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AGUARDIENTE DE ORUGO
- Que es orugo
- es el nombre que recibe la piel
de la uva, una vez fermentada.
- Posteriormente el orugo o
bagazo pasa a destilarse
- convirtiéndose en un
aguardiente.
- convirtiéndose en un
aguardiente.
- Posteriormente el orugo o
bagazo pasa a destilarse
- es el nombre que recibe la piel
de la uva, una vez fermentada.
- tipos de aguardientes segun el pais
- Pisco (peru)
- Aguardiente obtenido exclusivamente
por destilación de mostos frescos de
uva, recientemente fermentadas.
- Aguardiente obtenido exclusivamente
por destilación de mostos frescos de
uva, recientemente fermentadas.
- Sambuca Italia
- La Sambuca es un tipo de licor de sabor
dulce y potente, elaborado a partir del anís.
Con denominación de origen italiano.
- Es típico servirlo flambeado junto a
granos de café
- Se consume principalmente en los
postres y servido con hielo.
- Se consume principalmente en los
postres y servido con hielo.
- Es típico servirlo flambeado junto a
granos de café
- La Sambuca es un tipo de licor de sabor
dulce y potente, elaborado a partir del anís.
Con denominación de origen italiano.
- Grappa (Italia)
- es un aguardiente de orugo de origen
campesino de las regiones alpinas y
pre alpinas Italianas (Los Pirineos).
- Grappas de Monovitigno : Elaborada a
partir de un solo tipo de uva, cuidando
muy especialmente su calidad.
- Se utilizan uvas muy dulces y
concentradas por ej. barolco, verduzzo,
moscato, picolit etc.
- Se utilizan uvas muy dulces y
concentradas por ej. barolco, verduzzo,
moscato, picolit etc.
- Grappas Aromatizadas : La mas conocida
de estas es la grappa alla gruta que tiene
una rama de rut en su interior.
- Se utilizan también para aromatizar :
menta, jenziano, comino, anís, arándano,
naranja e incluso café entre otras.
- Se utilizan también para aromatizar :
menta, jenziano, comino, anís, arándano,
naranja e incluso café entre otras.
- se elaboran de los restos de uvas
prensadas para ello se utilizan uvas
negras, a las cuales se les debe quitar
previamente los tallos y los granos
- Desarrollan un extraordinario bouquet
y un gran cuerpo.
- Las grapas jóvenes deben ser servidas
frías en Copa de Licor o Vaso de Licor
- mientras que las maduras se sirven a
una temperatura de 16º a 18º en Copa
Balón o catavinos.
- Las grapas jóvenes deben ser servidas
frías en Copa de Licor o Vaso de Licor
- Desarrollan un extraordinario bouquet
y un gran cuerpo.
- Grappas de Monovitigno : Elaborada a
partir de un solo tipo de uva, cuidando
muy especialmente su calidad.
- es un aguardiente de orugo de origen
campesino de las regiones alpinas y
pre alpinas Italianas (Los Pirineos).
- Marc (Francia)
- Estos aguardientes se elaboran en todas las
denominaciones de origen francesas siendo
los más apreciados
- Marc de champagne
- elaborados partir de los hollejos de las uvas (Pinot Menier, Pinot
noir y Chardonnay). Las variedades blancas se destilan separadas
de la tinta, el aguardiente se envejece y después se hace el
coupage. Son muy conocidos el moet chandon y pomery
- elaborados partir de los hollejos de las uvas (Pinot Menier, Pinot
noir y Chardonnay). Las variedades blancas se destilan separadas
de la tinta, el aguardiente se envejece y después se hace el
coupage. Son muy conocidos el moet chandon y pomery
- Marc de Borgoña
- procede de las uvas Aligoté, Gamay y Pinot noir, con mucho
cuerpo y aromáticos
- procede de las uvas Aligoté, Gamay y Pinot noir, con mucho
cuerpo y aromáticos
- Marc de Alsacia
- muy aromáticos y elegante, elaborado a partir
de Riesling, Gewurztraminer y Gris Tokay.
