdo con el numero
de mesas en cada fila
- Y las decenas
corresponden al
numero de fila
- Y las decenas
corresponden al
numero de fila
- La primera mesa de la
primera fila sera la N°11
- Punto de referencia;
entrada principal
- 1. Se coloca el numero
a las filas de mesas
- Permite numerarlas por decenas o centenas
- Colocar mesas en forma simetrica
- ASIGNACIÓN DE LUGARES EN:
- La mesa
- Para
enumerar
sillas:
- se toma como
referencia una
base
- La silla mas
cercana a esta
sera la N°1
- La numeración
continua en el
sentido de las
manecillas del
reloj
- La silla mas
cercana a esta
sera la N°1
- se toma como
referencia una
base
- Propuestas de
asignación de
lugares:
- 1. Escuela Española
2. Escuela Suiza
- 1. Escuela Española
2. Escuela Suiza
- Lambertine (1982)
- 1. Escuela Española
- Correcto estilo de dirigir a los comensales:
- 1. Asignar el lugar del anfitrión
- Parte central de la
mesa (cuando no
este acompañado)
- El extremo de la
mesa (cuando lo
acompañe su
pareja)
- Parte central de la
mesa (cuando no
este acompañado)
- 2. Asignar lugar a la
pareja del anfitrión
- Se pondrá al frente
de este
- Se pondrá al frente
de este
- 3. Asignar
lugares
alternados a
los invitados
- Caballero y dama
- Hasta llenar los lugares deseados
- Hasta llenar los lugares deseados
- Caballero y dama
- 1. Asignar el lugar del anfitrión
- 1. Escuela Española
- Para
enumerar
sillas:
- Banquetes oficiales
- Atención de los banquetes
- El servicio debe proporcionarse
- 1. Comenzar con la
persona sentada a la
derecha del anfitrión
- 2. Continuar el
servicio de derecha
a izquierda de los
comensales
- 3. Atender primero
como seña de
respeto; a cada
una de las damas
- 4. Continuar
con el caballero
sentado a la
derecha de la
pareja del
anfitrión
- 5. Servir por
último al
anfitrión, por
razones de
etiqueta social
- 1. Comenzar con la
persona sentada a la
derecha del anfitrión
- El servicio debe proporcionarse
- 1. Escuela Española
- 1. Pedir lista de
funcionarios
que asisten a la
reunión
- Asignar el centro de la primera fila
- Al de mayor rango
- Cuando no hay anfitrión: Asignar el
primer lugar a la persona de mas edad y
después a la mas joven
- Cuando no hay anfitrión: Asignar el
primer lugar a la persona de mas edad y
después a la mas joven
- Asignar el centro de la primera fila
- 2. Funcionario que le siga en rango
- Al frente del anterior
- 3. Asignar el lugar a
la derecha del N° 1
- Al tercero en rango
- Y así sucesivamente.
- Y así sucesivamente.
- Al tercero en rango
- 4. Continuar con
la asignación de
los lugares
- Siguiendo el orden
tantas veces como
funcionarios haya
en la lista recibida
- Siguiendo el orden
tantas veces como
funcionarios haya
en la lista recibida
- 3. Asignar el lugar a
la derecha del N° 1
- Al frente del anterior
- 1. Pedir lista de
funcionarios
que asisten a la
reunión
- Atención de los banquetes
- La mesa
- Arreglo de mesas
- Servicio de alimentos y
bedbidas
- 1. Colocar las
mesas
simetricamengte
- 2. Montar el molletón o felpa
- De manera correcta
- 3. Colocar el mantel sobre
el molletón
- Verificar que sólo llegue a la
orilla del asiento de la silla
- Y su doblez central quede arriba y
en dirección al comensal
- Y su doblez central quede arriba y
en dirección al comensal
- 4. Colocar un mantel de
menor tamaño
- Cubremantel o tapa
- Sirve para evitar el cambio total de la mantelería cuando esta se ensucia.
- Sirve para evitar el cambio total de la mantelería cuando esta se ensucia.
- Cubremantel o tapa
- Verificar que sólo llegue a la
orilla del asiento de la silla
- De manera correcta
- 2. Montar el molletón o felpa
- Servicio de alimentos y
bedbidas
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