Negocio Itinerante de alimentos

Nota:

• (PEDRO REISS) Foodmorphology Lab USA 141 Lamoree Road. Rhinebeck, NY 12572

1. ESTÉTICA
   1. USO
      1. COMER
         1. "FOOD PLAY"

            Nota:

            • CONCIDERAR LA ACCION COMO UN JUEGO EN SUS ACIONES DEL COMER
            1. COMIDA COMO ACCIÓN SOCIAL
         2. IDENTIDAD
            1. A TRAVÉS DE EXPERIENCIA SENSORIAL
         3. SENSIBILIDAD
            1. CAMBIO DE HABITOS
            2. CAMBIO DE ACTITUDES
   2. FUNCIÓN
      1. COMIDA
         1. ESTRUCTURA
         2. ALIMENTOS PERFORMATIVOS
            1. NUTRICIÓN
            2. PREPARACIÓN
         3. IDENTIDAD
            1. REGIÓN
            2. CULTURAS
            3. PERSONAS
   3. CONTEXTO

      Nota:

      • A TRAVES DE UNA NARRATIVA O HISTORIA PROPIA DEL NEGOCIO QUE TRASMITA LSO VALORES O PROPUESTA DE VALOR
      1. LUGAR
      2. HERRAMIENTAS
      3. UTENSILIOS
   4. COMIDA COMO ARTE
      1. GENERADOR DE EMOCIONES
      2. FORMAS DE VER O SERVIR EL ALIMENTO

1. EMPAQUE

   Nota:

   • empaque usad en el trasporte del alimento
   1. condiciones organolepticas

      Nota:

      • producto pereparado
   2. botellas
   3. bolsas
   4. servilletas
2. ALMACENAMIENTO

   Nota:

   • forma de empacar y guardar en un lugar especifico durante el trasporte
   1. inocuidad
3. TRASPORTE
   1. PLANIFICACIÓN DE RUTA DE ENTREGA

1. insumos
   1. provedores
      1. GarantÍas

         Nota:

         • garantias, promesa de valor CON RESPECTO AL SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA
      2. acuerdos "GANA-GANA"
         1. ALIADOS ESTRATEGICOS
            1. ACTIVIDADES CLAVES
               1. ¿QUIENES SON NUESTROS SOCIOS CLAVES?
               2. ¿QUIENES SON NUESTROS PROVEEDORES?
               3. CUALES SON LOS RECURSOS CLAVE?
               4. REDUCCIÓN DE INSERTIDUMBRE
               5. OPTIMIZACIÓN Y ECONOMÍA
   2. consumibles

      Nota:

      • elemntos perecederos, furtas, verduras, carnes etc.
      1. receta
         1. ingredientes
            1. desechos
            2. residuos
            3. condiciones organolepticas

               Nota:

               • de la materia prima sin procesar
               1. empaque

                  Nota:

                  • bolsa, costal, caja, guacal, estiba etc.  del ingrdiente sin transfomar
               2. almacenamiento

                  Nota:

                  • interperie, rfrigerado, sellado, colgado, humedo etc. del alimento sin prerparar
         2. preparación
            1. utencilios

               Nota:

               • utencilios para la preparacion del alimento: ollas, sartenes, cubiertos, estufas, etc.
            2. cuidado y manipulacion de alimentos

               Nota:

               • RECOMENDACIONES COMO USO DEL CABELLO ASEO EN LAS MANOS ETC.dictAdos por las entidades correspondientes en los cursos d emanipulacion de alimentos
   3. recursos "fisicos"

      Nota:

      • elemntos, que se requieren para el trabajo: servilletas, vasos, pinsas, cubiertos, platos . etc.
      1. desechos
      2. residuos
2. manipulación

   Nota:

   • manipulacion del alimento
   1. salubridad
      1. condiciones del ambiente

         Nota:

         • estado de aseo de la cocina, fuentes de contaminacion identificads y reducidas, aseo de los elementos  e implemntos, presentacion personal del manipulador de los alimentos.
      2. condiciones de los alimentos

         Nota:

         • estado optimo de los alimentos, cuidado y conservacion de cada tipo de alimentos: vegetales, carnicos, granos, frutas etc.
   2. cocción

Nota:

• procesos o medios que facilitan la ejecusion de un proceso

1. otimización de procesos
   1. tiempo
   2. calidad
2. costos

1. Promoción
2. Servicio
   1. ACCESIBILIDAD

      Nota:

      • ACCESIBILIDAD QUE OFRECEMOS AL CLIENTE RESPCTO A LA SOLUCIÓN DE SU NECESIDAD
   2. CONVIVENCIA
3. ¿QUÉ LE VAMOS A ENTREGAR AL CLIENTE?
4. ¿SATISAFACEMOS SU NECESIDADES ?
   1. ¿POR QUÉ PREFERIRNOS?
5. MARCA
   1. STATUS
   2. RESPALDO
   3. IDENTIDAD

1. CANALES

   Nota:

   • medios de comunicacion con el cliente
   1. medios de contacto con el cliente objetivo
      1. ¿ por qué canales quieren ser contactados nuestros clientes ?
         1. redes sociales
         2. telefono
         3. voz a voz
         4. INTEGRIDAD CON EL CLIENTE
         5. PERIFONEO
         6. ESTRATEGIAS DE OFRECER PRODUCTOS/SERVICIOS
            1. ¿Como permitimos al cliente comprar productos/servicios?
            2. ¿como evaluamos la propuesta de valor ?
            3. ¿como generamos consiencia respecto a los valores de nuestra empresa?
            4. ¿como se genera la postventa?
2. sistema de exhibición
   1. REFLEJO DE IDENTIDAD
      1. TRASMITE VALORES DE LA EMPRESA
         1. ACORDE A UN CONTEXTO ESPECIFCICO
   2. objeto
      1. ITINERANTE

         Nota:

         • QUE NO DURA MUCHO TIEMPO EN UN LUGAR CONCRETO
         1. EFICAZ

            Nota:

            • CAPAZ DE MOVILIZARCE SIN VERSE AFECTADO POR OBSTACULOS
            1. movilidad por las calles
         2. USO
            1. CONSERVACION DEL ALIMENTO HASTA LA ENTREGA
               1. TRASPORTE EFECTIVO DEL ALIMENTO
         3. FORMA
            1. ERGONOMIA A CONSIDERACIÓN DEL USUARIO(CONSUELO)
            2. ESTABILIDAD
            3. ORDEN
            4. CUIDADO CON EL CONTENIDO
            5. UBICACION EN UN CONTEXTO
               1. TRASMITIR VALORES DE LA EMPRESA
               2. REQUERIMIENTOS DE MARCA
      2. REQUERIMIENTOS DE SALUBRIDAD