- muy aromáticos y elegante, elaborado a partir
de Riesling, Gewurztraminer y Gris Tokay.
- Marc de champagne
- Estos aguardientes se elaboran en todas las
denominaciones de origen francesas siendo
los más apreciados
- Singani (Bolivia)
- es una bebida alcohólica bolivianas. Se
elabora a partir de la destilación del vino
de la uva moscatel de Alejandría.
- Sus principales marcas son: Casa Real, Los
Parrales, Rujero, San Pedro Oro, San Remo,
San Mateo, Camargo,
- Sus principales marcas son: Casa Real, Los
Parrales, Rujero, San Pedro Oro, San Remo,
San Mateo, Camargo,
- es una bebida alcohólica bolivianas. Se
elabora a partir de la destilación del vino
de la uva moscatel de Alejandría.
- Metaxa (ouzo)
Grecia
- se elabora a base de uvas maduras y anís y
su graduación alcohólica es bastante alta.
Posee entre 35° y 45°
- Además, se añaden semillas de anís, lo que da como
resultado un sabor muy parecido al anisado y algunas
veces, se le agregan hierbas de hinojo y otras semillas
aromáticas.
- Además, se añaden semillas de anís, lo que da como
resultado un sabor muy parecido al anisado y algunas
veces, se le agregan hierbas de hinojo y otras semillas
aromáticas.
- se elabora a base de uvas maduras y anís y
su graduación alcohólica es bastante alta.
Posee entre 35° y 45°
- Pisco (peru)
- Existen 3 Metodos de Destilación
- La alquitara
- es el mas antiguo el mas lento
y el que da menos rendimiento
- esta hecho de cobre y revestido
interiormente de estaño
- esta hecho de cobre y revestido
interiormente de estaño
- es el mas antiguo el mas lento
y el que da menos rendimiento
- El alambique
- se utiliza ya que es de cobre y no
aporta sabor al alcohol, resiste los
acidos y conduce bien el calor
- se utiliza ya que es de cobre y no
aporta sabor al alcohol, resiste los
acidos y conduce bien el calor
- El arrastre con
vapor
- es mas tipo industrial, ya que se
utiliza el calentamiento indirecto
mediante el paso del vapor del
agua atravez del orugo
- es mas tipo industrial, ya que se
utiliza el calentamiento indirecto
mediante el paso del vapor del
agua atravez del orugo
- La alquitara
- Clasificación
- Jovenes
- Son los que han sido puestos en recipientes y
que no aportan enriquecimiento alguno
después de la destilación
- es el caso de envasarlo
directamente en botella (de color
blanco cristalino)
- debe servirse a una temperatura
entre los 8° y 10 ° (copa tipo tulipan)
- debe servirse a una temperatura
entre los 8° y 10 ° (copa tipo tulipan)
- es el caso de envasarlo
directamente en botella (de color
blanco cristalino)
- Son los que han sido puestos en recipientes y
que no aportan enriquecimiento alguno
después de la destilación
- Añejados
- Los cuales han sido colocados en
barricas de roble donde adquieren
caracteristicas distintas del momento
de la destilación
- (poseen un color blanco amarillento)
- temperatura entre 15° y 18 ° (copa
tipo balón.
- temperatura entre 15° y 18 ° (copa
tipo balón.
- (poseen un color blanco amarillento)
- Los cuales han sido colocados en
barricas de roble donde adquieren
caracteristicas distintas del momento
de la destilación
- Aromaticos
- Aquellos que por si mismos
adquieren aromas derivados de las
variedades de uva
- Aquellos que por si mismos
adquieren aromas derivados de las
variedades de uva
- Aromatizados
- Es cuando interviene la maceración
de hierbas medicinales y el orujo
adquiere el color de los pigmentos
contenidos en ellas.
- Ej: un orujo aromatizado con mirto
tiene un color rojo violáceo.
- Ej: un orujo aromatizado con mirto
tiene un color rojo violáceo.
- Es cuando interviene la maceración
de hierbas medicinales y el orujo
adquiere el color de los pigmentos
contenidos en ellas.
- Jovenes
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