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Descripción
Mapa Mental por Marlody Medina, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Marlody Medina
hace casi 4 años
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ICONTEC (2014). GTC 165 ANALISIS SENSORIAL. METODOLOGIA
- Obtetivo: Describe las proebas para la evaluación
de alimentos, mediante analisis sensorial.
- SELECCIÓN Y
ENTRENAMIENTO DE LOS
EVALUADORES
- Los resultados de los
analisis depende de los
miembros del panel,
por lo tanto su
participación debe ser
muy cuidadosa.
- La evaluación se puede realizar
mediante tres tipos:
1(evaluadores sensoriales),
2(evaluadores seleccionados),
3(evaluadores sensoriales
expertos)
- Criterios para la selección
de evaluadores: Capacidad
para realizar la labor
sensorial, disponibilidad
de tiempo, motivación y
buena salud.
- Criterios para la selección
de evaluadores: Capacidad
para realizar la labor
sensorial, disponibilidad
de tiempo, motivación y
buena salud.
- La evaluación se puede realizar
mediante tres tipos:
1(evaluadores sensoriales),
2(evaluadores seleccionados),
3(evaluadores sensoriales
expertos)
- Los resultados de los
analisis depende de los
miembros del panel,
por lo tanto su
participación debe ser
muy cuidadosa.
- SELECCIÓN DE LA PRUEBA
- Dependen del
objetivo
- Tener en cuenta los
factores asocoados con
el producto,
evaluadores, el
ambiente, etc.
- Solo se puede evaluar
una cantidad limitada
de muestras durante un
asección, debido a la
fatiga sensorial
- Solo se puede evaluar
una cantidad limitada
de muestras durante un
asección, debido a la
fatiga sensorial
- Tener en cuenta los
factores asocoados con
el producto,
evaluadores, el
ambiente, etc.
- Dependen del
objetivo
- MÉTODOS DE PRUEBA
- Pruebas discriminativas
- Se utilizan para
determinar la
probabilidad de la
diferencia o similitud
entre las pruebas.
- La cuales son: Prueba
de comparación
pareada - prueba
triangular - prueba dúo
- trio - prueba dos de
cinco - prueba "A- no A"
- La cuales son: Prueba
de comparación
pareada - prueba
triangular - prueba dúo
- trio - prueba dos de
cinco - prueba "A- no A"
- Se utilizan para
determinar la
probabilidad de la
diferencia o similitud
entre las pruebas.
- Prueba de escala y categoria
- Se utiliza para estimar
el orden o tamaño d
elas diferencias, de las
categorias o de las
clases.
- Tipos de medición:
Clasificación -
calificación -
ordenamiento -
categorización y
puntuación.
- Tipos de medición:
Clasificación -
calificación -
ordenamiento -
categorización y
puntuación.
- Se utiliza para estimar
el orden o tamaño d
elas diferencias, de las
categorias o de las
clases.
- Pruebas descriptivas
- Utilizada para
identificar los
atributos sensoriales
presentes en una
muestra.
- Se clasifican en :
Pruebas descriptivas
simples - perfil
sensorial y métopdos
de análisis descriptivo
- perfil de libre
elección.
- Se clasifican en :
Pruebas descriptivas
simples - perfil
sensorial y métopdos
de análisis descriptivo
- perfil de libre
elección.
- Utilizada para
identificar los
atributos sensoriales
presentes en una
muestra.
- Pruebas discriminativas
- MATERIAL A EVALUAR
- El protocolo de la
prueba depende de la
naturaleza del
producto que se va a
evaluar.
- Los métodos de
preparación y
presentación deben
ser adecuados para el
producto.
- Se recomeinda las
condiciones de
iluminación para
evaluar la
apariencia
- Se deben elegir
recipientes que no
alteren la prueba ni
el producto, se
deben lavar con
detergentes
neutros.
- Los evaluadores
pueden usar productos
de limpieza para el
paladar, se recomeinda
agua carbonada y
alimentos insipidos.
- Las muestras a evaluar
deben estar libres de
contaminación
química, física y
biológica.
- Las muestras a evaluar
deben estar libres de
contaminación
química, física y
biológica.
- Los evaluadores
pueden usar productos
de limpieza para el
paladar, se recomeinda
agua carbonada y
alimentos insipidos.
- Se deben elegir
recipientes que no
alteren la prueba ni
el producto, se
deben lavar con
detergentes
neutros.
- Se recomeinda las
condiciones de
iluminación para
evaluar la
apariencia
- Los métodos de
preparación y
presentación deben
ser adecuados para el
producto.
- El protocolo de la
prueba depende de la
naturaleza del
producto que se va a
evaluar.
- CUARTOS DE PRUEBA
- El analisis
sensorial debe
realizarse en un
area adecuada.
- Es recomendable
crear un ambiente
separado libre de
distracción
- Elcuarto debe tener
una temperatura
agradable libre de
olores.
- Se recomienda
restringir los
sonidos, no hablar
y no interrumpir
durante la prueba.
- Los cuartos deben
tener dimensiones
adecuadas que no
sea opresivas.
- Los cuartos deben
tener dimensiones
adecuadas que no
sea opresivas.
- Se recomienda
restringir los
sonidos, no hablar
y no interrumpir
durante la prueba.
- Elcuarto debe tener
una temperatura
agradable libre de
olores.
- Es recomendable
crear un ambiente
separado libre de
distracción
- El analisis
sensorial debe
realizarse en un
area adecuada.
- PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN
DE LA PRUEBA
- La planificación esta
determinada por: Los
objetivos del programa, la
prueba selecionada y las
limitaciones asociadas con
las personas.
- Es importante reconocer los
sesgos
- Los sesgos sicologicos:
Cuando los
evaluadores
interactuan para
influir en el juicio de
los demás.
- Las musetras se deben
codificar con números
aleatorios y variar para
cada prueba.
- Se debe especificar el
orden.
- Se debe especificar el
orden.
- Las musetras se deben
codificar con números
aleatorios y variar para
cada prueba.
- Los sesgos fisiológicos:
Se asocian con la
naturaleza de las
muestras de prueba
- El hambre y la sacioedad
pueden influir en el
desempeño del
evaluador.
- Se recomienda
abstenerse de fumar,
consumir refrigerios una
hora antes de la prueba.
- Los evaluadores deben
asbtenerse de portar
cualquier tipo de
fragancias que
interfieran en la prueba.
- Es importante estar
en optimas
condiciones de salud.
- Es importante estar
en optimas
condiciones de salud.
- Los evaluadores deben
asbtenerse de portar
cualquier tipo de
fragancias que
interfieran en la prueba.
- Se recomienda
abstenerse de fumar,
consumir refrigerios una
hora antes de la prueba.
- El hambre y la sacioedad
pueden influir en el
desempeño del
evaluador.
- Los sesgos sicologicos:
Cuando los
evaluadores
interactuan para
influir en el juicio de
los demás.
- Es importante reconocer los
sesgos
- La planificación esta
determinada por: Los
objetivos del programa, la
prueba selecionada y las
limitaciones asociadas con
las personas.
- SELECCIÓN Y
ENTRENAMIENTO DE LOS
EVALUADORES
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