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FACTORES QUE INFLUYEN EN LAS
PRUEBAS SENSORIALES
- Factores
ambientales
- Distracciones
- Ej:
Ruido
- Conversaciones entre
panelistas o dentro
del área y sus
alrededores
- Conversaciones entre
panelistas o dentro
del área y sus
alrededores
- Ej:
Ruido
- Olores
- Drenaje u de
otros alimentos
que afecten el
olor del alimento
evaluado
- Drenaje u de
otros alimentos
que afecten el
olor del alimento
evaluado
- Temperatura
dentro del panel
de evaluación
- Deben ser óptimas
dependiendo
del alimento
- La T° debe ser lo
más constante
posible y en el
rango de 18-23°C
- La T° debe ser lo
más constante
posible y en el
rango de 18-23°C
- Deben ser óptimas
dependiendo
del alimento
- Ventilación
- Área debe existir un filtro
de aire para eliminar los
olores de las muestras
- Área debe existir un filtro
de aire para eliminar los
olores de las muestras
- Color
- No debe afectar
la apariencia del
producto
- Deben ser colores claros, gris o cremas.
- Deben ser colores claros, gris o cremas.
- No debe afectar
la apariencia del
producto
- Iluminación
- Es desagradable efectuar
pruebas sensoriales con
poca luz
- Es desagradable efectuar
pruebas sensoriales con
poca luz
- Distracciones
- Características de la muestra
- Tamaño de la muestra
- El tamaño de la muestra o el
alimento que se le
proporcione al juez
- Tienen que ser todas del
mismo tamaño para los
jueces
- Dulces, caramelos, bombón,
chocolate pequeño
- En unidad pequeña
- En unidad pequeña
- Alimento grande o a
granel
- Una cucharada de 15ml y en
bebidas 50ml
- Una cucharada de 15ml y en
bebidas 50ml
- Alimento líquido o bebidas
- Muestra de 25g
- Muestra de 25g
- Dulces, caramelos, bombón,
chocolate pequeño
- Tienen que ser todas del
mismo tamaño para los
jueces
- El tamaño de la muestra o el
alimento que se le
proporcione al juez
- Temperatura
- Varía según el alimento que
se trate
- Frutas, dulces,
pasteles, etc
- Temperatura
ambiente
- Temperatura
ambiente
- Verduras y
carnes cocidas
- Calentar
hasta 80°C
- Calentar
hasta 80°C
- Bebidas calientes y
sopas
- 60-68°C
- 60-68°C
- Helados y
bebidas frías
- -1°C
- -1°C
- Frutas, dulces,
pasteles, etc
- Varía según el alimento que
se trate
- Sabor, Color y
Olor
- *Característico
al alimento
- *Característico
al alimento
- Tamaño de la muestra
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