ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO (ETA)

1. infecciones alimentarias
   1. Son las ETA producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos.
2. Producidas por
   1. la ingestión accidental, incidental o intencional de alimentos o agua, contaminados en cantidades suficientes con agentes químicos o mirobiológicos.
   2. áreas donde se practican malos hábitos higiénico-sanitarios y en lugares en con-diciones de hacinamiento.
   3. la infraestructura inadecuada para el almacenamiento y distribución
   4. las deficiencias en el saneamiento y la urbanización con formación de tugurios sin servicios básicos de agua potable y alcantarillado
3. intoxicaciones alimentarias
   1. Son las ETA producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con toxinas elaboradas por pro-liferación bacteriana o con agentes químicos (metales pesados y otros compues-tos orgánicos)
4. Agentes
   1. BACTERIAS (Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Vibrio parahemolyticus, Bacillus cereus y otros),
   2. contaminantes químicos metales pesados y otros,
   3. sustancias orgánicas nocivas que pueden estar en los alimentos naturales como en algunos hongos, almejas, anguilas, peces y mariscos
   4. virus, hongos, parásitos o sus toxinas

1. individual
   1. Episodio en el cual una persona presenta un cuadro clínico compatible con una ETA,
2. brote de etas
   1. Episodio en el cual dos o más personas presentan un cuadro clínico compatible con una ETA,
3. caso probable
   1. todos los individuos presentan un cuadro compatible con la eta
4. caso confirmado
   1. Es un caso probable en el que se comprueba la ingesta de alimentos o agua contaminada por cualquiera de los siguientes aspectos:
      1. Por asociación epidemiológica:
      2. Por identificación del agente etiológico en el laboratorio:

Nota:

• ESTUDIO DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

1. Entrevista a consumidores de alimentos:
   1. (localidad, barrio, dirección, Total de personas que consumieron el alimento, Numero de casos, Lugar donde comieron antes de enfermar, Posible fuente de infección).
      1. INFORME DE INVESTIGACIÓN DE BROTE ETA
         1. FORMATO 2:
            1. (tasa de ataque por edad y genero, distribución por síntomas presentados, tasa de ataque "expuestos no expuestos", lugar de procesamiento del alimento, establecimiento donde se sospecha la contaminación del alimento.
               1. ANALISIS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL:
                  1. (sobre el alimento en cuestión, sobre el establecimiento y equipos, sobre los manipuladores, tomas de muestras a manipuladores equipos y ambiente, conclusiones).
                     1. ETAS
                        1. GASTROENTERITIS POR BACILLUS CEREUS
                           1. Náuseas, vómito, arcadas, dolores abdominales, diarrea, postración.
                        2. SALMONELLOSIS
                           1. Dolores abdominales, diarrea, escalofríos, fiebre, náuseas, vómitos, malestar.
                        3. BOTULISMO
                           1. Vértigo, visión doble o borrosa, sequedad boca, dificultad para deglu- tir, hablar y respirar, debilidad muscular, descendente, estreñimiento, dilatación o fijación de las pupilas, parálisis respiratoria. Síntomas gastro- intestinales pueden preceder a neurológicos. Con frecuencia es mortal.
                        4. Hepatitis A
                           1. Fiebre, malestar, lasitud, anorexia, náuseas, dolores abdominales, ictericia.
                        5. DISENTERÍA AMIBIANA
                           1. Dolores abdominales, estreñimiento o diarrea con sangre y moco.
                        6. TOXOPLASMOSIS
                           1. Fiebre, cefalalgia, mialgia, erupción cutánea.
2. Formato 1:

1. colectivo
   1. La intervención en la comunidad debe realizarse en coordinación con el equipo de epidemiología y atención al ambiente e implica las siguientes acciones:
   2. Observación directa en el sitio donde se prepararon y consumieron los alimentos para identificar los factores de riesgo y puntos críticos
   3. Análisis de la información y cálculo de indicadores para corroborar las hipótesis sobre agente etiológico, alimentos causantes y forma de contaminación.
2. individual a partir de caso probalbe
   1. Notificación inmediata e individual de cada brote de ETA al responsable de la vigilancia epidemiológica de la institución y de la localidad, ría Distrital de Salud, a través del sistema alerta acción.
3. vigilancia y control
   1. Son las acciones permanentes que deben realizar la Secretaría Distrital de Salud o quien haga sus veces, para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos que ingiere la población.
4. Definición de manejo ambulatorio u hospitalario:

1. Individual a partir del caso probable:
   1. Notificación inmediata e individual de cada brote de ETA al responsable de la vigilancia epidemiológica de la institución y de la localidad y de allí a la secretaria distrital de salud a travez del sistema alerta acción, y definir si la situación es de manejo ambulatorio u hospitalario, este ultimo solo esta indicado en pacientes que presenten complicaciones de alto riesgo de gravedad.
2. INTERVENCION COLECTIVA:
   1. La intervención en la comunidad debe realizarse en coordinación con el equipo de epidemiología, y atención al ambiente siguiendo las siguientes indicaciones:
      1. (diligenciamiento de la encuesta a todas las personas que consumieron el alimento)VEASE EL FORMATO 1, observación directa del sitio donde se prepararon los alimentos para identificar puntos de riesgo y puntos críticos, identificar los grupos de población expuestos según persona, lugar y tiempo,verificar condiciones higienico-sanitarias del establecimiento), entre otras.

1. Son las acciones permanentes que debe realizar la secretaria distrital de salud o quien haga sus veces, para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos que ingiere la población .
   1. los individuos bajo estas acciones de vigilancia son:
      1. (productores, expendedores, transportadores y manipuladores de alimentos.